Fotografija: ..com. Avtor: asimojet.
Toda za ruske ljudi, srna ne povzroča strah. Delno zato, ker se uporabljajo za beluga ali keta kaviar. Plus, sled je preveč znana, prozaična hrana za nas. In njen kaviar, številne gospodinje, poslane takoj po rezanju rib, če ne mačka v skledo, potem v smeti..
Iz zgodovine
Pravzaprav se je za več stoletij sleda štela za hrano revnih zaradi grenkega okusa. In šele v XIV. Stoletju je ta riba, zahvaljujoč preprostemu nizozemskemu ribiču Willemu Jacobu Bakeelsu, takoj po ulovu, nasoljena v sodih, osvojila Evropo in pozneje Rusijo z odličnim okusom..
Nato je prišel kaviar. Sled v oceanskih vodah je bil tako bogat, da je bil ob morskem moru blaten od milta, vse alge pa so prekrile plast kaviarja..
Za razliko od Evropejcev in Rusov so se azijci zaljubili v takšen kaviar (v povezavi z algami), ko so ga pobrali v tonah.
Sestava in kalorij
Sestava in vsebnost kalorij kaviarja sta odvisna od habitata in proizvodnje rib. Najdebelejši - ulovljen ob koncu poletja: uspelo se je nahraniti.
Severni sled iz cirkumpolarnih zemljepisnih širin in njegov kaviar se cenita na trgu zaradi visoke vsebnosti maščobe (do 33%) v primerjavi s Pacifikom (približno 12%)..
Kalorija in BJU različne vrste kaviarja
| Vrsta kaviarja | Beljakovine, g | Fat, g | Ogljikovi hidrati, g | Kalorija, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Grainy Beluga | 27.2 | 14.2 | 0 | 237 |
| Zrnat roza losos | 31.2 | 11.7 | 0 | 230 |
| Zrnati prijatelj | 31.6 | 13.8 | 0 | 251 |
| Zrnjeni losos | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Grainy Sevreugia | 28.4 | 11.9 | 0 | 221 |
| Sturgeon Payus | 36 | 10.2 | 0 | 236 |
| Slano slano | 31.6 | 10.3 | 0 | 222 |
| Sled je svež | 16.3 | 10.7 | 0 | 161 |
Kot je razvidno iz tabele, ima ikra sled ima najnižjo vsebnost kalorij, zato mora privabiti ljubitelje morskih sadežev, ki so težki in hranijo v prehranskem okviru..
Prehranska miza
| Sestava | Število | Norma | Lastnosti | Posledice pomanjkljivosti |
|---|---|---|---|---|
| Beljakovine in maščobe: viri energije, pozitivno vplivajo na kožo. | ||||
| Veverice | 31,6 g | 76 g | Spodbuja živčni sistem, ledvice, jetra. Povečajte imuniteto, pospešite hitrost kemijskih reakcij. | Počasna rast in razvoj pri otrocih. Spomin, delo endokrinih žlez, jeter, ledvic, možganov, srčnega in dihalnega sistema se slabša. Imuniteta slabi. |
| Fat | 10,3 g | 60 g | Pomagajo pri absorpciji vitaminov in mikroelementov. Pozitivno vpliva na aktivnost možganskih celic. | Razdražljivost, slabo razpoloženje, stalni občutek lakote, utrujenost, poslabšanje koncentracije. Bolečina v sklepih, težave z vidom, koža. |
| Vitamini | ||||
| A | 90 mcg | 900 mcg | Krepi imuniteto, izboljšuje presnovo, upočasnjuje staranje. | Hipovitaminoza, zmanjšana odpornost na virusne okužbe |
| B1 | 0,24 mg | 1,5 mg | Vključeni v encimov, ki zagotavljajo telo z energijo, vpliva na raven presnove. | Disfunkcija živčnega, prebavnega, kardiovaskularnega sistema. |
| B2 | 2,1 mg | 1,8 mg | Sodeluje pri redoks reakcijah. | Stanje kože, sluznice se poslabša. |
| B4 | 13,7 mg | 500 mg | Znižuje holesterol v krvi, vpliva na stanje živčnega, krvnega in prebavnega sistema. | Nespečnost, nevroza, utrujenost, glavobol, aritmija. |
| B5 | 0,2 mg | 5 mg | Sodeluje pri presnovi BZHU, oblikuje protitelesa. | Bolezni tankega črevesa, depresija, utrujenost, glavoboli. |
| B6 | 0,1 mg | 2 mg | Stabilizira živčno in mišično aktivnost. Izboljša stanje kože. | Razdražljivost, zmanjšanje razpoloženja in moči, zaspanost ali obratno nespečnost. Nastajanje ledvičnih kamnov, izpadanje las, suha koža. |
