Kateri izdelki imajo raje - jogurt z nizko vsebnostjo maščob, kislo smetano in mleko, ali njihovi analogi z normalno vsebnostjo maščobe? Že desetletja je bil odgovor očiten - manj maščob, tem bolje. Strokovnjaki, ki sodelujejo pri razvoju številnih "programov zdrave prehrane", so verjeli, da je z zmanjšanjem kalorij v prehrani oseba sposobna preprečiti razvoj številnih zdravstvenih težav. Ugotovljeno je bilo, da je količina beljakovinskih spojin in elementov v sledovih, ki zadostujejo za telo, prisotna v mlečnih izdelkih z nizko vsebnostjo maščob (zlasti kalcija)..
Zablode
V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so skoraj vsi zdravniki brez izjeme zahtevali opustitev maščobnih živil, čeprav niso imeli raziskovalnih podatkov, ki bi nedvoumno potrjevali škodo živalskih maščob. Do sedaj smo bili prepričani, da zmanjšamo vnos holesterola, čeprav je jasno, da ta spojina eksogenega izvora ne poveča tveganja za aterosklerozo, in holesterol, ki se proizvaja v našem telesu, je glavna škoda..
Pravično je treba opozoriti, da v nekaterih državah zdravstvene organizacije še vedno dajejo prednost nizkokaloričnim mlečnim proizvodom. Imajo svoje, na prvi pogled, dokaj objektivne in upravičene razloge. Z vidika strokovnjakov Akademije prehrane in dietetike lahko nasičene maščobe igrajo pomembno vlogo pri razvoju debelosti, ki jih v prehranskem mleku praktično ni..
Pomembno je: peremptorna sodba "maščobe - zlo" je neutemeljena!
Dejstva in hipoteze
Trenutno je večina strokovnjakov nagnjena k prepričanju, da vse ni tako preprosto. Rezultati raziskav nutricionistov, ki so bili objavljeni v European Journal of Nutrition, so pokazali, da pogostnost sladkorne bolezni in kardiovaskularnih bolezni pri ljudeh, ki uživajo redne mlečne izdelke, ni višja od tistih, ki dajejo prednost maščobam. Tveganje prekomerne telesne teže in debelosti v prvi skupini je bilo celo nekoliko manj.
Prosimo, upoštevajte: Za večino strokovnjakov je jasno, da se debelost ne razvija zaradi uživanja živalskih maščob. »Hitri« ogljikovi hidrati, ki so v velikih količinah prisotni v hitri hrani in slaščičarskih izdelkih, predstavljajo veliko tveganje..
Po mnenju raziskovalca, strokovnjaka za prehrano, specialist Fred Hutchinson Cancer Research Center (Seattle) Mario Kratz, prepričljiv dokaz, da so posneto mleko in jogurt bolj zdrava hrana, ne najdemo.
Izvedenih je bilo 25 študij, katerih podatki so navedeni v zgornjem pregledu. Ugotovljeno je bilo, da so rezultati sedmih raziskav nezanesljivi, osemnajst poskusov pa je pokazalo, da je tveganje za debelost pri uživanju mlečnih živil z normalno vsebnostjo maščobe še manj kot pri prehrani ti. "dietni izdelki".
To mnenje si ne deli le dr. Kratz. Zlasti njegove ugotovitve potrjujejo znanstveniki iz skandinavskih držav. Ti v letu 2013 je obsežno študijo razmerja med stopnjo porabe mlečnih izdelkov in razvoj debelosti. Predmeti so bili več kot eni in pol tisoč oseb srednjih in starih starosti. Poskusi so pokazali, da uživanje masla, kisle smetane in polnomastnega mleka ni bilo preveliko. Toda med tistimi, ki imajo raje posneto mleko in sir, je bil delež prekomerne teže nekoliko višji..
Prosimo, upoštevajte: Raziskovalni direktor dr. Sarah Holdberg še posebej navaja: "... uporaba mlečnih izdelkov z visokim deležem maščobe je manj verjetno, da bo prispevala k razvoju debelosti kot mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob".
V zadnjih letih, tako za strokovnjake kot za navadne ljudi, je postalo vedno bolj očitno, da omejevanje prehrane z izključitvijo živalskih maščob iz prehrane ni učinkovito. Edina korist, ki jo lahko prinesejo, je, da spodbudi kurjenje lastnih lipidov, hkrati pa omeji vnos maščob od zunaj. Toda to dejstvo ni mogoče šteti za 100% dokazano..
Vendar je pomembno izračunati, da so navadno mleko in njegovi proizvodi bogati ne samo s kalorijami, ampak tudi s hranili, ki so nujno potrebni za normalno delovanje telesa. Dr. Kratz ne zanika tega, kar so povedali njegovi nasprotniki, vendar verjame, da so podatki, ki jih je prejel, zanesljivi, njegovi kolegi pa so predpostavljali le teoretične raziskave..
Torej, kako lahko več kalorij prepreči niz dodatnih kilogramov? Previdno štetje kalorij v enem obroku ali dnevni prehrani, ne pozabite na tako pomemben dejavnik kot sitosti. Poraba živil z relativno visoko vsebnostjo lipidnih spojin v naslednjih nekaj urah ne bo občutila lakote. Posledično je mogoče zmanjšati količino obrokov in pogostost uživanja hrane. Če jedete nizko vsebnost maščobnega jogurta, bo občutek lakote pregnal dieter skoraj nenehno.
V fiziologiji so maščobne kisline izrednega pomena za hormonsko regulacijo. Zaradi teh sestavin telo določi, koliko energije je treba shraniti in koliko kalorij lahko uporabite. Mehanizem regulacije je nejasen do konca, vendar je očitno, da umetno povzročene endokrine motnje ne morejo priti do koristi.
Skandinavski znanstveniki imenujejo vse mlečne izdelke "paradoksalno". Dr. Holmberg meni, da jih ne moremo obravnavati kot niz hranil. Znanstvenik meni, da je pomembno oceniti kompleksne učinke proizvoda in ne njegovih posameznih sestavin..
Rezultati raziskav ne pomenijo, da moramo odslej vse jesti čim več kisle smetane in vsem vrstam jedi dodajati maslo. Mlečne izdelke je treba zaužiti v pravilno odmerjenih količinah in vzporedno s hrano rastlinskega izvora, saj nimamo prostora za uživanje vlaken..
Ampak kot za "normalno" in "prehransko" mlečno hrano, je smiselno izbrati prvo "!
Za več informacij o prednostih mlečne maščobe si lahko ogledate ta videoposnetek:
Trofimova Jaroslav, dietetik