Fotografija: ..com. Avtor: DredK.
Mleko se danes vrne k naši prehrani in z dodatkom zelišč in začimb, slanine ali jabolka. Na policah lahko najdete tudi vegetarijanski analog mast. Naj pogledam v smeri takšnih izdelkov? Kaj iskati pri nakupu? Morda pa je bolje, da si to poslastico naredite doma.?
Uporabne lastnosti
Toplotna odpornost
Trdijo o nevarnostih nasičenih maščob, veliko ljudi pozabi, da nenasičene maščobe, ki veljajo za najbolj uporabne, se raztopijo, ko se segrejejo. Ta proces se imenuje oksidacija in vodi v nastanek prostih radikalov - glavnih krivcev za mnoge resne bolezni. Ker je v taljeni maščobi odstotek nasičenih kislin znotraj 40%, kar je precej veliko, oksidacija produkta pri segrevanju nastane v veliko manjšem obsegu..
Koristi za srce in krvne žile
Ta mast povzroča bolezni srca je običajen mit. Raziskava več kot 300.000 ljudi in analiza njihove prehrane je pokazala, da nasičene maščobe niso neposredno povezane s srčnimi boleznimi. Rezultate te obsežne študije lahko preberete v reviji Clinical Nutrition. In to ni edini znanstveni dokaz koristi masti.Visoko vsebnost vitamina D
Vsebnost vitamina D, ki je topen v maščobah, se šteje samo za jetra trske. Ena žlica masti vsebuje 1000 ie te dragocene spojine. Ta trditev velja za maščobe samo tistih prašičev, ki so pasli na odprtem soncu..
Ko je holesterol veselje
Kljub vsej škodi, ki jo pripišemo holesterolu, jo potrebujemo, zlasti med stresnimi in vnetnimi procesi, kot tudi za proizvodnjo hormonov. Ko holesterol pride iz hrane, zmanjša obremenitev telesa, ker ga ni treba sintetizirati iz notranjih virov. Pečena svinjska mast je čudovit vir te snovi..
Razumeti je treba, da uživanje holesterola v tem primeru nima vzročne zveze s stopnjo holesterola v krvi. Poleg tega je njegova pomanjkljivost v telesu polna naslednjih težav:
- razvija se depresija;
- povečano tveganje umrljivosti;
- večja verjetnost nasilnih kaznivih dejanj in samomorov;
- razvijejo demenco in Alzheimerjevo bolezen.
Škodljive lastnosti - ocenjujemo škodo
Osnova je mast - skladišče nasičenih maščobnih kislin, ki ne uživajo dobrega ugleda med zdravniki in strokovnjaki za prehrano. Še posebej kritični so kardiologi, saj se je verjelo, da mast poveča raven "slabega" holesterola, kar vodi v zoženje koronarnih arterij in povzroča bolezni srca in ožilja - miokardni infarkt ali možgansko kap.
Nedavne znanstvene raziskave so postavile velik vprašaj poleg podobne teze. Po mnenju strokovnjakov iz Otroškega raziskovalnega centra v Oklahomi uporaba znatnih količin nasičenih maščobnih kislin vodi do povečanja ravni "slabega" holesterola. Toda med maščobami in boleznimi srca in ožilja ni bilo nobene neposredne povezave..Pomembno je, da se spomnite naslednjega pravila.. V prehrani odrasle osebe dnevni dnevni odmerek kalorij, pridobljenih iz maščob, ne sme presegati 30% (vključno z največ 10% nasičenih maščobnih kislin). Da bi ohranili to ravnotežje, se izogibajte prekomernim živalskim maščobam v našem meniju..
To še posebej velja za starejše, debele bolnike z zvišano ravnijo holesterola, kot tudi za otroke..
Kaj je bilo
S pripravljenimi maščobami za shranjevanje obstaja še ena težava: ne moremo oceniti kakovosti osnovne sestavine. V večji meri je to odvisno od načina hranjenja živali. Večina maščobe prašičev, krmljenih z velikimi industrijskimi kmetijami, pride na trg, v njej pa je res veliko nasičenih maščob..
V mnogih končnih izdelkih vsebnost prašičje maščobe praviloma ne presega 50-60%. Vendar so druge sestavine vprašljive..
Pogosto lahko najdete odpadke za predelavo perutnine kot del trgovine Smaltsa: kite, hrustanec, maščobe, kostni mozeg, krila, zdrobljene kosti itd. Včasih so celo perja in kremplji..
Zato morate pred nakupom natančno preučiti etiketo: seznam sestavin mora biti čim krajši in ne sme vključevati ne le mesa mehanskega razkoščevanja, temveč tudi konzervanse, zgoščevalce ali barvila. Vendar pa so taki aditivi, če so prisotni, v pripravljeni masti, prisotni v neznatnih količinah.
Vprašljive komponente
Priljubljen konzervans je natrijev nitrit ali E250. Šteje se za potencialno rakotvorno spojino, saj lahko v kombinaciji z drugimi snovmi v želodcu ustvari nevarne nitrozamine..
Proizvajalci masti tudi radi uporabljajo guar gumi. Uporaba majhnih odmerkov te snovi, ki izvira iz semen stročnic, ne povzroča težav. Vendar lahko presežek povzroči napenjanje in druge črevesne motnje. Pri bolnikih z alergijo je treba paziti z guar gumi.
Kot sredstvo za izboljšanje okusa v trgovini se pogosto uporablja še eden sporni aditiv za živila - mononatrijev glutamat..
Zanimivo je, da je v taljeni masti, ki velja za proizvod živalskega izvora, včasih mogoče odkriti hidrogenirane rastlinske maščobe. Povečujejo tveganje za debelost, raven "slabega" holesterola in lahko celo poslabšajo spomin in koncentracijo..
Vegetarijanski izdelek
Če se želite izogniti uživanju nasičenih maščob, lahko poskusite vegetarijansko različico Smaltze. Sestoji predvsem iz rastlinskih maščob, pa tudi iz čebule ali jabolk..
Včasih pa je ugotovljen maltodekstrin, ki ima visok glikemični indeks. Njegovi uporabi se je treba izogibati z ljudmi, ki trpijo za sladkorno boleznijo ali skrbijo za vitko figuro..
Domači recept
Seveda je najboljša rešitev za izogibanje dvomom priprava Smaltze doma:
- Morate zmleti košček slanine v živilski predelovalec, ga damo v ponev in potopimo pol ure na majhnem ognju.
- Nato dodamo narezano narezano čebulo, grobo naribano jabolko, po želji narežemo suhe slive v trakove.
- Mešanico namočite še eno uro na ogenj, nato začnite s česnom, stisnjenim skozi stiskalnico in potresite z začimbami..
Ljubitelji bolj pikantnih dobrot lahko dodajo sesekljane suhe chili paprike. Prav tako se dobro kombinira s staljeno mastjo: koper, peteršilj, lovage, majaron, slano, piskavica.
Poleg že naštetih ugodnosti je mogoče omeniti nevtralen okus, nizke stroške in ekonomičnost. In kakšno peko lahko dodamo malemu zaseku - poližete si prste.
Ghee: Koristi in škoda.