Kljub temu, da je izraz molekularna kuhinja znana že od prejšnjega stoletja, je v njej še vedno veliko skrivnosti. Jedi iz molekularne kuhinje lahko naredijo vtis tudi najbolj zahtevnega gurmana. Vendar recepti molekularne kuhinje sploh niso skrivnost in tisti, ki želijo obvladati to futuristično smer kuhanja, se bodo lahko zelo naučili kako pripraviti znane jedi na nenavaden način! Za tiste, ki želijo svoje kulinarične mojstrovine dati novosti, ne da bi jih obremenjevali z dodatnimi kalorijami, sem izbral recepte molekularne kuhinje..
Molekularna kuhinja Dieta Recepti: Espums - Foam
Različne omake francoske kuhinje so velike. Toda gurmani raje uživajo oljčno olje. Okus je mehkejši in kalorij manj. Ponujamo vam recept molekularne kuhinje za pripravo prehranske majoneze.
- Prehranska majoneza.
Sestavine:
- 1 gr. ksantan (stabilizator aditivov za živila E 415);
- 30 gr. gorčica;
- 150 ml. voda;
- 200 ml. oljčno olje;
- 50 ml. kis;
- sol;
- poper.
- Voda zmešamo s ksantanom in zmešamo
- Dodamo gorčico, kis, oljčno olje
- Beat, dodajte začimbe, znova udarite..
Ta majoneza je nepogrešljiva v domači kuhinji in bo odlična obleka za vaše najljubše jedi in solate - ruska solata, mimoza in krzneni plašči..
Na predvečer zimskih počitnic so molekularni znanstveniki razvili tradicionalno pijačo Aeg-Nog v svoji edinstveni izvedbi. Priložen je recept za molekularno kuhinjo: znani izdelki s pridihom magije na izhodu.
Božična pijača Aeg-Nog
Sestavine:
- 2 gr. lecitin;
- 1 jajce;
- 15 gr. sladkor;
- 30 ml žganje;
- 30 ml temnega ruma;
- 150 ml vode;
- 250 ml mleka;
- 10 gr. cimet ali muškatni orešček.
- Mešajte jajce, žganje, temni rum in sladkor v mešalniku, nalijte v posodo (visoko steklo), dodajte 100 ml mleka;
- 150 ml vode in mleka zmešamo, dodamo cimet in lecitin v peno;
- Okrasite mešanico jajčne pene v visokem kozarcu..
Postrezite z jagodo, okrašeno z naribanim čokoladom in listom mete.
Molekularna kuhinja Recepti: Jelification - New Jelly
Želite novo in nenavadno? Recepti molekularne kuhinje vam pomagajo. Pšenični recept za špagete in koščke pomaranče so nepričakovana kombinacija za prefinjene sladke zobe.
Oranžni špageti
Sestavine:
- 250 ml pomarančnega soka;
- 3 gr. agar;
Orodja:
- plastična brizga;
- silikonska cev z majhnim premerom (za špagete).
- Agar in sok (sveži oranžni sev) kuhamo 1 min. Hladi se rahlo.
- S plastično brizgo napolnite silikonsko cev s toplo mešanico..
- Epruveto ohladimo v hladni vodi 3 minute.
- Odstranite žele iz cevi: potegnite zrak v brizgo in iztisnite špagete s pritiskom na bat..
Svetlo oranžni špageti bodo okrasili vsako sladico in popolnoma poudarili okus mesa ali perutnine..
Kdo ne mara naravnih, ekoloških proizvodov? In najljubša marmelada v otroštvu? S pomočjo tega recepta molekularne kuhinje se sladka jabolka lahko spremeni v najljubšo poslastico, želatinasto čudo - marmelado.
Apple marmelada
Sestavine:
- 400 gr. jabolka;
- 2 gr. agar
- mleti cimet;
- rdeča paprika;
- 10 gr. sladkor v prahu (za dekoracijo).
- Lupite jabolka in naribajte pire krompir.
- V ponvi zmešajte jabolčno jabolko z agarjem, kuhajte 1 min..
- Vroča jabolčna masa razpade v silikonske plesni, hladna.
- Odstranite praznine v hladilniku, dokler se marmelada popolnoma ne strdi (10-15 min.).
