Uporaba in poškodbe soje / Stročnice

Kulturna soja spada v družino stročnic. Danes je znana in razširjena po vsem svetu. Zaradi edinstvene kemijske sestave in visokega izkoristka se soja uporablja pri proizvodnji številnih živilskih izdelkov..

Gojenje soje

Zgodovina soje se je začela v tretjem tisočletju pred našim štetjem, iz tega sledi, da je ta kultura ena najstarejših na planetu. Kitajsko se lahko šteje za rojstni kraj soje, saj so v tej državi pri arheoloških izkopavanjih odkrili skale s svojo podobo, prve pisne reference pa se nanašajo tudi na Kitajsko..

Naslednja država, ki je gojila sojo, je Koreja. Nato so se okoli 500 pr. N. Št. Začeli jesti na japonskih otokih. Evropa, ta kultura je postala znana v XVIII stoletju, država "pionir" je bila Francija. Združene države Amerike so prvič gojile sojo - v začetku 19. stoletja je bilo v državo pripeljanih veliko rastlinskih vzorcev, s katerimi so delovale najboljše vzrejne ustanove. Malo kasneje so Američani začeli gojiti sojo v industrijskem obsegu, do sredine 20. stoletja pa je bilo posejanih približno milijon hektarjev zemlje.

Na ruskih deželah so bili prvi posevki soje izdelani leta 1877, selekcijsko delo pa se je začelo že leta 1912, za katerega je bilo na ustju reke Amur zagotovljeno poskusno polje. Če verjamemo strokovnjakom, so leta 1924-1927 postali "pomembni" pri gojenju soje v Rusiji. Takrat so bila polja Krasnodarskega in Stavropolskega ozemlja ter Rostovska regija množično zasajena..

Zanimivo je! Rusko ime "soja" je izposojeno iz romanskih jezikov (soja), evropske oblike te besede pa vodijo do japonskega "sho: yu", kar pomeni sojina omaka..

Biokemijska sestava soje

Hranilna vrednost 100 g: \ t

Vsebnost kalorij: 364 kcal
Protein: 34,9 g
Maščoba: 17,3 g
Ogljikovi hidrati: 17,3 g

Prikaži celoten seznam

Prehranska vlakna: 13,5 g
Voda: 12 gr
Mono - in disaharidi: 5,7 gr
Škrob: 11,6 g
Pepel: 5 gr
Nasičene maščobne kisline: 2,5 gr
Nenasičene maščobne kisline: 14,35 g

Elementi makra:

Kalcij: 348 mg
Magnezij: 226 mg
Natrij: 6 mg
Kalij: 1607 mg
Fosfor: 603 mg
Klor: 64 mg
Žveplo: 244 mg

Vitamini:

Vitamin PP: 2,2 mg
Beta-karoten: 0,07 mg
Vitamin A (RE): 12 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0,94 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,22 mg
Vitamin B5 (Pantotenik): 1,75 mg
Vitamin B6 (piridoksin): 0,85 mg
Vitamin B9 (folni): 200 mcg
Vitamin E (TE): 1,9 mg
Vitamin H (biotin): 60 mcg
Vitamin PP (ekvivalent niacina): 9,7 mg
Holin: 270 mg

Elementi sledenja:

Železo: 9,7 mg
Cink: 2,01 mg
Jod: 8,2 mcg
Baker: 500 mikrogramov
Mangan: 2,8 mg
Krom: 16 mcg
Fluor: 120 mcg
Molibden: 99 mcg
Bor: 750 mcg
Silicij: 177 mg
Kobalt: 31,2 mcg
Aluminij: 700 mcg
Nikelj: 304 mcg
Stroncij: 67 mcg

Beljakovine in maščobe

Glavna sestavina tega izdelka so beljakovine. Mimogrede, soja je ena izmed najbolj beljakovinskih pridelkov, zato je glavni nadomestek za mesne izdelke in se dobro absorbira..

Maščobni elementi soje imajo tudi ugoden učinek na telo.

palmitinske kisline,
linolne in linolenske kisline,
oleinske kisline.

