Večina ljudi si ne more predstavljati svojega življenja brez kefirja, rjaženke in jogurta. Vendar pa vsi ne vedo, da ti izdelki dolgujejo svoje mlečne lastnosti mlečnemu kvasu. To je tisto, ki določa koristne lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov, ki so edinstveni za ljudi..
Kislo testo za mlečne izdelke se pridobiva iz rastlinojedih sychuga (pepsina in sirila), iz glivičnih kultur (kvasovke iz gobastega sira in kefirske glive) ali iz posebej vzrejenih sevov čistih kultur mlečne kisline (suhi in tekoči bakterijski predjedi). Slednji je najpogostejši..
Glede na sestavo mikroflore se kislo mleko na čistih kulturah deli na 5 skupin:
Mezofilni mlečni streptokoki;- Termofilne mlečnokislinske bakterije;
- Termofilne palčke mlečne kisline Lactobacillus acidophilus;
- Kombinacija mezofilnih in termofilnih mlečnih streptokokov;
- Kombinacija termofilnih paličic mlečne kisline in kvasa.
Mezofilni mlečni streptokoki;Bodite pozorni: Sourdough se imenuje tudi mleko, fermentirano s pomočjo uvajanja v njem nekaterih kultur - mlečnokislinskih bakterij ali kvasa. Ta "kislo testo" se nadalje uporablja za kislo mleko pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov..
Hranilna vrednost in kemična sestava bakterijskega starterja
Hranilna vrednost mlečnega fermenta 1%:
- Vsebnost kalorij: 42kcal
- Beljakovine: 3,3 g
- Maščoba: 1 g
- Ogljikovi hidrati 5 g
Koristne lastnosti kvasa zaradi svoje edinstvene sestave. Kislo testo je povsem naraven proizvod, ki ga sestavlja kultura živih mikroorganizmov. Zaradi neverjetne sposobnosti mlečnih kislin, da absorbirajo laktozo in sintetizirajo mlečno kislino, mleko zori..
Mlečna kislina pozitivno vpliva na prebavne procese. Poleg tega je popolnoma neškodljiv in ni alergen. Kulture mlečne kisline proizvajajo vitamine in antibiotike, ki zagotavljajo varnost fermentiranih mlečnih izdelkov in povzročajo fermentacijo..
Prednosti bakterijske starter kulture
Kulture mlečne kisline, ki so del starterja, blagodejno vplivajo na vse telesne sisteme in uravnavajo presnovne procese. Normalizirajo prebavni sistem, ščitijo telo pred učinki gnojnih bakterij in ga očistijo pred škodljivimi toksini in toksini..
Redna uporaba izdelkov, ki vsebujejo koristne laktobacile, omogoča normalizacijo sestave črevesne mikroflore. Dokazali so tudi njihov pozitiven učinek na delovanje živčnega sistema in nastanek kostnega tkiva. Poleg tega lahko laktobacili zavirajo delovanje antibiotikov in drugih močnih zdravil. Ta lastnost povzroča široko uporabo mlečnih izdelkov za rehabilitacijo bolnikov..
Kvas je osnova zdrave prehrane in vir imunosti za človeško telo. Uporaba kvasa vam omogoča, da mlečne beljakovine spremenite v prebavne aminokisline. Poleg tega nekatere bakterije proizvajajo vitamine B in elemente v sledovih..
Sourdough Harm and Priporočila
Na vprašanje, kaj je ferment škodljivo, je mogoče nedvoumno odgovoriti - to je popolnoma neškodljiv izdelek. Kontraindikacije starter tudi ni opredeljena. Priporočljiva je za uporabo pri zdravih ljudeh in bolnikih v obdobju rehabilitacije. Poleg tega se lahko zaužije brez omejitev za nosečnice in doječe ženske, pa tudi za starejše. Dojenčki ga lahko vnesejo v prehrano od 6 mesecev.
Uporaba kuhanega testa pri kuhanju
S pomočjo kvasa lahko doma pripravite naravni jogurt, kefir ali skuto. Prav tako, na osnovi kvasa, dobite lep pšenični kruh.
Domači recept za kislo testo
Jogurt, kefir ali ryazhenka, kupljeno v trgovini, se nikoli ne more primerjati s tistimi, ki jih lahko kuhate doma. Ampak za to potrebujete mlečno fermentacijo, recept, ki ga podajamo spodaj.
Potrebovali boste:
- Mleko - 3 litre;
- Voda;
- Lactobacillus - 1 ampula.
Mleko vlijemo v 3-litrski kozarec in v vialo z mlečnokislinskimi bakterijami dodamo malo vode, nato pa vsebino steklenice vlijemo v kozarec mleka. Posodo tesno zapremo s pokrovom, zavijemo v brisačo in prenesemo na toplo mesto 12 - 18 ur. Potem lahko postavite kozarec v hladilnik in bodisi piti ali piti za nadaljnjo pripravo jogurta, kefirja, ryazhenka.