Precej visoka priljubljenost vegetarijanstva je v zadnjih letih privedla mnoge ljudi do iskanja načinov, kako nadomestiti meso, ki ga zavrnejo. Nutricionisti seveda ne priporočajo popolne odstranitve mesne hrane, v resnici pa je povsem mogoče živeti brez nje, če ne pozabite na glavno pravilo zdravega prehranjevanja - ravnovesje hranil.
Koristi in škodo mesa
Priporočamo, da preberete: - Viri beljakovin, pridobljenih iz rastlin: priporočila za vegane - Ali so meso in mesni izdelki škodljivi?
V nasprotju s splošnim prepričanjem, človek ni niti rastlinojed, niti "sadno jedo" bitje. Mi smo vsejedi, naše telo je prilagojeno za uživanje hrane, tako zelenjave kot živali. Zato potrebujemo živalske proizvode..
Meso vsebuje veliko količino biološko dragocenih beljakovin, ki vsebuje vse esencialne aminokisline. Meso ima večkrat več vitaminov B, vsebuje živalske maščobe in holesterol, ki se jih mnogi bojijo, vendar je to potrebno za človeško telo. Mesna hrana je bogata z ekstraktivnimi snovmi, ki lahko povečajo apetit in stimulirajo prebavne žleze. Končno je meso, ki vsebuje največje količine železa, in v obliki, v kateri se najbolje absorbira. Ni naključje, da so v starih časih ljudje dobivali meso in jetra pri zdravljenju anemije..
Vendar pa obstajajo meso in slabosti. Holesterol v njem je lahko res veliko, zato bi moral biti vnos živalske hrane pri ljudeh, ki trpijo za aterosklerozo, omejen. Ekstrakti niso tisti, ki jih bolniki prekomerno potrebujejo. Debeli ljudje bolj pomembno za zmanjšanje apetita, kar je težko doseči s pomočjo mesa. Rdeče meso in drobovina (jetra, ledvice, srce, jezik itd.) Prav tako povečujejo raven sečne kisline v telesu. In to je neposredna škoda za zdravje s protinom..
Ne pozabite na onkogenost rdečega mesa, zlasti v obliki klobas. Nedavna poroćila Svetovne zdravstvene organizacije neposredno krivijo te izdelke za povećano tveganje raka debelega črevesa. Očitno je zamenjava mesa z nečim bolj varnim razumen korak. Toda kaj je, če izključite iz prehrane govejega mesa, svinjine, perutnine?
"Živalski" nadomestki mesa
Če vegetarijanec v svojih prepričanjih ni načelen in zavrača samo meso, ima veliko možnosti za zamenjavo mesa z drugimi živalskimi proizvodi..
Mleko in mlečni izdelki
Sestava aminokislin je najbližje mesu iz polnomastnega skute. Vsebuje 15% popolnih beljakovin, ki v celoti zadovoljujejo potrebe človeškega telesa, kot tudi veliko količino vitaminov kalcija, fosforja in B skupine. Poleg tega skuta ima številne snovi (holin, metionin, itd), ki preprečujejo razvoj ateroskleroze. Še bolj uporabno je nizko vsebnost maščobe skute (tako imenovana "vitka" z vsebnostjo maščobe 0,5%), ker je v njej zelo majhna količina nasičenih maščobnih kislin v kombinaciji z veliko beljakovinsko obremenitvijo..
Visoko koncentracijo hranil najdemo tudi v sirih. 25% beljakovin, 25-30% maščobe - to je približno kvalitativna sestava dobrega sira (žal je v zadnjem času težko najti enega na policah trgovin).
Vsaka fermentirana mlečna pijača lahko služi, če ne popolna nadomestitev za meso, potem pa dober dodatek vegetativni prehrani vegetarijanca (natančneje: - laktoza vegetarijanska). Manjkajoče aminokisline, ki jih človek zlahka dobi iz kozarca mleka, jogurta, jogurta itd..
Jajca
Jajčni beljak vsi nutricionisti prepoznajo ideal. Vsebuje vse potrebne aminokisline, telo jih absorbira 97-98%, če ga uporabljate le - holesterol ne pride v prebavni sistem, kot ga vsebuje rumenjak. Proteinski omleti so sestavni del različnih terapevtskih diet. Zato so jajca lahko odličen nadomestek za meso..
Ribe in morski sadeži
V to kategorijo spadajo različni predstavniki divjih živali, ki živijo v vodi. Beljakovine, ki jih vsebujejo ribe, po sestavi niso slabše. Resna prednost rib je, da je boljša od mesa, absorbira zaradi nizke vsebnosti slabo prebavljivega vezivnega tkiva.
Hranilna vrednost rib je visoka tudi zaradi povečane vsebnosti omega-3 in omega-6-maščobnih kislin v mnogih njenih sortah. Te snovi so zelo pomembne za procese, ki se pojavljajo v telesu, imajo protivnetni učinek, zavirajo rast "slabega" holesterola. Ni naključje, da je v državah s tradicionalno visoko porabo rib, ateroskleroza razmeroma nizka..
