Kardamom - plodovi trajne eksotične rastline iz družine Ginger je ena najdražjih začimb, zato jo pogosto imenujejo kraljica začimb, kralj začimb ali zahtevno - rajsko zrno..
Fotografija: ..com. Avtor: belchonock.
Posebej cenjen je tle, toda še posebej trden izdelek: črna, sijoča, trdna semena dolga okoli 3 mm. Z izrazitim pekočim okusom in sladko aromo.
Za izdelavo začimb z nezrelimi komorami s tremi komorami. Sušijo se na posebni opremi z vmesno vlago.
Zgodovinski povzetek
Indija velja za rojstno mesto kardamoma. Zahvaljujoč arabskim trgovcem, so jo pripeljali v Egipt, Rim in Grčijo..Trenutno dlani v proizvodnji začimb v Gvatemali.
Prva sklicevanja na knjige so iz XI stoletja pred našim štetjem. e. Vendar dobro obveščeni ljudje trdijo, da je bila zbirka rastline izvedena pred pojavom pisnega pisma. Zato se lahko kardamom šteje za najstarejšo začimbo..
Sestava in kalorij
Glavna sestavina kardamoma je eterično olje, ki vključuje:
- limonen (ogljikovodik z izrazitim vonjem po citrusih) z rakavim delovanjem;
- terpineol (izomerni alkohol z vonjem lila) je dišeča snov z antimikrobnimi lastnostmi;
- borneol (alkohol z vonjem po iglicah) znižuje krvni tlak;
- Cineol (ogljikovodik, prej znan kot "ekvivalptol") - antiseptik, spodbuja izkašljevanje;
- amidon (opioid) z analgetskimi lastnostmi.
Tudi kardamom vsebuje maščobna olja, niz vitaminov in mineralov:
- Vitamini B (tiamin, riboflavin, niacin);
- vitamin C;
- cink;
- kalcij;
- železo;
- baker;
- natrija;
- magnezij;
- fosfor;
- mangan;
- kalija.
Semena kardamoma so visoko kalorična in vsebujejo več kot 311 kcal na 100 g, toda med začimbami to še zdaleč ni najbolj "energetsko napolnjena" možnost..
Tabela kalorij nekaterih začimb
| Začimba | Kcal / 100 g |
|---|---|
| Gorčična semena | 474 |
| Semena komarčka | 345 |
| Anis | 337 |
| Kurkuma | 325 |
| Kardamom | 311 |
| Cimet | 247 |
Uporabne in paradoksalne lastnosti
Starodavni zdravilci niso bili sly, pripisujejo kardamom čudežne lastnosti, ki zdravijo skoraj vse bolezni.
Ne brez razloga, se v Ayurvedi proizvod imenuje "začimba treh doš" ali "produkt dobrote" (sattva). Sattvic hrana (iz začimbe je tudi ingver, komarček, cimet, kurkuma in koriander), ki je namenjen čiščenju telesa in pomirjanju duha..Kardamom lahko reši navidezno nasprotne zdravstvene težave. Skrivnost je v pravilih uporabe.
Za želodec
Agni - prebavni ogenj. Indijski zdravniki so prepričani: če je agni normalno, potem je redni kardamom dovolj za ohranjanje ravnotežja. Če so motnje resne, je rajsko zrno priporočljivo uporabljati z drugimi zdravilnimi sredstvi..
Lastnost kardamoma, odkrita že v antiki, pozitivno vpliva na prebavni sistem in se danes uspešno uporablja..
- Pomaga pri napihovanju, napihnjenosti in kolikih.
- Preprečuje razvoj hemoroidov.
- Čisti prebavni trakt.
- Lajša kolcanje, zgago in bruhanje zaradi stabilizacije kislosti in nevtralizacije nehotenih spazmov v želodcu in črevesju.
- Prenaša se z slabostjo in zastojem.
- Primerno za kompleksno zdravljenje anoreksije. Povzroča apetit in normalizira izločanje želodčnega soka, krepi mišice želodca, spodbuja prebavo in presnovo.
- Učinkovito sredstvo za hujšanje in zdravljenje debelosti: opekline maščobe, odpravlja občutek teže po jedi. Ne draži sluznice želodca in ustne sluznice..
