Zgodovina jedi je več kot 2500 let. Menijo, da je prvi pripravil in začel jesti budistične menihe. Mnogi Japonci ga danes jedo trikrat na dan..
Fotografija: ..com. Avtor: lenyvavsha.
Proizvodna tehnologija miso paste
Miso pasta (ključna sestavina juhe) vsebuje poleg fermentiranih sojinih zrn, mineralne morske soli in ki, kulture plesni, ki se uporablja za fermentacijo.
Postopek fermentacije lahko traja od 3 mesecev do 3 let. Pri dolgotrajni fermentaciji nepasteriziranega proizvoda se poveča tveganje za okužbo patogenih sevov. Zapomni si to pri izbiri testenin.
Njegova barva, okus, tekstura in slanost so odvisni od specifičnih sestavin in trajanja fermentacije. Barva se spreminja od bele do svetlo rumene do temno rjave. Čim temnejša je barva, tem svetlejši je okus in slanost..
Obstaja 7 priljubljenih vrst:
- hatcho miso (samo iz soje);
- miso koma (z belim rižem);
- miso mughi (z ječmenom);
- soba miso (z ajdo);
- genmai miso (z rjavim rižem);
- natto miso (z ingverjem in ječmenom);
- taima miso (z semenom konoplje).
Katero različico izberite sami.
Edinstvena sestava
Miso juha ima bogat profil hranil. Je odličen vir železa, kalcija, kalija, vitaminov skupine B, visoko kakovostnih beljakovin, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline (AK) in visoko kakovostne polinenasičene maščobne kisline..
Miso ima tako imenovani "umami" okus - eden od petih okusov, ki jih oseba loči od kislega, sladkega, grenkega in slanega. Obstaja umetni dodatek z enakim okusom - mononatrijev glutamat. O njegovi škodi za zdravje ste verjetno že slišali. Na srečo v tradicionalni japonski juhi ni.Kaj je uporaba juhe
Na vzhodu so jedi pripisane številne koristne lastnosti: zagotavljanje dolge življenjske dobe, zmanjšanje telesne teže, izboljšanje imunosti, izboljšanje prebave, preprečevanje osteoporoze, zmanjšanje holesterola v krvi, krepitev spomina, zmanjšanje stresa itd..
V korist japonske miso juhe so mnoge njene lastnosti potrdile uradno znanost.
- Darilo za beljakovine. Izdelek vsebuje visoko vsebnost sirtuinov - beljakovin, ki aktivirajo presnovo, uravnavajo celično zaščito in razmnoževanje novih celic..
- Za zdravje kože. V posodo veliko vitamina F (linolne kisline). Koža je mehka in voljna, zmanjšuje vnetje in pigmentacijo, vlaži in zdravi. Pomaga pri odpravljanju aken; Ni naključje, da se miso pasta doda japonskim kremam za obraz in drugi kozmetiki..
- Upočasnjuje staranje celic zaradi velike količine antioksidantov v njegovi sestavi.
- Krepi imuniteto. Aminokisline soje krepijo imunski sistem, spodbujajo normalno cirkulacijo krvi in limfe.
- Za dobro prebavo. Mlečnokislinske bakterije in prebavni encimi (vključno z laktobacili), ki jih vsebuje miso juha, krepijo prebavni trakt. Uporaba proizvoda je povezana s postopkom dvojne fermentacije pri izdelavi testenin: rezultat je razgradnja kompleksnih ogljikovih hidratov in beljakovin, rastlinskih olj v enostavne, lahko prebavljive elemente. Juha spodbuja tudi izločanje prebavnih sokov..
- Preprečevanje osteoporoze. Soja vsebuje naravne estrogenske izoflavone, ki so koristni za kosti in imajo protivnetno moč..
- Zmanjšuje holesterol in krepi krvne žile zaradi prisotnosti lecitina. Visoka koncentracija antioksidantov, pridobljenih iz rastlin, poskrbi za pravi kardiotonik, krepi srce in ščiti pred resnimi kardiološkimi boleznimi. Ključna pomanjkljivost za hipertenzivne bolnike so velike količine soli..
- Krepi spomin. Koristi miso juhe se razširijo tudi na delovanje možganov. Soja vsebuje acetilholin, ki izboljša spomin in ščiti centralni živčni sistem pred starostno degeneracijo.
- Zmanjša raven stresa. Kalcij in vitamini B olajšajo stanje po trpljenju. Na vzhodu obstaja beseda: "Po skledi vroče miso juhe, spustite težo celega sveta s svojih ramenih".
- Lastnosti proti raku. Korist jedi je tudi v prisotnosti izoflavona genisteina. Znanstveniki so dokazali, da ta spojina ni le močan antioksidant, ki ščiti celice pred mutirajočim delovanjem prostih radikalov, ampak tudi resnično zdravilo za nekatere vrste raka (dojke, prostate, pljuč in debelo črevo). Genistein zavira (upočasni) rast in širjenje rakavih celic.
- Pomaga pri razstrupljanju. Aktivna sestavina pastoze, misozyzybitsolin, učinkovito odstranjuje industrijsko onesnaženje, radioaktivne in sintetične snovi, ki vstopajo v naše telo, tudi s hrano. Zanesljiva zaščita pred sevanjem zagotavlja poseben alkaloid, ki kelira težke kovine in jih odstrani iz telesa..