Prednosti zgoraj navedenih kislin so že dolgo dokazane. Na primer, linolenska kislina je rastlinska varianta omega-3 kislin, saj preprečuje razvoj ateroskleroze in zmanjšuje verjetnost nastanka rakavih tumorjev:

Vsebnost fosfolipidov v soji blagodejno vpliva na delovanje jeter, pri sladkornih bolnikih pa zmanjšuje potrebo po insulinu..
Tokoferoli - snovi, ki vplivajo na splošno stanje telesa, povečujejo njegove zaščitne lastnosti in pozitivno vplivajo na moško moč.

Ogljikovi hidrati

Ti elementi so v soji zastopani s sladkorji in polisaharidi. V sestavo so vključene tudi stachyose in raffinose, ki sta hrana za bifidobakterije in zmanjšujeta tveganje za črevesno disbiozo..

Prisotnost vlaken v soji izboljšuje prebavo, preprečuje zaprtje. Zdravilo vsebuje tudi izoflavone (glinstin, genistin, glicitein), ki blagodejno vplivajo na srce, preprečujejo razvoj osteoporoze in podpirajo hormonsko ravnovesje pri ženskah med menopavzo..

Vitamini, mikro in makrohranila

Soja vsebuje veliko količino makro in mikroelementov: kalij, kalcij, fosfor, žveplo, železo, bor, magnezij, mangan, jod in druge..
Širok je tudi vitaminska sestava soje: folna kislina, beta karoten, piridoksin, tiamin, pantotenska kislina, biotin, riboflavin, vitamini skupine E in PP..

Iz navedenega lahko sklepamo, da je soja bogata z vsemi potrebnimi snovmi za stabilno delovanje in zdravje človeškega telesa..

Prednosti soje

Poleg zgoraj navedenih koristnih lastnosti soje lahko poudarimo naslednje:

Izdelki iz soje prispevajo k izgubi teže, "maščobe gorilnika" je lecitin.
Zmanjševanje holesterola v krvi - to sposobnost soje sprejmejo vsi znanstveniki brez izjeme. Da bi dosegli pozitivne rezultate, količina sojinih beljakovin, porabljenih na dan, ne sme biti manjša od 25 gramov..
Kot je bilo že omenjeno, sojini izoflavoni lahko preprečijo nastanek tumorjev, zlasti - razvoj raka dojke..
Ker soja v svoji hranilni sestavi praktično ni slabša od mesa, je nepogrešljiva za ljudi, ki so alergični na živalske beljakovine in laktozo..

Sojina škoda

Kljub številnim koristnim lastnostim ima soja kontraindikacije.

Je pomembno! Otrokom, mlajšim od 12 let, ne priporočamo uživanja soje v velikih količinah, saj lahko to povzroči zaviranje razvoja endokrinega sistema, zaradi česar se pojavijo težave s ščitnico..

Odraslim, ki trpijo ali imajo endokrine bolezni, tudi ni priporočljivo uporabljati tega zdravila, saj lahko povzroči ponovitev bolezni..
Nekateri raziskovalci trdijo, da sojina živila zavirajo puberteto pri dečkih, medtem ko pri dekletih nasprotno spodbujajo.
S premajhno telesno težo lahko jedo sojo samo še poslabša stanje..

Je pomembno! Ženske pripravljajo na rojstvo otroka soje je strogo kontraindicirana! To dejstvo je posledica visoke vsebnosti hormonsko podobnih spojin..

Gensko spreminjanje soje

Omeniti je treba, da so soja ena redkih kmetijskih rastlin, ki so bile podvržene genskim spremembam do danes. Danes je transgena soja del različnih izdelkov. Proizvajalci so po zakonu dolžni navesti informacije o oznakah proizvodov, ki kažejo na prisotnost spremenjene soje.

