O nevarnosti margarine veliko govori. Še vedno pa se dodaja pecivom in drugim živilom. Zakaj??
Fotografija: ..com. Avtor: llepet.
Danes velja za glavno kulinarično zlo. Toda ljudje pozabljajo, da je rešil življenja tisoče ljudi, ki bi se soočili s lakoto, ko mlečnih izdelkov ni bilo mogoče doseči..
Začelo se je tako: Napoleon III je napovedal, da bo dobro plačal tistim, ki so izumili nadomestek masla, ki je na voljo navadnim ljudem. Številni znanstveniki so poskušali sintetizirati podoben izdelek, vendar je Hippolyte Inter-Mourier uspel šele konec 19. stoletja. Novost je imela nenavaden biserni refluks, je bila zelo poceni in ni bila skladna. Pravzaprav so te lastnosti in opozorili potencialne kupce. Prvi potrošniki margarine so bili torej francoski vojaki, ki niso mogli izbrati.Potem so nastopili težki časi za svet, in že so civilisti postali potrošniki margarinov. Postopoma je lakota minila, margarina pa je bila še dodana pecivom, maslu in drugim živilom..
Konec 20. stoletja so zagovorniki zdravega prehranjevanja začeli govoriti o škodljivih trans maščobah, izdelek pa je bil v prid potrošnikom..
Raziskave dejansko potrjujejo povezavo med vnosom transmaščob in razvojem bolezni srca, neplodnosti in drugih bolezni pri ljudeh. Številni sodobni proizvajalci so znatno zmanjšali vsebnost škodljivih molekul v margarini. Nekateri celo proizvajajo izdelek brez trans maščob v sestavi. Zato je naravno maslo bolj priljubljeno ne le zaradi večje koristi za telo, temveč tudi zaradi prijetnega in navadnega okusa ter zaradi mitov, ki izvirajo iz družbe..
Torej je margarina resnično škodljiva? Poskusimo ugotoviti.
Sestava
Le malo jih lahko odgovori, kaj naredi margarino. Obstaja celo mit, da je proizveden iz nafte. Verjetno se je ta fikcija pojavila zaradi nekoga, ki je komentiral okus izdelka, nato pa se je utrdil v množični zavesti kot resnica..
Proti utopičnim piscem, kot je Harry Harrison, so naleteli na ideje o naftni hrani. Znanstvena fantastika je verjela, da se bo v 21. stoletju prebivalstvo Zemlje povečalo do te mere, da bo narava uničena, hrana pa ne bo dovolj..
Danes ni vse tako slabo: margarini in drugim delikatesam iz nafte kupcem ni na voljo..
Ta proizvod je emulzija vode in maščobe. Zato se imenuje tudi olje za kuhanje. Danes se za proizvodnjo uporabljajo različna modificirana olja: zelenjavna, kokosova, palmova, oljčna, bombažna, itd. V nekaterih primerih se dodajo živali ali mlečne maščobe..
V Ameriki se sojino olje pogosteje uporablja za bazo, v Evropi pa olje iz oljne ogrščice. Pomožne sestavine: sol, začimbe, arome, sladkorji, emulgatorji. V Rusiji je skladnost nadzorovana z zakonom..Obstaja več vrst margarine z naslednjimi oznakami:
- MT je trdna snov, ki se uporablja v živilski industriji;
- MTS - kuhinjsko olje, primerno za listnato testo;
- MTK - primerna za izdelavo krem in souffles;
- MM je dokaj mehak izdelek, primeren za sendviče;
- MZHK / MZHP - tekoče snovi, ki se uporabljajo za cvrtje v globokih maščobah in peko kruha in peciv.
Navadni potrošniki uporabljajo samo namizno margarino, ki jo je mogoče zlahka razširiti na kruh. Nekateri celo trdijo, da na noben način ni podrejen maslu v okusu in koristi. Ta vrsta margarine je razdeljena na mleko in smetano.
Ne pozabite na kakovost
Cenejši izdelek je slabši. Nizki stroški kažejo, da so se iztekle, slabe kakovosti ali ne zelo koristne surovine. Za sendviče in domače pecivo je bolje, da kupite namizno margarino ob primerni ceni..
Margarina iz spremenjene soje lahko povzroči hude alergijske reakcije..Palmovo olje ni všeč okusu mnogih (spominja na milo), čeprav je v končnih izdelkih navadno občutek šibek odtenek..
Milky
Paradoksalno je, da v tem izdelku ni mleka ali celo namigov. Običajno se za njegovo proizvodnjo uporabljajo kitovi naftni derivati. Vsebuje veliko naravnih hranil. Vendar bodo koristi za zdravje verjetno posledica vitaminov in elementov v sledovih, s katerimi proizvajalci umetno bogatijo svoje izdelke. To so vitamini A, E in PP ter skupina B, fosfor, kalcij in holin, natrij in magnezij.
Mlečna margarina je skoraj 99% maščobe, prisotne so tudi nekatere beljakovine..
Kalorija - približno 770 kcal na 100 g.
