Dejstvo, da so samo cesarji jedli črni riž, je lahko razloženo. Od nekdaj je ta sorta riža rasla izključno v gorah Tibeta. Bilo je potrebno ročno zbrati. Danes se je malo spremenilo: težko ga je najti na prostem trgu, kupiti ga je drago, vendar resnično želim.
Fotografija: ..com. Avtor: tycoon.
Zrno nepoliranega črnega riža ima ovalno, rahlo podolgovato obliko. Belo jedro, bogato z beljakovinami in vlakni, je prekrito s finimi črnimi lupinami. Ta riž se včasih zamenjuje z divjim severnoameriškim rižem, čeprav je slednji veliko daljši in tanjši..
Uporabite podrobno
Črni riž ima skoraj 2-krat več beljakovin (znanstveniki so skupaj šteli 18 aminokislin) kot običajni beli riž, veliko vlaknin (topnih in netopnih), še posebej koristno za prebavni trakt. In ker tibetanski riž spada v kategorijo nepoliranih zrn, je varno govoriti o njegovih koristih ne le za prebavne organe, temveč tudi za živčni sistem..
Če beli polirani riž vsebuje veliko škroba, potem se lahko zrno črnega riža poleg bogatega arzenala vitaminov skupine B (vključno z niacinom, riboflavinom in folno kislino) ponaša z visoko koncentracijo selena, magnezija, kalija in cinka..
Uživanje črnega riža je lahko koristno tudi za jedra. Dragocena snov oryzanol, koncentrirana v riževem olju in skoraj odsotna v poliranih zrnih, lahko zmanjša koncentracijo holesterola v krvi, ublaži simptome menopavze in pomaga možganom pri obvladovanju povečanega stresa..
Ni presenetljivo, da so znanstveniki našli tudi veliko vitamina E v črnem rižu, toda tudi to ni glavna stvar. Po številu antocianov (razred antioksidantov) lahko črni riž tekmuje s čudežnimi živili, kot so borovnice, rdeče vino in rdeče grozdje, jagode, rdeče zelje, rdeča čebula in rdeči pomarančni sok..
Strokovnjaki iz Louisiane (pod vodstvom avtorja odkritja, Jimin Xu) so prepričani: črni riž je koristen za ljudi s srčnim obolenjem, s povečanim tveganjem za raka in težavami na področju genitalij. Antitumorske lastnosti črnega riža so posledica istih antioksidantov, ki krepijo obtočni sistem in hkrati preprečujejo spremembe v strukturi človeške DNA..
Vendar se koristne lastnosti črnega riža ne končajo. Redno uživanje tega žita bo izboljšalo vid, zdravilo las in nohtov, pomagalo pri anemiji, fizični izčrpanosti, pooperativni rehabilitaciji. Če ste leni kuhati črn riž večkrat na teden v ponvi, se lahko odločite za črn rižni otrob, čeprav je vprašanje, kje jih dobiti, še vedno odprto.
Še posebej goreče skrb za svoje zdravje, Američani so že izumili način, da bi črni riž otrobov doma: vzemite peščico dobro posušenih zrn, dal v mlin za kavo za 1-2 minut. Vsi Domaèe otrobi pripravljeni. Znanstveniki priporočajo, da jih dodate v palačinke ali uporabite kot prah za ribe..
Kulinarična referenca
Črni riž ima rahlo oreščen okus in okus kokice. Danes se črni riž prideluje na Baliju, Kitajskem in Tajskem..
Pojavlja se v dveh vrstah: tajski črni riž (zelo lepljiv) in nanjing. Prvi je sestavni del prvotnih tajskih jedi, kot je črn riž s pikantno kokosovo mleko. Kuhani tajski riž postrežejo s kuhano zelenjavo in rižjo omako. Nanjing ima rahlo travnati okus, zato je še posebej dober v solatah in suši..
Tibetanski riž je treba kuhati malo dlje kot običajno (30-40 minut), vendar se nikoli ne bo držal skupaj in ne bo naredil vode, v kateri je kuhano, motno-mlečno. Nasprotno, voda po tem, ko črni riž postane bogata pesa..Črni riž se dobro ujema z drugimi vrstami riža, kot so rjava ali bela dolga zrna..
Rdeči riž: koristi in škoda.