Sojino moko se proizvaja s finim mletjem praženih sojinih zrn. Kot drugi izdelki iz soje je bogat vir rastlinskih beljakovin, železa, vitaminov B-kompleksa in kalcija. Dodajanje sojine moke v vaše najljubše jedi jim daje prijeten okus in občutljivo teksturo.
Fotografija: ..com. Avtor: HandmadePicture.
Hranilna vrednost
V prodaji lahko najdete dve sorti: cele, ki vsebujejo vso naravno sojino olje, in nemastne, iz katerih se ta olja odstranijo med predelavo. Posneto sojino moko ima višji odstotek beljakovin in kalcija.
Ena skodelica cele moke vsebuje: 17 g maščobe (delež nasičenih maščob je le 3 g), 29 g beljakovin in 8 g prehranskih vlaknin. Prisotni so tudi 173 mg kalcija, 360 mg magnezija, 415 mg fosforja, 2,13 mg kalija, 290 μg folne kisline, 101 ie vitamina A, 60 μg beta karotena in 59 μg vitamina K..
Ena skodelica razmaščene sojine moke vsebuje: 49 g beljakovin, 1 g maščobe, 18 g prehranskih vlaknin, 253 mg kalcija, 304 mg magnezija, 708 mg fosforja in 2,503 mg kalija. Prisotni so tudi 320 µg folne kisline, 42 ie vitamina A, 25 µg beta karotena in 59 µg vitamina K..
Nekatere ključne uporabne funkcije
Redna poraba sojine moke bo pripomogla k znižanju ravni holesterola v krvi, prevzela nadzor nad lastno težo, okrepila mišice in srce..
Zmanjšuje tveganje za srčne bolezni
Sojino moko zmanjšuje tveganje za bolezni srca, vključno s hipertenzijo in aterosklerozo. Mimogrede, povezavo med uporabo sojinih izdelkov in zmanjšanim tveganjem za ishemijo so znanstveniki vzpostavili in dokumentirali že leta 1999.
Vse te kardiološke bonuse pojasnjuje prisotnost izoflavonskega genisteina v sojini moki z močnimi antioksidacijskimi lastnostmi. Ta rastlinska sestavina pomaga preprečevati nastanek krvnih strdkov, ščiti pred srčnim infarktom, možgansko kapjo in nastajanjem plakov na stenah arterij..
Lastnosti proti raku
Sojino moko in druge sojine izdelke, pod pogojem, da se redno pojavljajo v vaši prehrani, prispevajo k varovanju telesa pred rakom prostate, dojk in maternice..
Znanstveniki pripisujejo genisteinu lastnosti proti raku, ki pomagajo blokirati protein tirozin kinaze v rastočih tumorskih celicah..
Sojini izoflavoni ne le blokirajo rast raka, ampak sodelujejo tudi pri ustvarjanju genov, katerih namen je uničiti tumorske celice..
Bori se proti simptomom menopavze
Dodajanje sojine moke v prehrano je priporočljivo za ženske med menopavzo. Zlasti za zmanjšanje vročih utripov, nočno potenje, razdražljivost in nihanje razpoloženja.
Klinične študije na univerzi v Marylandu so pokazale, da jemanje sojinih beljakovin od 20 g do 60 g na dan za ženske med menopavzo zmanjšuje intenzivnost vročih utripov in zmanjšuje potenje med spanjem..
Te pozitivne rezultate lahko pojasnimo z jemanjem vsaj 15 mg genisteina na dan (sojin izoflavon)..
Uporabno za kosti
Druga značilnost sojine moke je visoka vsebnost kalcija, magnezija in bora (dva pomembna elementa v sledovih, ki spodbujata absorpcijo kalcija v telesu). Je odličen izdelek za vzdrževanje moči in zdravja kosti..
Brez glutena
Ljudje s preobčutljivostjo na živila, ki vsebujejo gluten, so pri izbiri hrane zelo omejeni. Simptomi bolezni: razjede v ustih, slabost, bruhanje, slaba prebava, napetost v trebuhu, driska in kronična utrujenost.
Ko gre za moko, morate iskati dostojno alternativo pšenici. Takšna alternativa je lahko mešanica različnih vrst brezglutenske moke, na primer na osnovi soje, kinve in amarantov..
Amarantova moka in njene koristne lastnosti.
Primerna za diabetično prehrano
Pri sladkorni bolezni je zvišana koncentracija glukoze v krvi ključni dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja, kap in odpoved ledvic. Zato je izjemno pomembno, da se pripravi prehrana z živili, ki ne povzročajo skoka glukoze..
Sojino moko se lahko upravičeno obravnava kot diabetični izdelek. Ima nizek GI (glikemični indeks) in visoko koncentracijo antioksidantov, ki se borijo proti oksidativnemu stresu, ki je eden od povzročiteljev sladkorne bolezni tipa II..Sojina prehranska vlakna prispevajo tudi k stopnji absorpcije ogljikovih hidratov v kri, s čimer se ohranja homeostaza insulina..
Korejski šparglji - kaj je to.
Kulinarična dejstva
Lahko se uporabi sojina moka:
- za izdelavo sladkarij, peciva, kolačev, krofov, peciva in žemljic, kruha in testenin, palačinke in zamrznjenih sladic;
- v hitrem receptu za domače sojino mleko;
- kot zgoščevalnik za omako ali omako;
- za peko kot nadomestek za piščančja jajca (1 jajce je 1 žlica sojine moke, razredčene v enaki količini vode).
Naslednje lastnosti sojine moke se lahko štejejo za prijetne kulinarične dodatke njenim koristnim lastnostim:
- omogoča bolj pekočo in vlažno peko;
- preprečuje, da bi pekarski izdelki postali žganje;
- izdelki, ki vsebujejo sojino moko, so hitreje prekriti z lepo rjavo skorjo, ki zmanjšuje čas pečenja in nekoliko znižuje temperaturo kuhanja;
- v ocvrti hrani z veliko količino masla, na primer krofi, sojina moka preprečuje, da bi testo absorbiralo odvečno maščobo.
Značilnosti skladiščenja: sojino moko hranite v hladilniku več mesecev ali v zamrzovalniku do enega leta.
In v zahvalo tistim, ki so prebrali ta članek do konca, predlagam, da preberete navodila za izdelavo sojinega mleka iz moke..
Sojino moko Recept za domače mleko
- V lonec nalijte 3 skodelice vode. Požar postavite na maksimum in počakajte na vrelišče..
- Dodajte 1 skodelico sojine moke v vrelo vodo. To je treba početi počasi, neprestano se mešati z mehurčki. Beat dokler se voda in moka ne zmešata..
- Zmanjšajte toploto in pustite, da mleko vre 20 minut. Občasno premešajte. Če se prehitro zgosti, dodajte še nekaj vode..
- Mešanico seva skozi cedilo, prekrito z gazo. Pripravljeno sojino mleko je treba takoj ohladiti..
Koristi in škoda miso juhe.