Sladilo aspartame (Aspartamum, L-aspartil-L-fenilalanin) je aditiv za živila pod oznako "E951", kot tudi zdravilo za boj proti debelosti. Je drugi najbolj priljubljen nadomestek za sladkor v različnih živilih in gaziranih pijačah. Ko se sprosti v telo, se razgradi na več sestavin, od katerih so nekatere strupene, kar vzbuja dvome o njegovi varnosti..
Fotografija: ..com. Avtor: Amaviael.
Posebne lastnosti
Aspartam - sladilo, ki večkrat (160-200) presega sladkost sladkorja, kar določa njegovo priljubljenost v proizvodnji hrane.
V prodaji je pod blagovnimi znamkami: Svitli, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri, itd. Na primer, Shugafri je dobavljen v Rusijo od leta 2001 v obliki tablet.
Aspartam vsebuje 4 kcal na 1 g, običajno pa se njegova kalorična vrednost ne upošteva, saj je v izdelku zelo malo sladkega. Ustreza samo 0,5% kalorične vsebnosti sladkorja z enako stopnjo sladkanja..
Zgodovina ustvarjanja
Leta 1965 je aspartam po naključju odkril kemik James Schlatter, ki je študiral produkcijo gastrina za zdravljenje razjed na želodcu. Sladkaste lastnosti so bile ugotovljene ob stiku s snovjo, ki je prišla na prst znanstvenika..
E951 se je začel uporabljati od leta 1981 v Ameriki in Združenem kraljestvu. Toda po odkritju leta 1985, ko se v vročem stanju razgradi v rakotvorne sestavine, so se začeli spori glede varnosti ali škode zaradi aspartama..
Vsebina v izdelkih
Ker aspartam v proizvodnem procesu omogoča doseganje sladkega okusa z veliko nižjimi odmerki kot sladkor, se uporablja za izdelavo več kot 6.000 tisoč trgovskih imen hrane in pijače..
E951 se uporablja tudi kot alternativa sladkorju za diabetike in ljudi z debelostjo. Področja uporabe: proizvodnja gaziranih pijač, mlečnih izdelkov, peciv, čokoladnih ploščic, sladil v obliki tablet za dodajanje živilom in drugim predmetom.
Glavne skupine proizvodov, ki vsebujejo ta dodatek, so:
- žvečilni gumi brez sladkorja;
- Aromatizirane pijače;
- nizkokalorični sadni sokovi;
- Sladice z okusom na vodni osnovi;
- alkoholne pijače z močjo do 15%;
- sladko pecivo in nizkokalorične sladkarije;
- marmelade, nizko kalorično marmelado itd.
Škoda ali korist
Po seriji študij, ki so se začele leta 1985 in so pokazale, da se E951 razgradi v aminokisline in metanol, je prišlo do veliko polemik..
V skladu z veljavnimi standardi SanPiN 2.3.2.1078-01 je aspartam dovoljen za uporabo v hrani kot sladilo in ojačevalec okusa..
Pogosto se uporablja v kombinaciji z drugim sladilom - acesulfamom, ki vam omogoča, da hitro dosežete sladki okus in ga podaljšate. To je potrebno zato, ker sam aspartam traja dolgo časa, vendar ga ne čuti takoj. Pri višjih odmerkih pa kaže lastnosti pospeševalca okusa..
Pomembno je! Upoštevajte, da E951 ni primeren za uporabo v toplotno obdelanih posodah ali vročih napitkih. Pri temperaturah nad 30 ° C se sladilo razgradi v toksični metanol, formaldehid in fenilalanin.
Varno je pri uporabi v priporočenih dnevnih odmerkih (glejte tabelo).
| Izdelek z aspartamom | Sladilo mg | Število porcij za največji dnevni odmerek | |
|---|---|---|---|
| odrasli (67 kg) | otrok (21 kg) | ||
| Cola Light (230 ml) | 190 | 17 | 6 |
| Želatina z dodatki (110 g) \ t | 81 | 42 | 14 |
| Namizno sladilo (tablete) | 35 | 95 | 30 |
Po zaužitju se sladilo pretvori v fenilalanin, aspargin in metanol, ki se hitro absorbirajo v tankem črevesu. Ko vstopijo v sistemski krvni obtok, sodelujejo v presnovnih procesih..
Večinoma je zvišanje okoli aspartama in njegova škoda za zdravje ljudi povezana z vsebnostjo majhne količine metanola (varno, če se priporočeni odmerek ohrani). Zanimivo je, da se v človeškem telesu proizvaja majhna količina metanola z uporabo najpogostejših živil.
Glavna pomanjkljivost E951 je, da se ne segreva nad 30 ° C, kar vodi do razpada v rakotvorne sestavine. Iz tega razloga ni priporočljivo, da se dodaja čaju, pecivom in drugim izdelkom, ki vključujejo toplotno obdelavo..