| B9 | 15,7 mcg | 400 mcg | Prispeva k izgradnji novih celic. | Slab spomin, agresivnost, razdražljivost, zgodnji sivi lasje, izpadanje las. Neplodnost, zmanjšana aktivnost. |
| B12 | 0,2 mcg | 3 mcg | Stimulator tvorbe eritrocitov in struktura DNA. Obnova povrhnjice in sluznice želodca. | Utrujenost, razdražljivost, živčnost, bledica in rumenkost kože, motnje črevesja. |
| C | 0,6 mg | 90 mg | Antioksidant, nov pospeševalnik rasti celic in tkiva. | Oslabitev srčne dejavnosti, imunost, očesne bolezni, skorbut, kratko sapo, utrujenost. |
| D | 12,1 mcg | 10 mcg | Oblikuje okostje, zobe in kostno tkivo, stabilizira raven glukoze v krvi. | Zobne bolezni, rahitis, nespečnost, zmanjšana aktivnost, hujšanje, izguba vida. |
| E | 7 mg | 15 mg | Antioksidant, je vključen v delovanje spolnih žlez, srčna mišica, ščiti celične membrane pred oksidativnim stresom. | Nevrološke motnje. |
| H | 0,9 mcg | 50 mcg | Sodeluje pri aktivnosti ščitnice, normalizira krvni sladkor. | Duševne motnje, zaviranje rasti pri otrocih, anemija, bolečine v mišicah, šibkost. |
| PP | 1,8 mg | 20 mg | Prebava rastlinskih beljakovin, izboljšanje kože in sluznice. | Omotičnost, glavobol, zaprtje, težave s spanjem, zmanjšana imunost. |
| Makrohranila | ||||
| Kalij | 197 mg | 2500 mg | Izboljšuje delovanje možganov in prispeva k oksigenaciji. | Slabost, oteklina, zmanjšana aktivnost. Zaprtje, srčni infarkt, izpadanje las, črevesne motnje, neplodnost. |
| Kalcij | 19 mg | 1000 mg | Vpliva na strjevanje krvi, zagotavlja rast in moč nohtov, las. | Splošna in mišična utrujenost, motnje spanja, poslabšanje koncentracije, depresija, aritmija, hipertenzija. |
| Silicij | 0,5 mg | 30 mg | Pomaga absorbirati vitamine, kalcij, podpira imunski sistem. | Povečano tveganje za diabetes, onkologijo, bolezni srca in ožilja, hipertenzijo. |
| Magnezij | 24,5 mg | 400 mg | Odgovoren za razvoj in rast kosti, normalizacijo krvnega sladkorja. | Napake presnove, stalni stres in tesnoba, motnje insulina. |
| Natrij | 61 mg | 1300 mg | Vzdrževanje kislinsko-baznega ravnovesja, aktiviranje encimov trebušne slinavke in slinavke. | Zmanjšan apetit, izguba spomina, kožni izpuščaj. |
| Fosfor | 808 mg | 800 mg | Regulira kislinsko-bazično ravnovesje, ki je bistveno za mineralizacijo kosti in zob. | Anoreksija, anemija, rahitis. |
| Klor | 194,7 mg | 2300 mg | Regulira vodno in kislinsko ravnotežje. | Zaspanost, zmanjšana aktivnost. |
| Elementi v sledovih | ||||
| Železo | 2,7 mg | 18 mg | Zagotavlja redoks reakcije. | Anemija, utrujenost, gastritis. |
| Jod | 1 mcg | 150 mcg | Stabilizira hormone. | Zaspanost, zaspanost, apatija. Hipotenzija, prekomerna teža, otekanje, oslabitev imunskega sistema. |
| Kobalt | 2,4 mcg | 10 mcg | Aktivira encime presnove maščobnih kislin. | Povečana utrujenost, anemija, motnje spomina. |
| Mangan | 0,145 mcg | 2 mcg | Spodbuja absorpcijo vitaminov B, C, E. Izboljšuje delovanje možganov. Spodbuja nastanek novih celic. | Imuniteta, osteoporoza, neplodnost. |
| Baker | 80,3 mcg | 1000 mcg | Izboljša imuniteto, normalizira prebavni sistem. | Izpadanje las, bleda nezdrava koža. Depresija, razdražljivost. |
| Molibden | 8,6 mcg | 70 mcg | Zagotavlja presnovo aminokislin. | Mlitava koža, izpadanje las, zabuhlost. |
| Selen | 40,3 µg | 55 mcg | Antioksidantni zaščitni element telesa. | Osteoartritis hrbtenice in okončin, miokardiopatija. |
| Fluor | 170 mcg | 4000 mcg | Sodeluje pri izmenjavi mineralov, krepi kostne strukture in zobno sklenino. | Karies, lomljivi nohti in lase, osteoporoza. |