Profesionalni slaščičarji verjamejo, da je ta sorta idealna za ustvarjanje kulinaričnih izdelkov. Uporablja se za pripravo kruha, različnih žemljic, peciva. Doma je mleko margarina primerna za peko domačih piškotkov in sladic. Poleg tega lahko z njo naredite slastne sendviče.
Kremasto
Vsebuje rastlinska olja in živalske maščobe. S proizvodnjo se zagotovo uporablja tudi pasterizirano kravje mleko. Sestava ne sme vsebovati več kot 25% masla. Na splošno je to dokaj kakovosten, užiten proizvod..
Kemična sestava je tudi precej dostojna. Na primer, veliko vitamina E, vitamina skupine B, A, PP. V kremni margarini so kalij, magnezij in fosfor, holin in magnezij.
Kalorije na 100 g - približno 743 kcal, ki vsebujejo do 82 g maščobe.
Izdelek je primeren za peko, izdelavo sendvičev, debele kreme..
Škoda
Glavni škoda margarine - prisotnost trans maščob. Stvar pa je, da teh spojin praktično ni v sodobnih izdelkih, ki jih lahko najdete na policah. Zato uporaba ustreznih količin ne škoduje telesu in ni vzrok za nastanek rakastih tumorjev, razvoj neplodnosti in drugih obolenj, zaradi katerih je proizvod kriv..
Vendar pa je margarina zelo kalorična, zato lahko zloraba povzroči debelost in ne nujno v obliki maščobnih gub na problematičnih področjih. Navsezadnje se maščobe shranjujejo v notranjih organih, oseba pa pogosto ostane razmeroma majhna..
Debelost povzroča bolezni prebavil, kardiovaskularni sistem, poslabšanje duševnih sposobnosti, hormonske motnje, depresijo in neplodnost..
Peko in pecivo s kuhalnim oljem tudi sami ne moreta povzročiti resne škode. Seveda, če ješ torto na dan, potem se bodo zdravstvene težave zagotovo pojavile.
Ali obstaja kakšna korist
Margarina ima veliko vitaminov in mineralov, ki jih človeško telo potrebuje vsak dan. Poleg tega je proizvod bogat z nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Zato, da, lahko ima koristi.
Seveda, margarine ni mogoče pripisati prehranski hrani, ampak daje veliko energije, zato pomaga hitro zadovoljiti lakoto in lajša utrujenost. Poleg tega, če je izdelek pripravljen iz visoko kakovostnih rastlinskih maščob, ne poveča ravni slabega holesterola - (presežek norme za holesterol velja za predhodnico mnogih resnih bolezni).
Kako izbrati in shraniti
- Ne kupujte izdelka v papirni embalaži, samo v foliji - ne pušča svetlobe in vonjav..
- Ne jemljite poceni margarine - ne bi bilo mogoče uporabiti najbolj uporabnih izdelkov.
- Priporočljivo je kupiti nadomestek za maslo brez arom in emulgatorjev..
- Shranjujte samo v hladilniku, vendar ne dlje kot 3 mesece.
- Če ima margarina kislega, žarkega ali kovinskega okusa, je čas, da ga zavržemo..
- Barva palice mora biti gladka po celotni površini, brez rumenih madežev ali sivih madežev.
Sivi in rjavi odtenki govorijo o kršitvah v proizvodnem procesu. "Marbling" ali "banding" - o neustreznem skladiščenju in neenakomernem hlajenju.
Margarina proti maslu
Očitno je, da je maslo bolj zdravo. Vsebuje več vitaminov, mineralov in naravnih mlečnih maščob. Toda, če v vaši regiji ne proizvajajo mlečnih izdelkov, ampak se prinašajo izključno z drugih območij, obstaja tveganje, da kupite pokvarjeno maslo. In margarina se praktično ne poslabša, njena vrednost pa je še vedno nižja..
Obstaja še ena točka v zvezi s proizvodnjo. Na primer, v Altai Territory paket okusnega naravnega olja tehta 180 g stane približno 60-80 rubljev. Medtem ko lahko v številnih drugih regijah kupite samo namaz ali olje za kuhanje za to ceno..
Uporaba margarine kot prehranskega nadomestka za maslo je slaba ideja. Njihova vsebnost kalorij je približno enaka, zato izgubiti težo ne bo delovalo. Margarino je mogoče zaužiti, če poskušate obdržati Lent. Toda v tem primeru je treba izbrati izdelke, v katerih so prisotne samo rastlinske sestavine..Torej, če se odločite med izdelki glede na stopnjo uporabnosti - zagotovo olje. In če vam je všeč okus margarine, ga pojejte. Vendar ne pozabite, da sta obe možnosti zelo debeli in nanje se ne smete preveč nagibati.
Priporočljivo je, da ne zaužijete več kot 1 žlica na dan. l maslo ali margarino. V primeru masla bo ta del prinesel določene koristi. Če govorimo o margarini, potem ena žlica ne bo povzročila znatne škode..
Koristi in škodo iztaljenih maščob.