Kapre so cvetni brsti in plodovi istoimenske rastline, ki imajo oljčno barvo in majhno velikost. V naši državi niso zelo priljubljeni, vendar se pogosto uporabljajo v kuhinjah sredozemskih držav. Znane kapre iz časa antične Grčije, katerih prebivalci so jih uporabljali kot aperitiv za glavne jedi. Te rastline imajo pikanten, pikanten, trnovit okus, ki spominja na gorčice - kapre so podobne njemu in vonj zaradi visoke vsebnosti gorčičnega olja.
Poleg kuhanja se v tradicionalni medicini uporabljajo kapre. Prebivalci sredozemske obale so že od davnine uporabljali za zdravljenje glavobolov in bolečin v sklepih, bolezni jeter in vranice, goljufanja. Ta uporaba je bila mogoča zaradi dejstva, da sestava teh rastlin ima veliko število uporabnih snovi..
Sestava in kalorij
Eno od koristnih sestavin, ki jih vsebujejo kapre, je mogoče videti s prostim očesom. To je klorofil, ki daje brusom zelen odtenek.. Ta snov je rastlinski analog hemoglobina, je močan antioksidant in učinkovito očisti kri, izboljša pretok krvi in daje koži svežino..
Zaradi prisotnosti 18 g beljakovin na 100 g proizvoda so kapre odličen dodatek k vegetarijanski prehrani.. Sestava vključuje tudi maščobe (gorčično olje) in maščobne kisline, ogljikove hidrate (vključno s pektini), glikozide in saponine, encime in eterična olja..
Vsebuje kapre in vitamine in minerale: \ t
- vitamini A, K, P, B skupine, tokoferol, askorbinska kislina;
- jod, cink in železo v velikih količinah ter drugi elementi v sledovih;
- makrohranila - magnezij, kalcij, fosfor, natrij, kalij.
Energetska vrednost kaperjev - 23 kcal na 100 g, vendar jih lahko veliko pojeste, če se ne nadzorujete - eterična olja povzročajo vaš apetit.
Uporabne lastnosti
Eden od glikozidov, ki sestavljajo rastlino rutozid, vsebnost 0,33% ali 332 mg na 100 g kaprov več kot v katerem koli drugem proizvodu. Obrat potrebuje za zaščito pred ultravijoličnim sevanjem; v človeškem telesu, kaže različne lastnosti:
- izboljša sposobnost trombocitov, da se "držijo skupaj";
- zmanjšuje prepustnost kapilarnih sten;
- pomaga pri boju proti vnetju;
- zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov;
- povečuje absorpcijo joda s ščitnico.
Zaradi teh lastnosti so kapre uporabne pri različnih boleznih, povezanih s krvnim obtokom: hipertenzijo, mikroangiopatijo, hemoroidi, krčne žile.. Priporočljivo jih je jesti pogosteje pri ljudeh s povečanim tveganjem za miokardni infarkt in možgansko kap..
Broths iz različnih delov rastline se uporabljajo za pospeševanje celjenja ran, za zdravljenje sladkorne bolezni, zmanjšanje vnetja v ustih, in znebiti zobobol.. Kapre pozitivno vplivajo na stanje živčnega sistema, zato se olje iz njihovih plodov lahko uporablja za masažo za boljšo sprostitev ali aromaterapijo..
Rutozid, kot klorofil, je močan antioksidant. Skupaj s kvercetinom te snovi zmanjšajo tveganje za razvoj raka, pomagajo telesu pri boju proti vnetju in zaščiti pred alergijami.. Treba je omeniti, da je v kaparjih veliko več antioksidantov kot pri malinah in jabolkih, ki so po mnenju ljudstva bogata z njimi..
Velik nabor vitaminov v sestavi kaprov pomaga krepiti imunski sistem. Za najboljši učinek je treba solam dodati še kapre skupaj s špinačo in olivnim oljem. Te izdelke lahko dodate s sladko papriko, oljkami in češnjevimi paradižniki..
Škoda in kontraindikacije
Tako kot pri drugih začinjenih rastlinah se tudi kapsule ne priporočajo nosečnicam in doječim materam.. Ne bi smeli jesti ljudi, ki trpijo zaradi:
- vnetne in ulcerozne bolezni prebavnega trakta;
- posamezne nestrpnosti do komponent.
Ker se kapre pogosto zaužijejo v slanem stanju in se dodajo še bolj slanim jedem, se lahko pojavi zloraba hipertenzije. Zato morate pri dodajanju kaparjev vaši prehrani skrbno spremljati ravnotežje med vodo in soljo..
Nasveti in triki
Kaparji pri mariniranju izgubijo svoj naravni okus, zato se ne polivajo z navadno marinado, ampak z oljčnim oljem in začimbami.. V tej obliki lahko izdelek kupite le v Grčiji in Španiji, v naših trgovinah pa lahko najdete samo kapre v kisu, ki je potreben za najboljšo ohranitev rastlin - drugače preprosto ne bi prišli do ruskih polic..
Delno lahko vrnete okus - takoj po nakupu tovarniške marinade, morate zaliti, oprati sadje, posušiti in preliti toplo olje z rožmarinom, origanom, origanom in timijanom. Na Kavkazu in Krimu se lahko kapre obirajo sami - tam rastejo v divjini. Morajo biti marinirani po enakem receptu in se ne dotikati 3 mesece - tako da se popolnoma namakajo in pridobijo značilno barvo..
Če morate v trgovini kupiti kapre, morate izbrati večje plodove - majhne je mogoče zamenjati z nasturtiumom, ki je podoben, vendar so njegove prednosti veliko manj. Kapre lahko shranjujete več mesecev pri temperaturi okoli + 5 ° C.