- Začimbe zmešamo, namočimo marmelade in jih položimo na posodo. Okrasite s sladkornim vzorcem sladkorja.
Molekularna kuhinja Recepti: Neobičajni pari za hrano
Združevanje hrane - ustvarjanje novih kombinacij okusov. To je sistem kombinacij okusov, izbranih v okviru znanstvenih študij molekularne kuhinje. Tradicionalni pristop k kombinaciji izdelkov in začimb je popolnoma zanemarjen, da bi ustvaril absolutno novo kombinacijo okusa in navdušil celo gurmana..
Živopisan primer kombinacije sadja in nežnega jagnječjega mesa v receptu molekularne kuhinje je kuhanje z uporabo “seznanjanja s hrano”. Združite posel z zelo zdravim in okusnim.
Jagnje s hruško, vanilijo in čokolado
Sestavine:
- 500 gr. jagnječa rebra;
- 40 gr. šalotka;
- 20 gr. korenje;
- 1 vejica timijana;
- 1 lovorjev list;
- ½ vanilijeve palice;
- 20 ml konjaka;
- 150 ml rdečega polsuhega vina;
- 500 ml telečje juhe;
- 6 kosov pastinak;
- 2 žlici. l zelenjavna juha;
- 5 ml belega vinskega kisa;
- 3 sočne hruške;
- 30 gr. sladkor;
- 175 gr. moka;
- 125 gr. sladkor;
- 25 gr. kakavov prah;
- 125 gr. maslo;
- rastlinsko olje;
- poper, sol.
- Meso narežite z začimbami, prepražite do zlate rjave barve v rastlinskem olju (pripravljenost v pečici +180 C).
- Razbijte rebra v majhne koščke, prepražite v isti ponvi, za bogat okus.
- Ločeno, prepražimo zelenjavo, timijan in lovorjev list. Vlijemo žganje, vino in rahlo znoj, izhlapimo. Dodajte 1 palčko vanilije in juho. Kuhajte do konsistence omake..
- Strain. Preden postrežete, očistite z maslom in prinesite okus na želeno temperaturo..
- Olupite in kuhajte pastinak (kuhajte v slani vodi, dokler ni pripravljen). Ohladimo v ledeni vodi.
- Popecite na maslu. Dodamo zelenjavno juho, kuhamo, dokler se pastinak popolnoma ne upari in glazira.
- Dodajte kis in začinite po okusu..
- Eno hruško narežite na tanke rezine in na maslu prepražite.
- Zadnji dve hruške olupite, narežite na majhne koščke, nahranite s sladkorjem in malo olja.
- V hruške dodajte malo vode in jih zmešajte z mešalnikom..
- Zmešajte moko, sladkor, kakav in maslo. Pečemo v pečici pri 90 ° C. Narežite na trakove.
Postrezite mizo, okrasite jagnje s hruškami in „vejicami“ testa.
Domača molekularna kuhinja recept! Pripravite limonino pito, kot je moja mama kuhala. Ampak dodajte pridih cimeta in malin - oživite spomine in osvežite okus..
Limona Cimet in malina Pie
Pripravite testo, razvaljamo ga v tanko plast in ga postavimo v pekač, na stran. Spustite vilico. Postavite pergament, plast fižola ali graha na vrh testa (za ravno površino pito). Pečemo 15-20 minut. v ogreti pečici na 180 ° C.
Sestavine za polnjenje -
- 6,5 gr. limonina lupina (naribana);
- 250 ml limoninega soka;
- 390 gr. beli sladkor;
- 300 gr. Krema;
- 9 kosov jajca;
- 1 kos jajčni beljak.
Za kislo limono -
- 175 gr. sladkor;
- 100 gr. voda;
- 0,12 cimeta;
- 0,25 vanilije.
- Operite limone. En narezan na rezine (tanke rezine).
- Iztisnite 100 gramov 2 limon. sok.
- Sok mešamo s sladkorjem in vodo..
- Premešamo mešanico in dodamo začimbe..
- Mariniramo rezine limone s sirupom (približno 12 ur).
Na ohlajeni torti položite nadev, ohladite in okrasite s svežimi malinami in rezinami kisle limone. Postrezite limonino pito za čaj. Odličen recept za molekularno kuhinjo.!