Meso je izdelek, ki se pojavi na naši mizi, če ne vsak dan, potem večkrat na teden. Meso je potrebno za človeka kot vir beljakovin in energije, meso vsebuje tudi železo in druge elemente v sledovih, ki so pomembni za normalno presnovo. Vendar pa je zelo pomembno, katere vrste mesa izberemo tako, da je hranljiva, hkrati pa se zlahka prebavi. Jagnje - eden od teh.
V naši regiji se jagnjetina pogosto neupravičeno ignorira - veliko ljudi je ne kupi, preprosto zato, ker ne vedo, kako izbrati pravo meso in ga kuhati, kar je v njem dragoceno. Toda v azijskih državah, na Kavkazu, je zelo cenjena - in zasluženo. Za pripravo prvega in drugega jeda se uporablja predvsem meso mladih ovac in jagnjet. Je nežna, sočna, vendar manj težka in visoko kalorična od svinjine ali govejega mesa. Ampak najbolj dragoceno meso otroških jagnjet, je bledo rožnate barve, zelo mehko, samo taljenje v ustih, če je pravilno kuhano. Ta poslastica je cenjena po vsem svetu..
Če ste pristrani z jagnjetino, ker ste se enkrat imeli priložnost, da si privoščite trdo pečenko z veliko maščobe in neprijetnim vonjem, potem niste imeli nobene sreče - to je bilo meso starega ovna, ki ga je bolje ne jesti. Odrasle ovce se redijo predvsem za volno.
Sestava
Zakaj nutricionisti tako močno priporočajo vključitev jagnjetine v prehrano, ki nadomešča svinjsko, gosjo ali raco, če je mogoče? Gre za edinstveno sestavo te vrste mesa.. To je v roza rezini tega mesa brez kože in maščobe:
- skoraj vse vitamine iz skupine B;
- vitamini E, D;
- zelo redki vitamin K, ki ga človeško telo ne proizvaja;
- mangan, baker, železo, magnezij, cink, fosfor, kalij, kalcij in natrij.
Vsebnost beljakovin jagnjetine ni slabša od govedine in svinjine. Toda količina maščobe je precej slabša, za kar jo cenijo strokovnjaki za prehrano.
Zanimivo je! Vsebnost kalorij jagnjetine je odvisna od tega, kateri del mesa trupa je vzet. Večina kalorij vključuje prsi in hrbet. Najmanj kalorij in nazaj.
In kar je najpomembnejše - jagnjetina je bogata z lecitinom, snovjo, ki uničuje zloglasni holesterol.
Uporabne lastnosti
Sodeč po kompoziciji, ni dvoma, da je jagnje resnično koristno za vsako osebo.. Toda ta vrsta mesa je posebej priporočljiva v takih primerih:
- z anemijo zaradi pomanjkanja železa;
- z motnjami živčnega sistema, pogostim stresom;
- s težnjo po visokem holesterolu in aterosklerozi;
- z debelostjo in sladkorno boleznijo;
- z gastritisom, peptično razjedo in motnjami prebavnega trakta.
Je pomembno! Jagnječjemu kotletu priporočamo uporabo nosečih in doječih živali. V prehrani dojenčkov se lahko kot prvi mesni dopolnilni hrani vključi nežni filet, parjen ali mesne kroglice iz mletega jagnječjega mesa..
Maščobe v tem primeru je treba odstraniti.. Uporablja se lahko za druge namene. Na vzhodu se kot učinkovito drgnjenje pri prehladu uporablja refluksna ovčja maščoba s suhimi zdravilnimi zelišči..
Škoda in kontraindikacije
Absolutno koristni izdelki ne obstajajo - to je žalostno dejstvo. Še posebej, ko gre za meso. Jagnjeta ni izjema, kljub svoji uporabnosti, za nekatere ljudi ne priporočamo uporabe:
Ker se to meso prebavi dovolj dolgo, jih ne smejo zlorabljati bolniki, ki trpijo zaradi slabe prebave in nezadostne proizvodnje želodčnega soka..- Jagnjetina ima blag choleretic učinek - to pomeni, da je nezaželena za ljudi z okvarjenim funkcijo žolčnika in odpovedjo ledvic..
- Artritis in protin - še ena kontraindikacija za uporabo jagnječjega mesa.
Ker se to meso prebavi dovolj dolgo, jih ne smejo zlorabljati bolniki, ki trpijo zaradi slabe prebave in nezadostne proizvodnje želodčnega soka..V obdobju poslabšanja gastritisa in želodčne razjede, tudi, se ne vključite v to občutljivo meso.. Pri nekaterih boleznih srca in krvnih žil zdravniki tudi ne priporočajo uživanja jagnjetine. In seveda, ni zaželeno, da se na mizi pojavi samo ta vrsta mesa, za popolno presnovo pa jo je treba menjati z govedino in perutnino..
Koristni nasveti in triki
Da bi dobili jagnjetino ne samo gastronomski užitek, temveč tudi največjo korist, je pomembno, da jo pravilno izberete.
Najprej se morate osredotočiti na barvo mesa. Biti mora rožnate ali svetlo rdeče, maščobne proge pa morajo biti bele.. Čim temnejše je meso in rumeno maščoba, starejši je boben, ki je bil pretepen. To pomeni, da bo meso težko in slabo prebavljeno..
Drugi parameter je vonj. Staro in zastarelo jagnje ima zelo specifičen vonj, ki ne izgine, temveč postane močnejši med dekapiranjem in kuhanjem. Kakovostno, sveže meso mladega jagnjeta nima neprijetnega vonja.
Če boste v pečici spekli jagnjetino, izberite nogo ali hrbet s kvadratom kosti. Za klasični jagnječ pilaf je primerna lopatica ali vrat. Zelo okusna in bogata juha bo iz prsi. Za kebab, primeren za kateri koli del koščic.
Jagnjetina je odlična s skoraj vsemi začimbami, vendar je še posebej dobra pri česnu, timinu, rožmarinu in meti. Zelenjavo na žaru ali ratatouille postrezite iz jajčevcev, bučk, paprike in paradižnika, hrustljavega kruha pita ali francoske štruce in suhega rdečega vina v sočno, nežno meso in postali boste usposobljeni kuhar in gurman med vašim domom in gosti..