Soja je izdelek, ki zagotovo povzroča najbolj sporne razprave med znanstveniki po vsem svetu. Mnogi izmed njih trdijo, da je soja zelo uporabna za človeško telo. Na primer, leta 1999 je FDA pooblastila Ameriško agencijo za hrano in zdravila, da proizvajalcem omogoči označevanje izdelkov iz soje kot hrane, ki je dobra za zdravje srčno-žilnega sistema. Poleg tega je bila izvedena študija, ki potrjuje, da soje vsebujejo snovi, ki se lahko borijo proti rakavim celicam.
Vendar pa je to samo ena "stran kovanca": nasprotniki sojinih izdelkov ponujajo tudi zelo resne argumente, navajajo rezultate raziskav svetovno znanih znanstvenikov..
Predstavili vam bomo rezultate najbolj znanih randomiziranih in kontroliranih študij o sojinih proizvodih, da boste lahko prepričani: zaužiti fermentirano sojo v odsotnosti kontraindikacij in v zmernih količinah ni nevarno za zdravje. Vendar pa so, tako kot pri vseh drugih živilih, pomembni ukrepi in dober pristop..
Kaj je soja in kako se uporablja
Domovina soje je vzhodna Azija, danes pa se soja po svetu aktivno goji, eden največjih proizvajalcev soje pa so ZDA..
Soja se uporablja pri pripravi najrazličnejših živil. Tu je treba opozoriti, da je treba pripraviti sojo, ker surovi so strupeni.
Soja je del tofuja, sojinega mleka, kot tudi v sestavi različnih mlečnih in mesnih nadomestkov. Uporablja se tudi v fermentiranih živilih (miso, natto, tempeh), ki so zelo priljubljena v azijskih državah..
Več kot 90% soje, proizvedene v Združenih državah, je podvrženo modifikaciji genov. Skoraj celoten pridelek se obdeluje s herbicidom Roundup, ki je znan po svojih škodljivih učinkih na zdravje ljudi. To dokazujejo podatki iz randomiziranih kontroliranih preskušanj..
Velik del sojinega pridelka se uporablja za proizvodnjo sojinega olja. Sojina torta, ki ostane po tem postopku, vsebuje približno 50% beljakovin in se uporablja predvsem kot krma za govedo in majhno živino. Del pogače je namenjen proizvodnji sojinih beljakovin.
Tako vidimo, da se na zahodu (v nasprotju z azijskimi državami) soja uporablja v predelani obliki, celotna soja pa se praktično ne uživa..
Učinek soje na človeško telo
Cela soja vsebuje veliko količino hranil.
100 gramov zrele, kuhane, cele soje vsebuje velike količine mangana, selena, bakra, kalija, fosforja, magnezija, železa, kalcija, vitamina B6, folne kisline, riboflavina (B2), tiamina (B1) in vitamina K.
Isti del soje vsebuje tudi 173 kalorij, 9 gramov maščobe, 10 gramov ogljikovih hidratov (od tega je 6 vlaken) in 17 gramov beljakovin..
Manj pomembne količine sojinih proizvodov je treba zaužiti s soljo, saj imajo soje precej visoko vsebnost fitata (snovi, ki vežejo minerale in zmanjšujejo njihovo absorpcijo).
Prosimo, upoštevajte: Soja je dober vir beljakovin. Niso tako bogati z beljakovinami kot meso ali jajca, ampak boljši od večine drugih rastlinskih beljakovin. Toda pri predelavi soje pri visokih temperaturah lahko nekatere beljakovine denaturirajo in to bistveno zmanjša njihovo kakovost..
Večinoma so maščobne kisline v soji omega-6 polinenasičene maščobe. To ni najboljša novica, saj podatki iz randomiziranih študij kažejo, da lahko preveč omega-6 v prehrani povzroči vnetje in vse vrste zdravstvenih težav. Zato je zelo pomembno, da se izognemo uživanju sojinega olja (in drugih rastlinskih olj, ki imajo visoko vsebnost omega-6) in predelane hrane, ki jo vsebuje..