Prvič je bila transgena soja izdana v Združenih državah konec devetdesetih let prejšnjega stoletja. Ta metoda gojenja je za kmete precej privlačna zaradi nizkih stroškov in učinkovitosti v boju proti plevelom. Danes je ta izdelek dovoljen za uvoz v različne države sveta, vendar gojenje gensko spremenjene soje ni dovoljeno povsod.. V Rusiji je na primer setev polj s kakršnimi koli gensko spremenjenimi pridelki prepovedana, čeprav znanstveniki niso dokazali, da so škodljivi za telo..

Sorta transgenskih rastlin je predmet obveznega preverjanja, ki vključuje varnostno raziskavo za ljudi in okolje. Trenutno se na trg dobavlja le ena oblika gensko spremenjene soje, vendar raziskovalni laboratoriji izvajajo raziskave in razvijajo nove sorte, ki se bodo po mnenju znanstvenikov razlikovale v izboljšanih agronomskih in prehranskih lastnostih..

Ali je gensko spremenjena soja in druga gensko spremenjena živila nevarna? Genetika odgovarja na ta vprašanja v tem videoposnetku:

Sojini izdelki

Soja in sojini izdelki so zelo razširjeni v japonski in kitajski kuhinji, vegetarijanci pa želijo to vključiti tudi v svojo prehrano. Poglejmo, kateri izdelki, ki vsebujejo to kulturo, so najbolj priljubljeni..

Sojino olje - pridobljeno s stiskanjem sojinega semena, ki se pogosto uporablja za cvrtje.
Pijača na osnovi mleka.
Soy Meat - izdelek, narejen iz posnetega sojine moke.
Miso, Kochkhudzhan, Twendzhan - sorte sojine paste, ki se uporabljajo kot začimbe za različne jedi.
Tofu - sir iz soje, ki se lahko glede na proizvodni proces razlikuje v doslednosti.

Tudi iz sojine moke, ki se uporablja podobno kot pšenica in rž, in sojine omake - tekočina, ki je pogosta v naši državi kot začimba za ribe in mesne jedi.

Na osnovi vegetarijanskih klobas, klobas, mesnih kroglic in hamburgerjev so tudi izdelki iz soje. V bistvu se izvajajo v obliki polizdelkov..

Zanimivo je! Pecivo, pridobljeno po obdelavi semen, se uporablja v kmetijstvu. Doda se živalski krmi..

Uporaba soje v kozmetologiji

Veliko kozmetičnih podjetij pripravlja izdelke za nego kože in las na osnovi hidroliziranih sojinih beljakovin - delno uničenih beljakovin iz predhodno razmaščene sojine moke. Takšni izdelki imajo vlažilni in regenerativni učinek in pomagajo gladiti fine gubice, kar pomeni, da imajo pomlajevalni učinek.. Sojino masko lahko pripravite doma:

Na mlinček za kavo zmeljemo nekaj peščic soje in prelijemo z vrelo vodo, počakamo, da se ohladi, nato dodamo rumenjak in približno eno žlico oljčnega olja. Nanesite na čist obraz in držite 10-15 minut, nato sperite z vodo in zdravite kožo z vlažilno.
Enako zmes lahko uporabimo tudi za lase. Če želite to narediti, morate porazdeliti po celotni dolžini, ovijte glavo z brisačo in počakajte 50-60 minut. Nato masko sperite s tekočo vodo in si umijte lase s šamponom.

Pogovor

Treba je omeniti, da o koristih in škodo tega izdelka je bilo napisano ni dovolj. Najboljši svetovni znanstveniki se še vedno prepirajo, ali je soja resnično koristna / škodljiva. Obstaja veliko protislovij, pri nekaterih vprašanjih pa raziskovalci še vedno niso dosegli skupnega mnenja.

Ali je uporaba sojinega kuhanja za vašo družino odvisna od vas, vendar si zapomnite eno preprosto pravilo - vse je dobro v zmerni meri! Koliko uporabnih lastnosti bi izdelek imel, ne delajte tega kulta. Jejte raznoliko in spremljajte svoje fizično zdravje - to zagotovo ne boli!