Za zaprtje in drisko
Kardamom se uporablja za zdravljenje motenj iztrebljanja. Blagi učinek začimb vam omogoča, da ga vzamete otrokom in ženskam med dojenjem. Seveda, po posvetu z zdravnikom.
Za tekoče blato, zmešajte kardamom s calamus, koper in komarček v enakih deležih in pivo 1 TSP. mešanica je dobila 1 skodelico vrele vode.
Majhni otroci so bolje začeti to infuzijo z 1 čajno žličko., Postopno povečanje odmerka, razen če so opazili alergije..
Pri zaprtju se začimba doda živilom, bogatim z vlakni in olji. Maksimalni terapevtski učinek se doseže, ko se kardamom kombinira s komarjem, ingverjem in asafoetidom..
Za izboljšanje absorpcije hranil je priporočljivo kombinirati kardamom z drugimi začimbami, kot so: \ t
- muškatni orešček,
- rdeča paprika,
- Pippali (dolgi poper),
- kumina,
- koromač,
- cimet,
- nageljnov,
- svež koren ingverja.
Hujšanje
Kardamom premaguje hrepenenje po sladicah, normalizira delovanje prebavil in presnovo, prispeva k zdravemu zmanjšanju telesne teže. Lahko se uporablja v obliki dietnega čaja, kavnih dodatkov ali medu. Dobro se kombinira z drugo začimbo, ki pospešuje presnovo - cimet..
- Čaj, ki goreče. Pivo 1 žlička. seme v 250 ml vrele vode. Pustite strmo pod pokrovom 20 minut. Vzemite pol ure pred obroki 3-4 krat na dan za 2 tedna.
- Kava v termosu. Zmešajte 1 žlico sladice kardamoma z 1 žličko. l instant kavo, nalijemo 300 ml vrele vode. Pustite v termosu celo noč. Popijte zjutraj pijačo.
- Kava s cimetom v Turku. Nalijte v Turk 1 žličko. kardamom, 1 žlička cimet in 1 žlica. l mlete kave, dodajte vodo. Pustite, da zavre, vendar ne pustite, da še vre: odstrani za minuto iz ognja, postavi nazaj, in tako 2-3 krat.
- Kardamom med. Zmešajte 1 čajno žličko. naravni med z 5 predhodno mletih zrn kardamoma. Bodite dnevno.
Za grlo
- V primeru bronhitisa, pljučnice, astme, prehlada in kašlja, iz telesa odstranjuje nabrano sluz..
- Zmanjšuje bolečino in hripavost pri bolečini v grlu, laringitisu in drugih boleznih v grlu.
- Obnavlja glasovne žice.
- Pri boleznih dihal se olje kardamoma vleče v predelu prsnega koša, kar olajša dihanje..
- Pri faringitisu se grlo spere z infuzijo 1/2 žličke vrele v 200 ml vrele vode. semena kardamoma.
Za genitourinarni sistem
Srednjeveški zdravilci so uporabili kardamom za reševanje težav z uriniranjem.
V sodobnem svetu se je razširil obseg lastnosti, ki so koristne za urogenitalni sistem..
- Zmanjša občutek pečenja.
- Odpravlja zadrževanje urina.
- Izboljša erektilno funkcijo.
- Preprečuje kopičenje odvečne vode v telesu in zmanjšuje otekanje..
- Uporablja se kot diuretik v posebnih zbirkah za zdravljenje nefritisa, cistitisa in gonoreje.
- Uporabno za ledvične kamne in žolčnik. Pri holelitiazi (ICD) pa je potrebna previdnost: bolečina se lahko poveča.
- Afrodiziak: poveča učinkovitost in podaljša trajanje spolnega odnosa. Preveliko odmerjanje ima nasprotni učinek..
- Priporočljivo za adenom prostate in prostate.
- Pozitiven učinek na zdravje kandidiaze v kombinaciji z rdečo papriko, česnom in asafotidom, zrakom, lovorovim listom in tabu bui (Tabebuia).
Lapacho ali Taheebo čaj se proizvaja iz lubja taboobooya (drugo ime: drevo mravlje)..