Upoštevati je treba, da je prehranska sestava soje bistveno odvisna od vrste hrane. Cela soja je zelo hranljiva, rafinirani sojini derivati, kot so sojine beljakovine in sojino olje, pa niso hranljivi..
Konverzija soje
Soja - izdelek je tako "sporen", da moramo omeniti le njegove koristne lastnosti in škodo za zdravje..
Veliko število študij kaže, da soja zelo pozitivno vpliva na raven holesterola (zmanjšuje jo). Vendar je treba upoštevati, da zniževanje holesterola v krvi z uporabo sojinih izdelkov še ni jamstvo za zmanjšanje tveganja za bolezni srca in ožilja..
Opazovalne študije na to temo kažejo precej nasprotujoče si rezultate. Rezultati nekaterih nam kažejo, da je napredek pri zmanjševanju tveganja za srčne bolezni, drugi - da takšnega napredka sploh ni.
Drugo (in zelo pomembno) dejstvo: soja vsebuje veliko število biološko aktivnih spojin, ki se imenuje izoflavoni, ki delujejo kot fitoestrogeni - rastlinske spojine, ki po raziskavah lahko aktivirajo estrogenske receptorje v človeškem telesu.
Pogosta uporaba soje lahko povzroči zmanjšanje aktivnosti estrogena zaradi izoflavonov, ki blokirajo normalno aktivnost obstoječega, močnejšega estrogena ali lahko povzročijo povečanje estrogenske aktivnosti zaradi izoflavonov, ki aktivirajo receptorje. Te ugotovitve so bile narejene po pridobitvi ustreznih rezultatov iz randomiziranih, kontroliranih preskušanj..
Na podlagi zgoraj navedenega je vprašanje povsem logično: kako v tem primeru uporaba soje vpliva na moško telo?
Opažanja na laboratorijskih podganah so pokazala, da povečanje soje v prehrani matere vodi do negativnih posledic pri razvoju moških plodov..
Vendar pa ljudje niso podgane. V primeru opazovalnih študij, izvedenih med moškimi, so rezultati spet protislovni..
Tako je ena študija, izvedena v kliniki za neplodnost, pokazala, da so tisti moški, pri katerih je bila soja, imela zmanjšano število spermijev.
Druga študija je pokazala, da 40 miligramov sojinih izoflavonov, ki jih moški porabijo 4 mesece, niso imeli negativnega učinka in niso vplivali na kakovost sperme..
Ker on in drugi vir ne povzročata nezaupanja, je treba razmisliti: morda ni stvar soje?
Soja in ščitnica
Sojini izoflavoni delujejo tudi kot goitrogeni (snovi, ki lahko motijo normalno delovanje ščitnice). Lahko zavirajo delovanje encima peroksidaze, ki je potrebna za proizvodnjo ščitničnih hormonov.
Študija med 37 odraslimi Japonci je pokazala, da je uživanje 30 gramov soje v 3 mesecih povzročilo povečanje tiroidnega stimulirajočega hormona (TSH), kar je pokazatelj motenj delovanja ščitnice..
Veliko oseb je imelo simptome hipotiroidizma, vključno s splošno slabo počutje, zaprtjem, zaspanostjo in povečano ščitnico. Ti simptomi so prenehali, ko so prenehali jemati sojo..
Vendar pa zahodni znanstveniki verjamejo, da soja nima nobenega učinka ali le zelo blagih učinkov na delovanje ščitnice v človeškem telesu, saj obstajajo druge študije, ki podpirajo to stališče..
Pomembno je: v vsakem primeru, ljudi z okvarjeno normalno ščitnico, ni priporočljivo, da se vključijo v uporabo izdelkov iz soje.
Izoflavoni iz soje in zdravje žensk
Zaradi estrogenske aktivnosti se izoflavoni pogosto uporabljajo kot naravna alternativa estrogenskim zdravilom za lajšanje simptomov menopavze. Pravzaprav lahko izoflavoni zmanjšajo simptome menopavze in zmanjšajo tveganje za izgubo kostne mase pri starejših ženskah, kot tudi estrogensko nadomestno zdravljenje..
