Ali ste kdaj pomislili, zakaj lahko enako jed lahko ljudje različno dojemajo? Na primer, zdi se, da je juha zelo dobra v svoji prvotni obliki, zakonec pa dopolnjuje jed s kupom popra in soli. V tem primeru se lahko imenuje »supertaster« (supertaster) in se nanaša na kategorijo ljudi, ki imajo v svojem jeziku veliko bradavičk, zaradi česar se okus hrane pogosto zdi pretiran. Pogosto »superveri« dodajo kavo kavi in imajo raje mehko hrano kot pikantno hrano. Ljudje z nizko gostoto papile, "subteyster", so nasprotno poznavalci hrane, "pekoč" ustno votlino. Vendar okus ne vpliva samo na bradavičke na jeziku..
Kaj določa občutljivost okusa?
Kljub temu, da so naši možgani sposobni razlikovati med petimi okusi - slano, kislo, grenko, sladko in umami ("mesnat" eksotični okus orientalske hrane), se niz kemikalij, ki povzročajo te signale, razlikuje od ljudi. Genetičar iz Centra za kemijske občutke Monella v Philadelphiji, Alexander Bakhmanov, ugotavlja, da imajo ljudje med 20 in 40 genov, ki so odgovorni za detektorje grenkega okusa..
Različna občutljivost na grenkobo je verjetno posledica evolucijskega pritiska v različnih delih sveta. Najbolj strupene rastline imajo grenak okus in nomadske skupine, ki so prišle v stik z različnimi vrstami rastlin, sčasoma pa so prejele različne receptorje..
Prebivalci držav po vsem svetu, kjer je pogosta malarija, kot je malarija, imajo običajno gen, zaradi katerega so manj dovzetni za nekatere grenke snovi, zlasti tiste, ki vsebujejo cianid. Po mnenju raziskovalcev lahko cianid v majhnih količinah nevtralizira parazite malarije, hkrati pa nikakor ne škodi lastniku. Mimogrede, ljudje imajo naravno nenaklonjenost do grenkobe in nekaj vonjev, kar pojasnjuje dejstvo, da je tako priljubljena pijača kot pivo redko všeč vsakomur v prvem vzorcu..
Kdo ste - »super akcija« ali »subteister«?
Da bi ugotovili, kakšen občutek okusa imate, je dovolj, da na jezik vstavite hrano z modrim barvilom. Ker se modra barva ne more držati okusnih brbončic na jeziku, bo manj modri jezik pokazal, da ste »super-gospodar«. Če je jezik obarvan modro, ste najverjetneje »subteister«.