Ribe so bogate tudi z elementi v sledovih: kalijem, magnezijem, in kar je najpomembnejše - fosforjem, nepogrešljivim za vzdrževanje trdnosti kosti. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov, zlasti skupine B, v jetrih mnogih rib pa je visoka vsebnost vitaminov A, D in E.
Nadomestki rastlinskega mesa
Zgoraj navedeni izdelki so primerni za tiste, ki zavrnejo samo meso. Vendar pa obstaja kategorija vegetarijancev, ki popolnoma ignorirajo vsako živilo živalskega izvora, ne glede na to, ali je bila žival ubita zaradi prejema ali ne. Takšni ljudje so poklicani vegani ali Vitaristi. Nekoliko težje jim je izbrati polnopravno nadomestilo za meso, saj niti zelenjava, niti sadje, niti žitarice ločeno ne vsebujejo celotnega sklopa beljakovin. Vendar pa s pravimi izbirami prehrane lahko vegani dobijo vse, kar potrebujejo od rastlin.
Stročnice
Ta kategorija rastlin vključuje fižol, grah, lečo, čičerko, sojo, fižol in arašide, ki se pomotoma štejejo za oreščke. V njihovi sestavi je veliko rastlinskih beljakovin, ki jih telo dobro absorbira. Slaba stran večine stročnic je relativno visoka vsebnost ogljikovih hidratov, ki povzročajo napihnjenost. Arašidi vsebujejo tudi veliko maščobe, kar je treba upoštevati v primeru boja proti debelosti. Druga minus stročnice - pomanjkanje metionina.
Ločeno, govorite o soji. Ta rastlina ima izjemno visoko vsebnost beljakovin, v svoji sestavi čim bližje živali. Sojini izolati, tofu, natto, miso, sojino mleko - vsi ti izdelki so lahko popoln nadomestek za vse mesne izdelke..
Priporočamo, da preberete: Koristi in škoda sojinih izdelkov: podatki uradnih raziskav
Žita
V to kategorijo rastlin lahko spadajo vsi tisti proizvodi, iz katerih so izdelane različne žitarice - riž, oves, ječmen, pšenica, koruza, ajda. Slednje velja za idealno žito, saj vsebuje največjo količino beljakovin. Zelo koristna je tudi ovsena kaša, vendar se zaradi relativno visoke vsebnosti maščob ne sme uporabljati kot glavna žita v vegetarijanski prehrani..
Pomanjkanje esencialnih aminokislin naredi žitarice nezadosten nadomestek za meso. Rešitev tukaj je lahko priprava jedi z dodatkom sojinega mleka, obogatenega z vitamini - to vam bo omogočilo, da dobite popoln sklop aminokislin, kot tudi, da zagotovite zadovoljitev potrebe po kalciju, ki je prav tako pomanjkljiva pri žitih \ t.
Matice
Vegetarijanci menijo, da so oreščki izjemno bogati z beljakovinami. Vendar pa celo površinska analiza lokacij, namenjenih opustitvi mesa, kaže, da je to njihovo znanje in omejeno. Toda kljub visoki vsebnosti beljakovin, oreški ne morejo zagotoviti telesa z vsemi potrebnimi niz aminokislin. Imajo premalo triptofana in lizina in brez teh snovi je normalen metabolizem nemogoč. Toda kombinacija orehov s stročnicami in žitaricami rešuje ta problem.
Proti zavrnitvi mesa
Dejansko praktično ni nobenih minusov pri zavrnitvi mesa, če ne preklopite na čisto vegetarijanstvo. Jajca, ribe, mlečni izdelki lahko ljudem zagotovijo absolutno vse potrebne snovi, vključno z beljakovinami, makro- in mikroelementi..
Veganstvo je druga stvar. Glavni problem veganov je pomanjkanje vitamina B12 v rastlinskih živilih. Nekatera mesta kažejo, da se lahko pridobijo iz morskih alg, soje in drugih rastlin. Vendar pa je - odkrito napačne informacije. Vitamin najdemo samo v živalski hrani, ki vključuje mesne izdelke (jetra, ledvice), ribe in mehkužce. V veliko manjših količinah ga najdemo v sirih, mesu, jajcih in izdelkih mlečne kisline..
Zaradi pomanjkanja vitamina B12 v rastlinskih živilih je biološko pomanjkljiva. Vendar pa na Zahodu proizvajajo posebne veganske proizvode, umetno obogatene s to snovjo. V naši državi veganom priporočamo dodaten vnos vitaminskih kompleksov in prehranskih dopolnil, ki vsebujejo vitamin B12..
Priporočamo, da preberete: Vitamin B12 v veganski prehrani: zakaj je pomemben?
Vegetarijanska hrana je zelo koristna. Obstaja veliko dokazov, da je manj verjetno, da bi vegetarijanci trpeli zaradi bolezni srca in ožilja in raka, živijo dlje in se počutijo bolje. Vendar pa je vse to le zagotovljena polnopravna prehrana, ki bo telesu zagotovila vsa potrebna hranila. Brez mesa je težko narediti takšen meni, vendar je to povsem mogoče za vsakogar..
Gennady Andreyevich Bozbey, zdravnik za nujne primere