V Rusiji, uporaba belušev officinalis, ali beluši (lat. Častnik za beluše), pri kuhanju ni tako razširjena kot v Evropi. Glavni potrošniki te zelenjave so: Nemčija, Belgija, Francija in Nizozemska. In če niste redni v dragih restavracijah, vam ta delikatesni izdelek komaj poznan. Ker so jedi iz belušev vključene v meni elitnih ustanov zahodnoevropskih držav.
Fotografija: ..com. Avtor: HJapix.
Tako imenovani šparglji v korejščini so običajni in priljubljeni v Rusiji, čeprav ima posredno povezavo z našo poslastico. Ime je le dober tržni podvig, ko je »trivialni predstavnik kitajske kuhinje« prikrit kot aristokratska jed pod imenom »fuzhu«. Za tiste, ki ne vedo: ta izdelek je izdelan iz suhe mlečne pene iz sojinega mleka, ima pa tudi svoje dragocene lastnosti..
Koristi pravega beluša so človeštvu že dolgo znane..
Slike te rastline na egiptovskih grobnicah segajo v 4. stoletje pred našim štetjem. uh.
Zanimivo je, da so v antični Grčiji šparglji veljali za simbol ljubezni. Uporabili so jo kot okrasno rastlino za dekoracijo poročne postelje..
Obstajajo 3 vrste užitnih belušev, ki so dobre za zdravje:
- vijolična
- bela;
- zeleno.
Barvo kalčkov določa kmetijska tehnologija in sorta..
Zdravilne lastnosti
Še posebej šparglji kažejo svoje lastnosti, kadar:
- bolezni sečil (vključno z nalezljivim);
- prebavne težave;
- diabetes;
- bolezni srca in ožilja;
- hormonske motnje;
- prekomerno telesno težo.
Folna kislina, vitamini B1, B2, B6, niacin (B3), holin (B4), pantotenska kislina (B5) - tako obsežen seznam vitaminov skupine B pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi in s tem zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in bolezni srca. žilne bolezni.
Zdaj o nekaterih zdravilnih lastnostih več.
- V korist prebavnega trakta. Sodobne raziskave so pokazale, da so beluši bogati z inulinom. Ta naravni prebiotik, ki vstopa v naš prebavni trakt, skoraj brez sprememb v svoji kemijski strukturi, doseže črevo in postane idealna hrana za koristne mikroorganizme tam..
- Za genitourinarni sistem. Uporaba poganjkov in korenike belušev, ki vsebujejo veliko vode (do 95%), prispeva k povečanju diureze, lajša edeme, ki jih povzročajo bolezni sečil. Kadar so okužbe koristne, so izrezki nežnih kalčkov špargljev. Svež sok je odličen diuretik in se uporablja v kombinaciji s sokom korenja. Toda v čisti obliki ga ne pijejo zaradi močnega vpliva na ledvice..
- Za moško zdravje. Obstaja veliko dokazov, ki potrjujejo povečano hrepenenje po jedi iz belušev. Vitamini B6 in E, folna kislina daje tej zelenjavni poslastici afrodiziak, to je proizvod, ki stimulira spolne funkcije pri moških. Svež sok je zelo koristen za močnejši spol. Pri prostati priporočamo piti mešanico sokov iz korenja, kumaric in belušev.
- Ko bolečine v sklepih učinkovito decoctions in sokovi iz poganjkov belušev. Vendar so lahko purini, ki jih vsebujejo velike količine zelenjave, škodljivi. Njihov presežek vodi do povečanja koncentracije sečne kisline v telesu in posledično do protina.
- Preprečuje osteoporozo. Nizek vnos vitamina K pripisujejo strokovnjaki z velikim tveganjem za zlome. Samo ena skodelica špargljev zagotavlja 70% dnevne vrednosti tega vitamina. Hkrati se izboljša absorpcija kalcija in zmanjša izločanje z urinom. Pomembno vlogo pri ohranjanju moči in elastičnosti kosti igra tudi železo v sestavi kaše belušev..
- Za zdravje žensk. Odpravlja hormonsko neravnovesje in pozitivno vpliva na libido. Dokazano je, da nizka raven folne kisline v prehrani povečuje tveganje za nastanek raka dojke in materničnega vratu. Šparglji so dober vir tega koristnega vitamina za ženske. Kljub temu, zdravniki priporočajo, da zavrne ali resno omeji uporabo tega izdelka med nosečnostjo in dojenjem..
