Oolong (oolong, turkizna, dragocen) - skupina klasičnih polfermmentiranih kitajskih čajev, ki združuje lastnosti zelenega in rdečega čaja, njihove prednosti okusa in koristne učinke na telo. Z redno uporabo preprečuje pojav in razvoj številnih bolezni, vključno z rakom.
Fotografija: ..com. Avtor: vanillaechoes.
Kaj je cenjeno na Kitajskem
Oolong čaj se večinoma goji na oh. Tajvan, v kitajskih provincah Guangdong in Fujian. Pijača je cenjena zaradi edinstvenega okusa, bogate arome in pozitivnih lastnosti za zdravje..
Prikaže škodljive snovi, nasičuje telo s koristnimi biokemičnimi spojinami, ima pozitiven učinek na spolno sfero moških in žensk, povečuje raven libida, daje pomlajevalni učinek. Ni čudno, da ima Kitajska toliko dolgoletnikov!
Bogata kemična sestava turkiznega čaja je prinesla slavo močnega vira naravnih antioksidantov, zato se drugo ime pijače (oolong) dobesedno prevede kot "eliksir mladosti"..Značilnosti
Dobro zreli ali mladi listi odrasle čajne rastline, ki so fermentirani na poseben način: zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam se zvijejo v gosto grudo. Posledično se posušijo le robovi listov, sredina pa ostane zelena z izrazitimi žilami.
Stopnja fermentacije oolong je okoli 50%, na lestvici med zelenimi in rdečimi (črna, v skladu z evropsko klasifikacijo) sortami.
Pri kuhanju čajnih listov odprt, znatno povečanje obsega. Lahko jih je videti: listi visokokakovostnega oolonga so gosto rjavi z zelenim središčem.
Barve končnega pijače so različne odtenke rumene: svetlo, med, zlato, oranžno.
Okus je bogat in večplasten, spreminja se z vsako pivo. Svetel priokus: kremasto mleko, med, karamela, cvet.
Sestava
Oolong zavzema eno od vodilnih mest na lestvici izdelkov, ki vsebujejo največjo količino koristnih biokemičnih snovi (približno 400).Vsebuje katehine, kot je zeleni čaj, in theaflavins, thearubigins, kot rdeči čaj.
Mineralni profil: magnezij, selen, cink, kalcij, baker, kalij, železo itd..
Kofein
Kofein je močan naravni stimulans živčnega sistema, ki ima tako pozitivni (antidepresivni učinek, kot energijo) in negativne strani (prekomerna uporaba povzroča živčnost, motnje spanja, glavobol)..Vsebnost kofeina v oolongu je odvisna od sorte, regije listov čaja in stopnje fermentacije..
| Raznovrstni čaj | Oolong | Druge vrste čaja | ||
|---|---|---|---|---|
| Črna / rdeča | Zelena | Bela | ||
| Kofein v 1 skodelici (230 ml), mg | 12-55 | 25-110 | 8-36 | 6-25 |
Polifenoli
Kemične spojine polifenoli - močni naravni antioksidanti. Imajo uporabne lastnosti, ki so pomembne za ljudi, med katerimi so najpomembnejši: regulacija metabolizma, boj proti destruktivni aktivnosti prostih radikalov, zniževanje stopnje stresa.Seznam polifenolov, najdenih v oolongu:
- katehini in njihovi derivati (nastali med kuhanjem): theaflavin, thearubigin, teobromin;
- antocianidini;
- tanini;
- fenolne kisline.
Koristne lastnosti pijače
- Bori se proti raku. Biokemične spojine, ki jih vsebuje oolong, zavirajo aktivnost rakavih celic različne lokalizacije in stimulirajo njihovo apoptozo (smrt) v tumorjih želodca. Pijača je močna preventiva proti raku..
- Znižuje holesterol v krvi za 80%. To ugodno vpliva na stanje žil, vranica (krvotvorni organ), preprečuje aterosklerozo. Do 65% zmanjšuje tveganje za razvoj hipertenzije..
- Uporabno za diabetike. Aktivira proizvodnjo posebne beljakovine, odgovorne za koncentracijo sladkorja in insulina v krvi.
- Poveča imuniteto in ima diuretični učinek zaradi vitaminov v sestavi: D, C, E, K, skupina B.
- Zmanjšuje stres zaradi polifenolov, ki blokirajo dostop do možganov glutaminska kislina (znan po svojem vznemirljivem dejanju).
- Zagotavlja telesu fluorid, ki je potreben za zdrave zobe.
Lahko noseče in dojijo
Nosečnice in doječe matere morajo uporabljati oolong v omejenih količinah (ne več kot 1 skodelica na dan) in le po posvetovanju z zdravnikom. Kofein v sestavi pijače ima tonični učinek, ki lahko škoduje zdravju matere in otroka.