Recept za zdravilno moško pijačo:
- Vzemite 0,5 litra vodke.
- V vodko dodamo 1 žličko. zdrobljena zrna kardamoma, premešajte in pošljite v temnem prostoru pri sobni temperaturi dva tedna.
- V nastali tinkturi dodajte 2 žlički. sladkorja.
- Uporabite pred spanjem 50 ml.
Nealkoholni recept: nekaj kardamomskega semena zavrite v mleku, dodajte med po okusu in vzemite vsak večer.
Sredstva proti bolečinam in antiseptične lastnosti
Sposobnost eteričnih olj, ki sestavljajo kardamom, da uničijo glivice (vključno s plesnimi), bakterijami in virusi, so odkrili in še vedno uporabljajo indijski zdravniki..Kitajci pa so odvisni od žvečilnega semena, da bi odpravili slab zadah. In lokalna medicina priporoča kardamom kot zdravilo za glavobole..
- Namenjen je za virusne bolezni in zvišano telesno temperaturo..
- Oslabi zobobol in osveži dih, saj ubija patogene mikroorganizme v ustni votlini, preprečuje razvoj kariesa.
Za srce in krvne žile
- Par kardamomskih jeder, ki jih žvečite v ustih, pomagajo premagati srčno aritmijo.
- Izboljšuje možgansko cirkulacijo, je indiciran za vazospazem, nevtralizira glavobol.
- Pozitiven učinek na srčno mišico.
- Priporočljivo je za zdravljenje hipotenzije. Za boj proti nizkemu krvnemu tlaku pijte čaj 3-4 krat dnevno z začimbami.
Idealno za jedra: mešanica kardamoma, cimeta in ingverja.
Za obtočni sistem
Lastnosti kardamoma, ki katalizirajo krvni obtok, so se uporabljale tudi v tradicionalni medicini:
- preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
- ima lastnosti za segrevanje;
- koristno za kršitve menstrualnega ciklusa;
- pomaga pri obvladovanju anemije.
Za ščitnico
Začimba zmanjša povečano aktivnost ščitnice (hipertiroidizem) in normalizira hormone.
Za čiščenje telesa
V skladu s sanskrtskimi nauki, ama pomeni toksine in žlindre, in najboljši način za njihovo odstranitev je kardamom..Pripravite infuzijo 1 žličke. zdrobljena semena in kozarec vrele vode. Vroče.
Fitonutrijenti, vitamini in eterična olja, ki jih vsebuje kardamom, se borijo proti prostim radikalom in s tem uresničujejo antioksidativni učinek..
Začimba:
- nevtralizira učinek kofeina, ko ga dodamo kavi;
- služi kot protistrup za kačje ugrize, škorpijone in strupene insekte;
- uporablja pri zastrupitvi s hrano.
Antidepresivi in stimulansi
Prebivalci Indije in Bližnjega vzhoda redno dodajajo kardamom čaju ali kavi, da bi ohranili vitalnost in dobro razpoloženje..
Kot pravi Ayurveda, začimbe dajejo premišljen um razmišljanju in uravnoteženju energije gibanja - bombaža (zrak).
Za te namene je najbolje, da dodamo mleto začimbo za hrano, kuhano v ghee (ghi) olju..
Hindujci opozarjajo na naslednje koristne lastnosti kardamoma:
- toni, uporabni za aktivne fizične napore;
- pomaga pri spopadanju z depresijo, apatijo in letargijo, lajša tesnobo in utrujenost;
- povečuje duševno budnost;
- lajša nespečnost.
Recept za dober spanec: 1 žlička. seme kardamoma nalijemo 260 ml vode in 10 minut kuhamo. Ko se decoction ohladi, ga napolnimo in vzamemo 40-50 ml toplo 40-60 minut pred spanjem..
Za boj proti raku
Glede na znanstvene raziskave, zahvaljujoč vsebini diindolmetana (Dim) in indol-3-karbinol kardamom pomaga pri boju z rakom dojk, jajčnikov in prostate.
Za lepoto in splošno zdravje
Sindrom malabsorpcije (kršitev absorpcije hranil v črevesju) vpliva na mnoge pomembne funkcije telesa. Kardamom pomaga odpraviti neprijetne simptome te bolezni..