- Ugoden učinek na duševno stanje osebe, ki se bori z depresijo. Živila, kot so zeleni šparglji, ostrige in temna čokolada, pozitivno vplivajo na kemijske procese v možganih. Spodbuja nastajanje serotonina, dopamina in noradrenalina, s čimer se uravnava ne le razpoloženje, ampak tudi spanje in apetit.
- Za preprečevanje raka. Oksidacija celic v telesu, skupaj s kroničnim vnetjem, so raziskovalci povezani s številnimi vrstami malignih tumorjev. Antioksidanti in protivnetne spojine, ki jih najdemo v zdravilnih beluših, lahko spremenijo metabolno aktivnost v celicah in na koncu preprečijo njihovo degeneracijo..
- Uporabno za kozmetične namene: za čiščenje obraza, sušenje razjed in zdravljenje aken.
Koristi za hujšanje
Šparglji so bogati z vlakninami netopnimi vlakni v njem bolj kot v mnogih drugih rastlinskih pridelkih. Nedvomno so koristi rastlinskih beljakovin v sestavi občutljivih kalčkov belušev (2,2 g na 100 g).
Rastlinska vlakna in beljakovine nam pomagajo, da se ne prehranjujemo, upoštevamo načela zdrave in zmerne prehrane. K temu dodajte še povečanje hitrosti prebave med ljubitelji špargljev in razumeli boste, zakaj ta delikatesa sodeluje v številnih zelo razširjenih dietnih programih..
Te nizkokalorične (samo 13 kcal na 100 g) sočnih kalčkov so idealne za lahke poletne jedi.
Škoda in kontraindikacije
Koristi zelenjave niso tako enostavne. Šparglje so pri nekaterih ljudeh kontraindicirane..
- Prekomerna poraba lahko povzroči brenčanje in napenjanje. Ni nevarno za zdravje - zato se telo znebi odvečne pline v črevesju. Najpogosteje, ti simptomi zasledujejo osebe, ki trpijo zaradi kakršnih koli bolezni prebavil..
- Prisotnost žveplovih spojin (merkaptan) v beluših povzroča neprijeten vonj telesa in urina. Sodobne študije ne priporočajo odstranjevanja zelenjave iz prehrane zaradi njenih posebnosti. In ne vsi ljudje lahko občutijo spremembe, samo najbolj občutljivi..
- Poleg vseh drugih zelenjadnic so beluši kontraindicirani za individualno intoleranco, kot tudi alergije na kulture lilije in čebule (čebule in česna)..
- Dobre diuretične lastnosti belušev lahko povzročijo resne zdravstvene težave z urolitiazo.
Zdravniki svetujejo uporabo te zelenjave previdno, ko:
- bolezni prebavil;
- protin in revmatizem;
- nosečnost in dojenje;
- bolezni ledvic.
Če jemljete zdravila za redčenje krvi (npr. Varfarin ali Coumadin), ne morete bistveno povečati količine živil, ki vsebujejo kalij, v vaši prehrani. To velja tudi za zdravilne beluše..
Kulinarična referenca
Mlade šparglje lahko kuhamo, pečemo s česnom in sirom, pečemo na žaru, dodamo ribam, jedemo surovo..
Marinirani beluši
Zelenjava je sezonska, tako da so se evropske gospodinje naučile, da so poganjki uporabne rastline in jih shranili za prihodnost.
Marinirani izdelek ohranja edinstvene sestavine: asparagin, mangan, kalij, selen, cink, holin, železo in mnoge druge. Še eno prijetno dejstvo: ohranja se nizka vsebnost kalorij (do 15 kcal na 100 g).
V tej obliki dodamo beluše, juhe in solate. Praviloma - v zadnji fazi priprave.
Priporočila za shranjevanje
Takoj po nakupu ovijte konice kalčkov z vlažno papirnato brisačo ali krpo in jih položite v hladilnik.
Šparglje priporočamo v 48 urah po nakupu..
Nedavne študije so potrdile pomembnost skrbnega shranjevanja in hitre porabe svežih belušev za hrano. Razlog za to je visoka stopnja dihanja klic.
Dejstvo je, da šparglji, tako kot mnogi drugi, še nekaj časa ohranjajo presnovno aktivnost v svojih tkivih. Hitrost glavnih biokemičnih procesov je 5-krat večja od hitrosti čebule in krompirja, 3-krat večja kot pri solati in paradižniku, in 2-krat večja kot pri cvetači in avokadu..
Visoka stopnja respiracije pomeni, da so šparglji pokvarljiv izdelek. Precej kmalu kalčki izgubijo vlago, gubajo in postanejo težki..
Medtem ko uživate v okusnih beluših, svežih ali kislih, ne pozabite, da je vse v redu..
Kakšne so koristne lastnosti artičoke?.