Pozor! Da bi se izognili spontanemu splavu v prvem trimesečju nosečnosti, je priporočljivo, da se popolnoma predate oolong.V otroštvu
Oolong čaj se ne priporoča za vključitev v prehrano otrok: deluje stimulativno na otrokovo še vedno občutljivo živčevje..
Dovoljena starost za redne čajanke: 12-14 let.
Prehranske lastnosti
100 g suhih oolong listov vsebuje le 142 kcal. Glede na majhno količino piva, ki je potrebna za izdelavo celega kotlička pijače, se lahko šteje za nizkokalorične..Mehanizem vpliva
Oolong spodbuja hujšanje. Ta učinek je možen zaradi naslednjih spojin: \ t
- flavonoidi - pospešujejo presnovo;
- katehini - antioksidanti, ki pomagajo razgraditi maščobe in odstraniti odvečno tekočino iz telesa;
- alkaloidi - povečanje termogeneza, kar povzroči pasivno kurjenje kalorij;
- pektin preprečuje absorpcijo enostavnih ogljikovih hidratov.
Znanstvene raziskave
Leta 2001 so japonski znanstveniki izvedli študijo, katere namen je bil preučiti učinek čaja na metabolizem. Izkazalo se je, da se med fizičnim naporom spali dvakrat več kalorij, če pijemo oolong dvakrat dnevno namesto običajnega zelenega čaja..
Leta 2004 je ameriški William Rampler izvedel še en poskus: ženske so pile 2-krat na dan, preden so jedli skodelico oolong-a 12 tednov. Rezultat je bil omamljen: udeleženci eksperimenta so porabili 10% več kalorij na dan (za navaden zeleni čaj - 4%), medtem ko se sploh ne ukvarjajo s športom. Posledično se je indeks telesne mase in količina podkožnega maščevja zmanjšala..
Kozmetična uporaba
Oolong čaj se pogosto uporablja v kozmetologiji: infuzija čajnih listov je odlična osnova za domače anti-aging maske in losjone. Dobro delujejo z drobnimi gubami in pigmentnimi madeži..
Oolong izvleček se uporablja v profesionalni kozmetiki.
Zaradi visoke koncentracije antioksidantov, turkizni čaj izboljša presnovo kisika v celicah: koža je napeta in sijoča, njena barva in struktura se izboljšata.
Oolong je še posebej uporaben za ljudi s problematično kožo: občutljiva, nagnjena k alergijam, atopičnemu dermatitisu in aknam..
Priljubljene sorte
Slabo fermentiran
Čaji s stopnjo fermentacije do 50% dajejo rumeni barvi čajnih listov z zelenim odtenkom. Okus spominja na zeliščni čaj z notami medu in divjim cvetjem. Pijača je mehka in svetla, saj so listi iztrgani iz mladih grmov..- Tie Guan Yin. Infuzija ima rumeno rumeno barvo in bogate okuse. Ima močno aromo medu in orhideje. Prenese do 20 napitkov.
- Lao Tie Guan Yin. Ta sorta je pridobljena z ekstrakcijo Tie Guan Yin 1,5-5 let. Ima izrazito trpk okus. Barva čajnih listov in infuzije sta odvisna od trajanja izpostavljenosti, od svetlo zelene do rumeno sive..
Močno fermentiran
Najbolj dragoceni so ouluni s fermentacijo več kot 50%, saj se listi za varjenje odstranijo samo iz odraslih rastlin. V zaključni fazi proizvodnje se počasi kadijo v lesu iz litega železa na oglju. Zato čajni listi postanejo temni, infuzija dobi jantarno barvo in v aromi se pojavijo značilne začinjene note..- Da Hong Pao (Velika rdeča obleka). Pripravlja se na kompleksno tehnologijo. Surovine se vzamejo iz čajevčk zelo redke sorte: jih je samo 6. Na rastlino letno je le 400 g listov - to pojasnjuje visoko ceno. Pivo čaja je pobarvano v črno z odtenki zelene barve in kostanja. Okus je debel, vendar z mehkim, žametno sladkim priokusom. Aroma spominja na vanilijo.
- Shui Xian (Narcis, dobesedno: "Water Immortal"). Čaj iz gorskih nasadov Fujian, sposoben segreje in poveča ton. Ima zlato-jantarni odtenek, globoko aromo s svetlimi notami zelišč in cvetja, obstojno sladko-trpko pookus \ t.
- Gaba Oolong v tej sorti, zahvaljujoč vsebini gama-aminomaslena kislina (GABA ali GABA), idealen za ljudi z duševnim delom, saj spodbuja aktivnost možganskih nevronov. Okus je saden, z lahkimi kislimi notami. Barva infuzije je zlato ali rdečkasto rdečkasta. Aroma lahko ujame note medu lipa in cvetja.