Doma lahko pripravite osvežilno pijačo, ki normalizira prebavne procese, izboljša stanje kože in spodbuja zdravo hujšanje..
- V sok 1 iztisnjene (ali narezane na rezine) limone dodajte 80 g sesekljane mete in 1 čajno žličko. semena kardamoma.
- Vlijemo 1,5 litra vrele vode.
- Po popolnem ohlajanju dodajte med (po okusu).
Sprejem začimb v kombinaciji z medom je dobro za oči..
Tudi začimba je priljubljena pri ljubiteljih joge..
Prednosti olja kardamoma
Olje kardamoma se uporablja kot samostojna kozmetika, aktivna sestavina mask in krem in parfumske sestavine.
- Pomaga, da se znebite pigmentacije, izboljša polt, daje koži sijaj.
- Bori akne, vnetje kože, vključno z ugrizi žuželk.
- Upočasni proces staranja kože, preprečuje nastanek gube s spodbujanjem sinteze kolagena.
- Zmanjšuje suho kožo, zato se uporablja za odpravo razpok v jeziku in v anusu..
- Omogoča spopadanje s celulitom med terapevtsko masažo.
Kontraindikacije in možna škoda
Previdnostni ukrepi: Tako kot vsak izdelek je treba tudi tako uporabno začimbo uporabljati zmerno. Ni priporočljivo piti več kot 3-4 skodelic čaja kardamoma na dan. Koncentracija začimb ne sme presegati 1/4 žličke. na skodelici.- Če se vzdržijo ali vsaj pridobijo zdravniško dovoljenje nosečnic.
- Kardamom je kontraindiciran v primeru individualne intolerance..
- Za ljudi, ki trpijo za gastritisom ali želodčnimi razjedami, je bolje, da ta ayurvedski izdelek izključite iz prehrane..
- Ker lahko začimba poveča pritisk, je nevarna za hipertenzivne bolnike..
- Pri kroničnih boleznih želodca, trebušne slinavke in jeter lahko kardamom povzroči poslabšanje bolezni. Zato je potrebno posvetovanje z zdravnikom..
- Ayurvedski zdravniki (vaidya) ne dajejo kardamoma otrokom, mlajšim od 7 let..
Aplikacija za kuhanje
Kardamom je primeren za dodajanje pecivom, kompotom in drugim pijačam, omakam, rižem, sadju in zelenjavi ter ribam in mesom. Začimba se združuje z janežem, cimetom in klinčki.
Kardamom se uporablja tudi kot dodatek k kavi, da razkrije aromo pijače, izboljša njene tonične lastnosti in segreje..
V eksotičnih jedi se zeleni deli rastline pogosto najdejo sveži ali posušeni..
Vrste kardamoma
V prodaji lahko najdete tri vrste kraljice začimb:
- Zelena ali resnična. Prideluje v Indiji. Za pripravo sladic se uporabljajo tanki, skoraj prozorni zeleni stroki..
- Črno ali bengalsko. Raste v Avstraliji in Aziji. Plodovi so podobni drobnim kokosovim orehom s črnimi semeni.
- Bela je sad zelenega kardamoma po posebni obdelavi z žveplovim oksidom, da zmehča okus in aromo ter podaljša rok trajanja..
Druge sorte: \ t
- Etiopski,
- Javanski,
- kitajski,
- Bengalščina,
- visoko,
- ozko listnato.
Izbira in shranjevanje
- Najbolje je kupiti začimbe neposredno v državah dobaviteljicah.
- Pri nakupu uvoženega kardamoma dajte prednost celim plodom, saj je aroma bogatejša in traja dlje.
- Za mleto začimbo navedite, ali je bila zmleta: cela sok ali samo seme. V drugem primeru bo vonj in okus veliko svetlejši..
- Možnosti shranjevanja so najmanj zaželene, in tukaj je edina stvar, ki vam je na voljo, da preverite celovitost embalaže in datum proizvodnje / rok trajanja.
Kardamom shranjujte v tesno zaprti stekleni posodi v temnem in suhem prostoru..
Koristne lastnosti zvezdastega janeža.