Jajčevec spada v veliko skupino večletnih rastlin družine paslen. To je zelenjavna rastlina, vendar je prav, da jajčevci imenujemo jagodičje, čeprav ga mnogi znanstveniki pripisujejo kulturi zelenjave - odločitev ni bila sprejeta, zato je jajčevcev najpogosteje v dokumentarnem gradivu, v kulinaričnih receptih in v pogovornem govoru se imenuje zelenjava.
Jajčevec je bil človeštvu znan že več kot dva tisoč let - prej je v Srednji Aziji rasel divje, vendar je bil gojen pred 1500 leti na Kitajskem. Ta okusna in zdrava zelenjava se je razširila po zaslugi Arabcev, ki so jo prinesli v Sredozemlje. Zaradi dolgih "potepanj" je bil jajčevcev na ozemlju Evrazije šele na začetku 18. stoletja in se je začel širše uporabljati v južnih ruskih provincah..
Pogosto se imenuje "modri" jajčevci, vendar to ni povsem res - obstaja več deset vrst rastlin, ki imajo spremenljivo barvo (od temno vijolične do bele). In tudi če vzamemo za podlago klasičen videz rastlinskega pridelka, potem ni mogoče trditi, da ima modro barvo - jajčevci na samem začetku zorenja imajo svetlo vijolično barvo, potem potemnijo in prezrele zelenjave se razlikujejo v rjavo rumeni.
Jajčevec: kalorij, kemična sestava
Hranilna vrednost 100 g: \ t
- Kalorije: 24 kcal
- Protein: 1,2 gr
- Maščoba: 0,1 gr
- Ogljikovi hidrati: 4,5 gr
Prikaži celoten seznam
- Prehranska vlakna: 2,5 g
- Organske kisline: 0,2 g
- Voda: 91 gr
- Mono - in disaharidi: 3,6 gr
- Škrob: 0,9 g
- Pepel: 0,5 gr
Elementi makra:
- Kalcij: 15 mg
- Magnezij: 9 mg
- Natrij: 6 mg
- Kalij: 238 mg
- Fosfor: 34 mg
- Klor: 47 mg
- Žveplo: 15 mg
Vitamini:
- Vitamin PP: 0,6 mg
- Beta-karoten: 0,02 mg
- Vitamin A (ER): 3 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,04 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,05 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,2 mg
- Vitamin B9 (folni): 18,5 mcg
- Vitamin C: 5 mg
- Vitamin E (TE): 0,1 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,8 mg
Elementi sledenja:
- Železo: 0,4 mg
- Cink: 0,29 mg
- Jod: 2 mcg
- Baker: 135 mcg
- Mangan: 0,21 mg
- Fluor: 14 mcg
- Molibden: 10 mcg
- Bor: 100 mcg
- Kobalt: 1 mcg
- Aluminij: 815 mcg
Prosimo, upoštevajte:Najbolj koristni so "mladi", prezreli plodovi zelenjave - vsebujejo pektin in vlakna, ki izboljšujejo prebavo, fenolne spojine, normalizirajo krvni obtok in mangan, spodbujajo proizvodnjo insulina in s tem znižujejo raven krvnega sladkorja..
Jajčevec: True Good
Koristi te zelenjave so dobro znane zdravnikom različnih smeri - priporočljivo je, da jih vključite v prehrano, uporabite enkrat dnevno za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi, da se zaljubite v tiste, ki skrbijo za splošno raven lastnega zdravja. Jajcevec lahko in je treba zaužiti ne le za nekatere dolocene bolezni, temvec tudi kot preventivno sredstvo - znano je, da ta zelenjava pomaga zmanjševati holesterol in krvni sladkor, normalizira krvni obtok in krepi stene krvnih žil..
Koristne lastnosti jajčevcev:
- normalizira izmenjavo vode;
- izboljša delovanje srčne mišice;
- odstranjevanje soli sečne kisline;
- obnovi in normalizira delovanje jeter in ledvic;
- zmanjša koncentracijo holesterola v krvi;
- stimulira prebavo.
Sok iz jajčevcev se lahko uporabi zunaj - pomaga pospešiti celjenje ran in opeklin, in če bodo ljudje z diagnosticiranim gastritisom ali peptičnim ulkusom želodca in dvanajstnika enkrat dnevno pili pol kozarca opisane zelenjave, se bo število poslabšanj kroničnih patologij hitro zmanjšalo..
Jajčevec: ne škodi
Kljub številnim koristnim lastnostim jajčevcev, je treba vedeti, da se v določeni fazi rasti te zelenjave v njem kopiči velika količina solanina - ta snov se šteje za strupeno za človeško telo. Govorimo o prezrelih sadežih - ne vsebujejo le velikih semen in imajo "vlaženo" strukturo, temveč povzročajo tudi slabost, bruhanje, omotico in druge znake zastrupitve telesa..
Vendar pa obstaja čudovita "novica" - znebiti se solanina je precej resnično. Dovolj je, da razrežemo zrelo zelenjavo na koščke in jo prelijemo s soljo, pustite jo 10-15 minut. V tem času večino škodljivih snovi iz jajčevcev "zapusti". In potem je mogoče pripraviti na običajen način, samo morate opere kosov jajčevcev iz presežne soli.
Pravila za izbiro in shranjevanje jajčevcev
Za jajčevci res koristi, morate vedeti pravila za izbiro zelenjave za kuhanje. Bodite pozorni na:
- stopnja zrelosti zelenjave - mora biti enotna barva, ki je neločljivo povezana z določeno vrsto proizvoda, in brez rjavih madežev;
- predpisovanje ploda - koža jajčevca ne sme biti zgubana in suha, steblo pa ne sme biti rjavo.
Opisano zelenjavo je mogoče skladiščiti na različne načine - kislo, soljeno, vloženo in zamrznjeno. Najpomembnejša stvar je, da tudi po agresivni toplotni obdelavi jajčevci praktično ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti - največja izguba je 40%.
Pravila za predelavo jajčevcev
Jajčevci imajo eno zelo neprijetno lastnost - pri praženju absorbirajo preveč rastlinskega olja, kar samodejno zmanjša njegovo korist. Da bi preprečili takšen »razvoj dogodkov«, je dovolj, da pred pečenjem v vodi namočite palice z jajčevcem - porozna struktura njihove pulpe absorbira vsako tekočino, voda pa bo preprečila, da bi maščoba tekla v proizvod..
Če jajčevce porabijo ljudje s srčno-žilnimi boleznimi, je treba dati prednost kuhani zelenjavi - jih damo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut. Za izboljšanje okusa izdelka lahko že kuhani jajčevci lupite iz kože in v preostalo kašo dodajte rastlinsko olje in malo limoninega soka..
Menijo, da so najbolj ugodni dušeni jajčevci. Popolnoma se kombinirajo s korenjem, čebulo in papriko - to ne bo le izboljšalo okusa opisanega zelenjave, temveč tudi dodali vitamine / mikroelemente končnemu jedu..
Jajcevec je vsestranska zelenjava, ki nima nobenih kontraindikacij za njeno uporabo. Tudi nosečnice lahko varno vstopijo v ta izdelek v dnevni meni - okrepijo imunski sistem, izboljšajo prekrvavitev in ugodno vplivajo na delovanje srčne mišice. Doječa ženska lahko tudi varno jedo jajčevce, vendar z enim pojasnilom: če te zelenjave nikoli ni pojedla med nosečnostjo otroka, bo treba slediti otrokovemu odzivu na »inovativnost« - v redkih primerih lahko pride do alergijske reakcije..