| Chrome | 194,7 mcg | 50 mcg | Regulira glukozo v krvi. | Prekomerna teža, vzročna utrujenost, povečana anksioznost, moška plodnost, pred-diabetična stanja. |
| Cink | 0,55 mg | 12 mg | Spodbuja obnovo celic, poveča obrambo telesa. | Slabost spomina, redčenje las, erozija, izguba apetita. |
| Maščobne kisline | ||||
| Omega-3 | 2,4 g | 0,9-3,7 g | Opravite strukturne in energetske funkcije. | Krhki nohti, izpadanje las, prhljaj, žeja. |
| Omega-6 | 0,2 g | 4,7-16,8 g | Regulirajte presnovo beljakovin, lipidov, sladkorjev, vitaminov skupine B. | Slabost, motnje spomina, povečana teža. |
| Nasičene | 1,5 g | do 18,7 g | Vir energije, proizvodnja testosterona. | Motnje hormonskega in živčnega sistema. |
| -mono | 1,66 g | 18,8-48,8 g | Aktivirajte presnovne procese v telesu. | Slabost, zvišan holesterol v krvi. |
| -poli | 2,66 g | 11,2-20,6 g | Potrebno za vezivno tkivo. | Depresija, izpadanje las, šibkost, zamegljen vid. |
| Energetska vrednost | 222 kcal | |||
Uporabne lastnosti
Analiza hranil v sestavi ikre sleda kaže, kako koristna je:
- Spodbuja vitalne procese: sodeluje pri tvorbi krvi, obnavljanju tkiv, energetskem metabolizmu, podpira imunski sistem, aktivira presnovo, sproži regeneracijo, odstranjuje žlindre in toksine ter preprečuje razvoj rakavih celic.
- Ugoden za srčno-žilni sistem: razredči kri in normalizira krvni tlak, dvigne hemoglobin, zmanjša tveganje za tromboflebitis in krčne žile, očisti krvni obtok iz aterosklerotičnih plakov in znižuje holesterol v krvi.
- Zdravi telo zaradi lecitina, ki oskrbuje s hranili in vitamini vse celice in povečuje učinkovitost zdravil.
- Ima protivnetne in regenerativne lastnosti, kar je še posebej pomembno v pooperativnem obdobju..
- Normalizira ščitnično žlezo zaradi visoke vsebnosti maščobnih kislin in vitaminov.
- Ugoden učinek na živčni sistem: aktivira duševno aktivnost, izboljša razpoloženje, poveča učinkovitost in vzdržljivost, lajša depresijo, stres, napetost, zaspanost, sumničavost.
- Uporablja se v sodobni kozmetiki (kot del mask in krem): gladi gube, izboljšuje elastičnost kože, jo vlaži in pomlajuje, izravnava tonus kože, se bori proti abscesom, hrani celice s kolagenom, elastinom in maščobnimi kislinami, lajša luskavico.
- Krepi kosti in sklepe: zmanjšuje tveganje za revmatoidni artritis, povečuje trdnost kosti.
Zaradi relativno nizke vsebnosti kalorij je kaviar za obroke obetaven za prehransko ter terapevtsko in preventivno prehrano..
Ribe ali kaviar: kar je bolj uporabno
Odgovor je očiten, saj najbolj koristne snovi zapustijo telo rib, da se drstijo (in to so jajca): daje najboljše za razvoj njenih potomcev..
V tem času se vsebnost kalorij sleda dvigne na 246 kcal, količina maščobe na 17 mg. Medtem ko se količina beljakovin zmanjša na 17 mg. Hkrati se pojavi pepel, holesterol in voda, zmanjša se skupna količina vitaminov, mikro in makroelementov, maščobnih kislin..Torej jejte kaviar, je bolj uporaben.!
Škoda in kontraindikacije
Kot vsak izdelek obstajajo tudi kontraindikacije..
Najprej morate govoriti o soljenem kaviarju, ker je v njem veliko soli. Prekomerna poraba ogroža zastajanje tekočine v telesu, kar povečuje tveganje za resne bolezni (diabetes, gastritis, urolitiazo), bolezni želodca, ledvic in organov hepatobilarnega sistema..
Pozor! Surovi ali slabo soljeni kaviar lahko vsebuje jajca parazitskih črvov, ki so zelo nevarni za zdravje ljudi..Lahko noseče in dojijo
Zaradi visoke prehranske vrednosti, zlasti vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin, zdravniki priporočajo jajčeca sleda nosečnicam..