Po mnenju Mihaila Gapparova, profesorja na Inštitutu za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, doktorja medicinskih znanosti, je treba skrbno pretehtati izbiro sladila in ga izvesti v skladu z navodili. V tem primeru ni razloga za skrb..
Najpogosteje nevarnost predstavljajo proizvodi, katerih proizvajalci dajejo napačne podatke o sestavi svojega blaga, kar lahko povzroči stranske učinke..
Po mnenju glavnega zdravnika Endokrinološke klinike Sechenov MMA, Vyacheslav Pronin, nadomestki za sladkor so namenjeni ljudem z debelostjo in sladkorno boleznijo. Njihova uporaba ni priporočljiva za zdrave ljudi, saj nimajo nobenega dobrega, razen sladkega okusa. Poleg tega imajo sintetična sladila choleretic effect in druge negativne učinke..
Po mnenju znanstvenikov iz Južne Afrike, katerih študije so bile objavljene leta 2008 v Journal of Dietary Nutrition, lahko elementi razčlenitve aspartama vplivajo na možgane, spreminjajo raven proizvodnje serotonina, ki vpliva na dejavnike spanja, razpoloženja in vedenjskih dejavnikov. Zlasti fenilalanin (eden od razpadnih produktov) lahko moti živčne funkcije, spremeni raven hormonov v krvi, negativno vpliva na presnovo aminokislin in lahko prispeva k razvoju Alzheimerjeve bolezni..
Uporaba v otroštvu
Izdelki z E951 niso priporočljivi za otroke. Sladilo se pogosto uporablja v sladkih brezalkoholnih pijačah, katerih uporaba se lahko slabo nadzoruje. Dejstvo je, da slabo žejijo, kar vodi do presežka varnega odmerka sladila.
Aspartam se pogosto uporablja tudi v kombinaciji z drugimi nadomestki sladkorja in ojačevalci okusa, ki lahko povzročijo alergije..
Med nosečnostjo in dojenjem
Glede na raziskave ameriške uprave za kakovost hrane (FDA) poraba aspartama med nosečnostjo in dojenjem v priporočenih odmerkih ne škoduje.
Vendar pa uporaba nadomestkov za sladkor v tem obdobju ni priporočljiva zaradi pomanjkanja hranilne in energetske vrednosti. Tudi nosečnice in doječe ženske potrebujejo hranila in kalorije..
Je aspartam koristen za diabetike?
V zmernih količinah E951 ne povzroča znatne škode za ljudi s slabim zdravjem, vendar je treba njegovo uporabo upravičiti, na primer v primeru sladkorne bolezni ali debelosti..
Ameriško združenje za diabetes meni, da jemanje sladila diabetikom omogoča diverzifikacijo prehrane brez uporabe sladkorja..
Obstaja teorija, da je aspartam lahko nevaren za take bolnike, saj se raven sladkorja v krvi zmanjša. To pa prispeva k razvoju retinopatije (oslabljena oskrba krvi z mrežnico očesa, ki ji sledi zmanjšanje vida, vključno s slepoto). Komunikacijski podatki E951 in slabovidnosti niso potrjeni.
Toda ob očitnem pomanjkanju resnične koristi za telo, te predpostavke narekujejo razmislek.
Kontraindikacije in pravila za sprejem
- E951 lahko vzame največ 40 mg na 1 kg telesne mase na dan..
- Spojina se absorbira v tankem črevesu, ki se večinoma izloča skozi ledvice..
- Na 1 kozarec pijače vzemite 15-30 g sladila.
Pri prvem poznavanju lahko aspartam povzroči povečanje apetita, alergijske manifestacije in migreno. To so najpogostejši neželeni učinki..
Kontraindikacije:
- fenilketonurija;
- občutljivost na komponente;
- nosečnost, dojenje in otroštvo.
Alternativna sladila
Skupne alternative aspartamu sladkorja: sintetični ciklamat in naravno zeliščno zdravilo - stevija.
- Stevia - iz istega imena rastline, ki raste v Braziliji. Sladilo, odporno na toplotno obdelavo, ne vsebuje kalorij, ne povzroča povečanja krvnega sladkorja.
- Ciklamat - umetno sladilo, ki se pogosto uporablja v kombinaciji z drugimi sladili. Priporočeni dnevni odmerek ne presega 10 mg. Do 40% snovi se absorbira v črevesju, ostalo se nabira v tkivih in organih. Poskusi na živalih so med dolgotrajno uporabo pokazali tumor mehurja..
Sprejem je treba opraviti po potrebi, na primer pri zdravljenju debelosti. Pri zdravih ljudeh škoda zaradi aspartama odtehta njene koristi. In lahko trdimo, da to sladilo ni varen analog sladkorja.
Sukraloza - korist in škoda.