- Zmanjšuje simptome menopavze zaradi izoflavonov..
Za terapevtske namene
Prekomerne količine soli in sojinih encimov lahko negativno vplivajo na vaše zdravje, zato evropski strokovnjaki za prehrano priporočajo, da jedo to od časa do časa. Vendar se vsi ne držijo tega stališča..
Dr. Hiro Watanabe, specialist za zdravljenje in preprečevanje raka na Japonskem, je izvedel več študij o koristnih lastnostih miso juhe. In na podlagi mojih izkušenj sem podal priporočila za zdravljenje:
- za raka - 3 skodelice ali več na dan;
- z visokim pritiskom - 2 skodelici na dan;
- z menopavzo - 1-3 skodelice na dan.
Škoda in kontraindikacije
Vse pogosteje govorijo o nevarnosti soje za zdravje. Tudi če zavržemo njihovo očitno naravo GSO. Rastlinski analogi hormonov ostajajo, ki so v velikih količinah nevarni za ljudi in motijo naravno ravnovesje v telesu..
Prekomerno uživanje nefermentirane soje je resnično povezano s celo vrsto neželenih učinkov:
- prebavne motnje;
- razgradnja imunskega sistema;
- povečani simptomi predmenstrualnega sindroma (PMS);
- endometrioza;
- reproduktivne težave pri moških in ženskah;
- različne vrste alergij;
- večje tveganje za bolezni srca in ožilja in rak;
- izguba libida.
Vendar morate razumeti, da lahko sojina hrana povzroči škodo, če se redno zaužijejo..
Otroci, ki so na umetnih živilih, ki vsebujejo sestavine soje, vegetarijance (zlasti vegane) in ženske srednjih let, ki poskušajo obvladati menopavzo z uporabo soje, so ogroženi..
Kar zadeva neposredno fermentirano miso pasto in juho iz nje, so navedeni neželeni učinki v najmanjši meri značilni za te izdelke. Dejstvo je, da je v procesu fermentacije spremenjena kemijska struktura snovi, ki jih vsebuje soja. Veliko jih je lažje prebaviti in ne škodujejo zdravju..
Za vse izdelke iz soje je značilna visoka koncentracija bakra - element v sledovih, ki je kontindikiran pri kandidiazi. Če imate to bolezen, se posvetujte z zdravnikom..
Če jemljete zdravila, zlasti zaviralce monoaminooksidaze (MAOI), se posvetujte z zdravnikom. Za zdravila te skupine je značilna negativna interakcija s tiraminom v juhi. Zdravniško svetovanje je potrebno tudi za hormonsko terapijo..
Kulinarična referenca
Pri nakupu miso pasta za kuhanje juhe poskusite izogniti pasteriziran izdelek. Preživite denar le na "živih", nasičenih z uporabnimi mikroorganizmi.
Paste shranjujte v hladilniku, v tesno zaprti posodi. Rok uporabnosti - do 1 leta.
Tradicionalni recept
Sestavine:
- 5-palčni trak (12,7 cm) posušene alge wakame ali 2 čajno žličko. zdrobljen;
- 1 velika čebula;
- 1 l filtrirane vode;
- 2 žlici. l miso pasta;
- sesekljan peteršilj, losjon, ingver ali cress.
Metoda priprave:
- Wakame namočite v vodo 10 minut in narežite na trakove širine 4 cm..
- Drobno narežemo čebulo.
- Kraj čebule in morske alge v lonec z vodo in zavremo..
- Zmanjšajte toploto in kuhajte 10-20 minut, dokler se ne skuha..
- V skledo nalijte majhno količino juhe, pustite, da se ohladi in dodajte miso pasto (koristni mikroorganizmi umrejo pri temperaturi nad 40 ° C). Dobro premešamo.
- Izklopite toploto, pustite, da se preostala tekočina malo ohladi in ji dodajte vsebino posode..
- Juho okrasite z drobno narezanim peteršiljem, zeleno čebulo, ingverjem ali vodno krezjo.
Za povečanje hranilne vrednosti lahko dodate juho 1 žlica. l kosmiči posušene skuše. Morajo zavreti skupaj z juho vsaj 10 minut, nato pa seva.
Druge možnosti za uporabo testenin
Juha ni edina jed, ki jo lahko pripravimo na podlagi tega čudovitega izdelka. Oglejte si, koliko možnosti ponuja vzhodna kuhinja.
- Lahke testenine - dober nadomestek za mleko, maslo in sol v juhah.
- Zmešajte izdelek s kisom, olivnim oljem in zelišči, da dobite slasten solatni preliv..
- Okus tofu in limonin sok za uporabo v receptih namesto kisle smetane..
- Nepasteriziran proizvod primeren za marinade. Zmehča živalske beljakovine in razgradi rastlinska vlakna..
- Je vaša prehrana premalo beljakovin? Uporabite temne sorte za kuhanje zelenjavne pečenke s fižolom.
- Naredite torto s tofu, česnom, belo miso pasto, tahini in limoninim sokom..
- Rumena sorta in tofu sta odličen pizza sir.
- Analogno maslo: malo belo pasto, arašidovo maslo in kapljico jabolčnega soka.
Soja omaka - koristi ali škoda.