Dejstvo je, da se notranji organi otroka brez omega-3 ne morejo oblikovati in razvijati (optimalna količina je 4 mg na dan). Prav te maščobne kisline izboljšajo prekrvavitev placente, kar še dodatno olajša rojstvo tako za mater kot za otroka..
Toda negovalke ne smejo jesti slanega kaviarja, ker materino mleko dobi neprijeten okus in lahko povzroči zgroženost dojenčkov. Prepoved ne velja za kuhan, pečen ali kuhani izdelek.
Sorte
- Breaking kaviar (značilno za evropsko kuhinjo) je pridobljen z osvoboditvijo jajc iz yastichnyh filmov, brisanje jih skozi rjovenje (posebno sito) in soljenje določenega recepta (z dodatkom marinade, olja, začimb). Uporablja se za prelome, sendviče, prigrizke.
- Kazunoko-komba (japonska kuhinja). Zanimiv način za pripravo: Japonci zbirajo oplojena jajca skupaj z algami, ki so se zacelile, začinjene z zacimbami, in nasoljene. Izkazalo se je, da so dolgi, debeli trakovi svežega, hrustljavega kaviarja - najbolj spoštovani in, po mnenju ljudi na Japonskem, slastna poslastica. Strošek doseže 80 $ za 1 kg.
- Suh, dobro nasoljen kaviar. Uporablja se za sushi.
Kako se ne bi zmotili pri izbiri
Kaviar s slanikom lahko kupite v sodu (enostavno je oceniti barvo, okus, vonj) ali v kozarcu.
Kako izbrati pravi izdelek v zaprti posodi?
- Na bregu ni vdolbin in nobenih znakov izbočenosti..
- Poiščite datum proizvodnje in rok uporabnosti (vse številke so iztisnjene iz notranjosti). Kaviar v konzervah takoj po ekstrakciji, najpozneje do oktobra, decembra - zamrznjen, manj okusen, v njej je veliko vode.
- Izdelek ne vsebuje dodatkov: E400 glicerin, urotropin E239 in pr.
- Pretresite pločevinko. To je super, če se kaviar premika v njej.
- Po odprtju bodite pozorni na čistost notranje površine pokrova - kakovosten izdelek se nikoli ne prilepi na stene..
- Količina najmanj 65% tare.
Izkazalo se je, da je kaviar varnejši za kuhanje doma. Ampak za to morate izbrati visokokakovostni sled s kaviarjem:
- Znaki svežosti: visoka elastičnost (pri pritiskanju na trup ni prask); oči so svetle, brez filma; kožnih bleščic, brez sluzi in rumenih lis.
- Ribe je treba ohladiti, ne zamrzniti..
- Vonj je nenavaden, značilen za surovo sled, vendar ne odvraten.
- Dolžina ne manj kot 25 cm, zaobljena usta (značilna za samice), vendar ne ozka in podolgovata (kot pri moških).
Kako soliti kaviar to storite sami
Soljen ali soljen kaviar je dober kot prigrizek in kot dodatek k pikantnim solatam. Ponujamo vam najbolj iznajdljiv recept za soljenje.
- Sledi svež sled, odstranimo jajca, spustimo iz filmov. Opomba: jajca se lahko ločita drug od drugega (to je značilnost sleda).
- 300 g kaviarja potrebuje 300 mg vode, 1 žlica. l sol, 1 žlica. l sončnično olje, 1-2 lovorjev list.
- V rezervoarju zmešamo vodo in sol, dodamo olje in lovorov list, položimo jajca in nežno mešamo ali stresamo..
- Očistite v hladnem prostoru 12-15 ur.
Skrivnosti skladiščenja
Ikre sleda se lahko shranijo v zapečateni embalaži glede na datume, navedene na embalaži (natančni datumi so odvisni od proizvajalca).
Pomembno je! Po odprtju poskrbite, da kositrno pločevino prenesete v stekleno posodo. Če tega ne storite, se bodo notranje stene kovinske posode začele oksidirati, kar bo pripomoglo k hitremu propadanju izdelka..Po odprtju se kaviar uporablja 3 dni. Shranjujte samo v hladilniku pri temperaturi, ki ni nižja od -6 ° C.
Kaviar olje ohranja svežino za 1-2 dni dlje, če je ves ta čas pod tesno prekritim pokrovom.
Življenje vdiranje. Suho slani kaviar se lahko med skladiščenjem izsuši. Reanimacija bo pomagala dodati majhno količino rastlinskega olja.Stekleniček s slamnato koščico na pultu je običajen pogled. Kako pogosto gremo mimo, ne da bi sploh pomislili, da je na polici skladišče uporabnih snovi za malo denarja? Morda je vredno, da ga vzamemo danes.?
Je kavijar kapelin dober za zdravje?.