Tentacles of OctopusOctopus vulgaris) - zelo priljubljen izdelek mediteranske kuhinje. Poleg odličnega okusa, ki ga daleč od vsakogar ne moremo ceniti, ampak samo pravi gurmani in ljubitelji morskih sadežev, lahko meso hobotnice služi kot odličen vir vitamina B12, selena, cinka, železa in drugih snovi, potrebnih za človeško telo..
Fotografija: ..com. Avtor: denio109.
Hobotnice in miti
V zgodovini človeške civilizacije obstajajo kulturni dokazi, da so stari ljudje v Sredozemlju vedeli za obstoj hobotnic in jih pojedli. Osupljiv primer: kamnita rezbarija iz bronaste dobe, ki prikazuje ribiča med ribolovom hobotnice. Ti prebivalci morskih globin se omenjajo tudi v umetnosti ljudi, ki so naseljevali starodavno Peru, ki so častili morje in njegove prebivalce. V tradicionalnih mitih o Havajskih otokih so povezani s kozmosom. Verjeli so, da so to edina bitja, ki so preživela propad prejšnjega vesolja..Že stoletja so hobotnice počaščene in spoštovane. Toda, če je bilo prej, je to narekovalo sveto tresenje, zdaj - zgolj gastronomski interes..
Ljubitelji morskih sadežev se bodo prav tako zanimali za nekaj več o čudoviti poslastici, ki jo imenujemo mastna riba..
Hranilna vrednost
Za hrano sta primerni dve vrsti hobotnice: skupna hobotnica (Octopus vulgaris), ki živi v Atlantskem oceanu, in ogromna hobotnica (Enteroctopus dofleini), ki je ujeta v severnem delu Tihega oceana. Slednje lahko dosežejo težo 45 kg. Obe omenjeni sorti je mogoče varno pripisati nizkokaloričnim morskim sadežem, ki vsebujejo manj kot 100 kalorij v eni porciji (približno 85 g)..
Skupni Atlantik
Na obrok: 70 kalorij, 13 g beljakovin in 2 g ogljikovih hidratov, 0,9 g maščobe in 41 mg holesterola. Vsebnost vode je 80% ali 68 g. Ne vsebuje sladkorja in vlaknin.
Sestava atlantskega hobotnice (kot odstotek priporočenega dnevnega odmerka):
- 54% ali 38 mg selena,
- 25% ali 4,5 mg železa,
- 19% ali 0,4 mg bakra,
- 16% ali 158 mg fosforja,
- 9% ali 298 mg kalija,
- 9% ali 1,4 mg cinka,
- 9% ali 1,8 mg niacina.
Poleg 196 mg natrija, 45 mg kalcija, 26 mg magnezija in sledov mangana. Kot pri drugih vitaminih je njihov prispevek vsaj 5% priporočene norme..
Giant pacific
Na obrok: 48 kalorij, 10,5 g beljakovin, 0,7 g maščobe in 2 mg holesterola. Vsebnost vode: 84% ali 72 g. Ni ogljikovih hidratov.
Sestava velikanskega mesa pacifiške hobotnice:
- 23% ali 4,1 mg železa,
- 16% ali 0,32 mg bakra,
- 13% ali 134 mg fosforja,
- 8%, ali 1,2 mg cinka,
- 9% ali 1,7 mg niacina.
Pacifiška hobotnica vsebuje tudi 30 mg kalcija in sledov mangana..
Kot lahko vidite, je v tej morski hrani veliko železa: sodeluje pri nastajanju rdečih krvnih celic, razvoju možganskih struktur in normalizira telesno temperaturo. Pomanjkanje tega elementa v sledovih vodi v šibkost, utrujenost in anemijo.