To je dobra novica. Toda, kot že vemo, ima vsako dostojanstvo soje slabost - slabost. V tem primeru je dejstvo, da mnogi znanstveniki verjamejo, da sojini izdelki povečujejo tveganje za raka na dojki..
V eni študiji je bilo 48 žensk razdeljenih v dve skupini. Ena skupina se je hranila po običajnem vzorcu, drugi pa so dodali 60 g sojinega proteina v običajni vzorec..
Po samo 14 dneh je skupina, ki je zaužila sojino beljakovino, znatno povečala število epitelijskih celic v dojkah (to so same celice, ki lahko sčasoma postanejo maligne)..
Kazalniki so precej neprijetni, vendar je v tem primeru pomembno razumeti, da gre samo za to opazovalne študije. Kakršen koli rezultat opazovalnih študij, ki jih klinične študije niso potrdile, je treba obravnavati zelo previdno opazovalne študije ne morejo biti 100% zanesljive.
Klinične študije kažejo, da sojini izoflavoni nimajo pomembnega negativnega učinka na razvoj rakavih celic. In celo obratno. Študija o vplivu izoflavonov soje na ponovitev raka dojke in umrljivosti pri bolnikih, ki so prejemali adjuvantno hormonsko terapijo, je pokazala, da uporaba sojinih izoflavonov v znatnih količinah zmanjšuje tveganje za ponovitev raka v tej skupini bolnikov..
Soja in otroška hrana
Znanstveniki po vsem svetu se strinjajo, da je uporaba soje v otroški hrani zelo slaba ideja..
V eni študiji je postalo jasno, da so imela novorojenčka, ki je jedla visoko sojino mleko, bistveno več tkiva dojk za dve leti kot tisti, ki so jedli materino mleko ali kravje izdelke..
Druga študija je pokazala, da je pri dekletih, ki so dobivale izdelke z visoko vsebnostjo soje, veliko bolj verjetno, da gredo skozi puberteto v zgodnejši starosti..
Obstajajo tudi znanstveni dokazi, da lahko uživanje soje v otroštvu privede do podaljšanja menstrualnega ciklusa in povečane bolečine med menstruacijo v odrasli dobi..
Nobenega dvoma ni, da je materino mleko daleč najboljša prehrana za dojenčke. Za ženske, ki ne morejo dojiti, so mlečne formule na osnovi kravjega mleka veliko boljša možnost od formule na osnovi soje, ki jo je treba uporabiti le kot zadnjo možnost..
Zaključek
Znano je, da je veliko Azijcev porabilo sojo brez vidnih težav..
Dejansko imajo te skupine ljudi veliko boljše zdravje kot prebivalstvo na Zahodu, čeprav so tudi te že začele trpeti zaradi "zahodnih" bolezni, ko je zahodna prehrana napadla njihove države..
Dejstvo je, da azijske populacije običajno uživajo fermentirani sojini izdelki, kot natto, miso in tempeh.
Fermentirana soja uničuje fitinsko kislino, čeprav ni brez izoflavonov..
Natto (tradicionalna japonska hrana iz fermentiranih sojinih zrn) je lahko še posebej koristna, ker vsebuje veliko količino vitamina K2, ki je pomembna za zdravje srca in ožilja ter zdravje kosti..
Vprašanje uporabe sojinih izdelkov je predvsem vprašanje odmerkov. Fitoestrogeni, ki se uporabljajo v majhnih količinah, ne povzročajo nobene posebne škode..
Če boste uživali sojo, izberite fermentirane izdelke iz soje in jih uporabite v majhnih količinah. Glede dojenčkov, nosečnic in doječih žensk ter ljudi z diagnosticiranimi težavami s ščitnico - je uporaba soje in njenih derivatov izjemno nezaželena.
Marina Zimina, zdravnica