Bulgurski kašo ni poseben način kuhanja pšenice. Za pridobitev bulgurja je pšenica, zbrana v obdobju mlečne zrelosti, najprej toplotno obdelana, posušena, nato očiščena od otrobov in zdrobljena. Ta vrsta žit je dobro znana prebivalcem vzhodnih držav, ki z veseljem uporabljajo bulgur kot prilogo za mesne, ribje in zelenjavne jedi..
Domneva se, da so Bulgurje v Evropo prinesli trgovci iz Magreba, ki so ga naredili iz kuhanega in nato posušenega na soncu. Zaradi drobnega zmečkanja zrna ni bilo treba pred uporabo uporabiti bulgurja. Zato je bilo zelo priročno, da ga vzamete s seboj na dolgih potovanjih, saj ni bilo potrebno veliko vode, drva in časa za kašo..
Trenutno se bulgur proizvaja iz navadne pare..
Prehranska vrednost Bulgurja in njegova kemična sestava
Hranilna vrednost 100 g: \ t
- Kalorije: 342 kcal
- Protein: 12,29 gr
- Maščobe: 1,33 gr
- Ogljikovi hidrati: 75,87 gr
Prikaži celoten seznam
- Prehranska vlakna: 18,3 grama
- Pepel: 1.51 gr
- Voda: 9 g
- Mono - in disaharidi: 0,41 gr
- Nasičene maščobne kisline: 0,232 g
Vitamini:
- Beta-karoten: 0,005 mg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,232 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,115 mg
- Vitamin B5 (Pantotenska): 1,045 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,342 mg
- Vitamin B9 (folni): 27 mcg
- Vitamin E (TE): 0,06 mg
- Vitamin K (filokinon): 1,9 mcg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5.114 mg
- Holin: 28,1 mg
Elementi makra:
- Kalcij: 35 mg
- Magnezij: 164 mg
- Natrij: 17 mg
- Kalij: 410 mg
- Fosfor: 300 mg
Elementi sledenja:
- Železo: 2,46 mg
- Cink: 1,93 mg
- Baker: 335 mcg
- Mangan: 3,048 mg
- Selen: 2,3 mcg
Bulgur žit vsebuje skoraj vse elemente v sledovih in vitamine, ki so potrebni za človeško telo. Je odličen vir vitaminov B (B9, B6, B5, B2, B1), E, K, kot tudi vitamin PP, holin, beta karoten, saharidi, nenasičene maščobne kisline, vlakna in pepel. Pomembno je vedeti, da bulgur vsebuje veliko folne kisline, ki je zelo koristna za žensko telo in igra pomembno vlogo v fazi načrtovanja nosečnosti, kot tudi v obdobju rojstva otroka..
Koristne lastnosti Bulgurja
Z rednim uživanjem Bulgur pozitivno vpliva na stanje živčnega sistema, za katerega so vitamini B praktično glavna "hrana". Zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli, bulgur pomaga obnoviti presnovo, zdravo barvo kože in vrne sijaj za lase..
Precejšnja količina vlaken, ki jih vsebuje bulgur, je v veliko pomoč pri boju proti strupenim usedlinam v črevesju. Zato z redno uporabo tega žita telo ni le nasičeno s številnimi koristnimi snovmi, temveč tudi učinkovito očiščeno različnih "smeti"..
Opozoriti je treba, da se bulgur nanaša na izdelke, ki se hitro nasičijo, vendar se počasi pretvorijo v glukozo. Zato jedi z bulgurjem pogosto vključujejo v svojo prehrano ljudi, ki se ukvarjajo s športom in se ukvarjajo s težko fizično aktivnostjo..
Harm bulgur za telo
Kljub vsem prednostim, Bulgur, kot vsak drug proizvod, z zlorabo, ne more biti samo neuporabna, ampak tudi povzroči resno škodo telesu..
Prvič, bulgur spada v visoko energetska žita (100 g suhega proizvoda vsebuje 342 kalorij). Zloraba tega izdelka lahko povzroči debelost. Zaželeno je, da se Bulgur vključi v meni ne več kot dvakrat na teden in v razumnem znesku..
Drugič, treba je spomniti, da je tako uporabna kakovost kot velika količina vlaken, žal, kontraindicirana za ljudi, ki imajo različne težave s prebavnim traktom, vključno z gastritisom, zlasti v obdobjih akutne bolezni..
In tretjič, obstajajo ljudje, katerih prebavni sistem ne more prebaviti glutena. Ta bolezen se imenuje celiakija. Seveda, tisti, ki trpijo zaradi te bolezni, razumejo, da je gluten kontraindiciran zanje, vendar je kar nekaj ljudi, ki niti ne sumijo negativnega vpliva žita, ki vsebuje gluten, na prebavni sistem, povzroča napenjanje, željo po spanju po jedi in splošno šibkost telesa.
Je pomembno: Zaradi prisotnosti glutena Bulgur tudi ni priporočljivo vključiti v otroški meni, še posebej, če gre za otroke, mlajše od 1,5 let. Če pa gluten dobro prenaša otrok in nima alergije na žitarice, se lahko bulgur varno vključi v prehrano in naj bo zdrav.!
Uporaba Bulgurja pri kuhanju
Bulgur, kot večina "čezmorskih" izdelkov, je redko na mizi v naši državi, ker hostese ne vedo, kaj se lahko pripravi z uporabo tega zdroba. Toda Armenci, Azeri, Turki, Indijci in celo Grki vedo, da lahko od Bulgurja ustvarite vse, kar želite, od navadne kaše, kuhane v vodi do okusnega pilafa in salame Taboule..
Torej, z uporabo bulgur lahko kuhamo vse vrste juhe, kašo z različnimi prelivi in dodatki, sladice, pilaf, solate (zlasti, "Tabule" in "Kissir"), stranske jedi za meso in ribe. Tudi različne zelenjave, listi grozdja ("Dolma") so polnjeni s tem žitom. Bulgur se dobro ujema z različnimi začimbami in zelišči, ki so namenjene poudarjanju okusa samega žita (cimetove palčke, dišečega kardamoma, svežega majarona, timijana in romarina ter drugih)..
Bulgur z dolgo zgodovino je mogoče pripraviti na različne načine: navadno kuhanje, kuhanje na pari, predjedenje v olju, sledi vrenje. Ta žita se pripravijo na običajni peči in v mikrovalovni ali sodobni počasni štedilnik..