Kaj je koristno meso hobotnice
Hobotnice svoje glavne koristne lastnosti dolgujejo maščobnim kislinam. To je skoraj popoln (če ne šteje prisotnost majhne količine holesterola) vir maščobnih kislin, zelo učinkovit pri zmanjševanju tveganja in zdravljenja bolezni srca in ožilja, depresije in raka. Prispevajo k širitvi intelektualnih sposobnosti in povečanju možganske aktivnosti pri otrocih..Govorimo o omega-3 polinenasičenih kislinah, vključno s kratkimi verigami alfa-linolenske kisline (ALA), kot tudi dolge verige dokozaheksaenske kisline (DHA) in eikozapentaenske kisline (EPA). Prisotnost teh snovi v prehrani je jamstvo za zdravje srca in krvnih žil. V eni 100-gramski kuhani hobotnici boste našli 152 mg EPA in 162 mg DHA..
Druge zdrave hrane, bogate z maščobnimi kislinami (po podatkih Inštituta Linus Pauling):
- ALA: laneno seme, orehi, oljna olja in sojino olje;
- DHA in EPA: Maščobne ribe in školjke.
Drug pomemben antioksidant je organska kislina taurin. Njegova učinkovitost je bila dokazana pri zdravljenju in preprečevanju hudih očesnih bolezni. Tavrin tudi znižuje krvni tlak in holesterol v krvi, preprečuje aterosklerozo, krepi srčno mišico..
Preprečuje raka
Ljudje, ki uživajo veliko morskih sadežev, zlasti meso hobotnic, imajo manj možnosti, da bi zboleli pri nekaterih vrstah raka, vključno z ustno votlino, želodcem, rektumom, dojkami, debelim črevesom, prostato, trebušno slinavko in pljuči. Skrivnost je v visoki koncentraciji esencialnih maščobnih kislin, ki opravljajo funkcijo antioksidantov v človeškem telesu, zato zanesljivo ščitijo pred onkologijo..
Zmanjšuje simptome astme
Znanstveniki so prepričani: če jeste hobotnice, lahko zmanjšate tveganje za nastanek astme ali občutno zmanjšate simptome pri tistih, ki že imajo te resne bolezni..
Pomembno je razumeti, da je opisani učinek možen le v strogo nadzorovanih pogojih, ko je izpostavljenost alergenom (vključno s hrano) iz okolja zmanjšana. Verjetno imajo enake maščobne kisline v morski hrani ugoden učinek..
Zdravi kronični bronhitis
Kronični bronhitis je znak resnega vnetja v telesu. V prisotnosti te bolezni zdravniki priporočajo posebno prehrano, bogato z maščobnimi kislinami, vključno z morskimi ribami in drugimi morskimi sadeži. Uvod v prehrano majhne količine hobotnice bo pomagal razbremeniti simptome in okrepiti telo, da se bo uspešno boril proti bolezni..
Od Alzheimerjeve bolezni
Še ena znanstvena raziskava o koristnih lastnostih hobotnic je pokazala, da lahko prehrana z morskimi sadeži in različnimi morskimi ribami resno zmanjša tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Ampak tukaj je pomembno, da nadzoruje raven vnosa kalorij z maščobo in da se ne jede. V nasprotnem primeru je lahko celo zdravo meso hobotnice škodljivo..Izbira in shranjevanje
Hobotnice lahko najdete v prodaji sveže ali zamrznjene (najpogostejša možnost), cele ali posamezne lovke, surove ali kuhane. Pred nakupom preverite, ali je na embalaži neprijeten vonj.
Zamrznjene hobotnice v originalni embalaži shranjene v zamrzovalniku do 2 meseca. Tako jih odmrznejo: hobotnico dajo v skledo, pokrijejo z mokro papirnato brisačo in jo čez noč postavijo v hladilnik..
Za hitro odtaljevanje hobotnice v nepremočljivi plastični vrečki ga postavite pod hladno tekočo vodo približno 30 minut. Možnost hitrosti (vendar ni najbolj uporabna): cikel odmrzovanja mikrovalov (2-5 minut).
Ker hobotnice, kot nekatere druge sodobne morske hrane, vsebujejo majhno količino živega srebra, zdravila ni mogoče priporočiti za nosečnice in doječe živali..
Uporabne lastnosti in kontraindikacije cucumaria.