- Dong Fan Mei Zhen (Orientalska lepota). Ta tajvanski oolong je najmočnejši v smislu fermentacije. Barva infuzije je rumenkasto rjave barve. Zaključek je zapleten, z adstringentnimi lesnimi notami in medeno aromo.
Aromatizirano
Za referenco. Oolong okusne sorte se večinoma proizvajajo za izvoz, saj kitajski niso priljubljeni.- Mleko Oolong Čaj z nizko fermentirano aromo, priljubljen med Evropejci. Barvna infuzija: od svetlo zelene do zlato rumene. Ima nenavadno aromo z notami svežega mleka in gorskih zelišč. Okus daje še več vtisov: sladko mleko z mehkim kremastim priokusom.
- Ginseng Oolong Ta sorta se proizvaja z dodajanjem listov čaja s katero koli stopnjo fermentacije sesekljanega korena ginsenga. Pijača postane temna. Okusite cvetlične z lahkimi začinjenimi notami. Ima tonične lastnosti, dobro pomaga pri kataralnih boleznih.
Možna škoda
Vse sorte oolong imajo isti seznam kontraindikacij:
- individualna nestrpnost pijače: alergijske reakcije so možne, zlasti pri uporabi aromatiziranih sort;
- oslabljena ledvična funkcija: diuretični učinek oolonga lahko poslabša stanje;
- bolezni prebavil (razjede, gastritis, kolitis) v obdobju poslabšanja;
- visok krvni tlak in kronična hipertenzija.
Kdo lahko v majhnih količinah:
- nosečnice (razen v prvem trimesečju);
- doječe matere;
- osebe, ki trpijo za nespečnostjo (samo zjutraj).
Če prekomerno uporabljate tonik, lahko pride do neželenih učinkov:
- nespečnost;
- tesnoba;
- glavoboli;
- nereden srčni utrip;
- zgaga;
- driska;
- visok krvni tlak.
Pravila pivovarstva
Za varjenje boste potrebovali pitno vodo: ustekleničeno (vendar ne mineralno), talino, filtrirano ali gorsko vodo. In tudi keramika, porcelanasti čajnik ali tip (gongfu ali izipot).
- V posodo nalijte vrelo vodo in jo ogrejte ter odstranite morebitne vonjave..
- Istočasno segrejte vodo in pustite, da se rahlo ohladi: do +80 - +85 ° C.
- V kotliček nalijte suhi čaj, napolnite ga z vročo vodo..
- Po 10 sekundah izpraznite tekočino: prva pivovarna je zasnovana tako, da izloči surovino smeti in odpre čajni list.
- Takoj ponovno napolnite vročo vodo v kotličku.
- Vztrajati 4-5 minut.
- Nalijte v tople skodelice ali sklede..
Priporočena količina suhega oolong: 2 / 3-1 TSP. na skodelici.
Visokokakovostni oolong čaj zdrži do 7-8 zaporednih pivov in vsakič, ko pijača odda nov okus in aromo..
Na opombo: Ni priporočljivo piti čaj, ki je ostal včeraj čaj..
Nasveti za pitje
To je samozadosten čaj, poskusimo ga brez dodajanja sladkorja, medu, limone, mleka.
Ni priporočljivo piti na prazen želodec in takoj po jedi. Optimalen čas za pitje čaja je 1,5-2 ure po zajtrku ali kosilu.
Za prehranske namene je dovoljeno piti oolong 1-2 krat na dan pred obroki, vendar ne zjutraj.
Koliko? Brez negativnih posledic lahko pijete turkizno pijačo dnevno, vendar ne več kot 2-3 skodelice.Ali je mogoče pred spanjem
Zaradi velike količine kofeina v oolongu je optimalen čas za pitje čaja prva polovica dneva, takoj po spanju, in ne pred njim. V nasprotnem primeru je možen napad na nespečnost..
Če želite zvečer čaj, lahko skuhate malo slabo fermentirano mleko Oolong.
Kako izbrati
- Videz: visokokakovostni listi čaja oolong so čvrsto zaviti, približno enake velikosti in oblike, imajo enako intenzivnost barve: od turkizne do temno zelene. Čaj ne sme biti ostankov in vej.
- Aroma suhega čaja: samo 3 krat povlecite. Vonj dobrih surovin se bo vedno bolj občutil..
- Teža: resnično oolong ni lahko.
- Pakiranje in skladiščenje: lahki in mlečni ooloni so vakuumsko pakirani za varen transport in shranjeni v zamrzovalniku pri -18 ° C, drugače hitro izgubijo svežino.
Delež oolong predstavlja le 2% svetovne proizvodnje čaja. Izkazalo se je, da je to res dragocena sorta čaja..
Kako je puer čaj koristen?.