Dagnje (in tudi mytilidi) so tako imenovane morske školjke, ki živijo po svetovnih oceanih in jih je človek jedel že od nekdaj..
Najbolj priljubljena za kuhanje iz užitnih klapavic so školjke v Črnem morju in, ujete v hladnih japonskih in okhotskih morjih, kot tudi v severozahodnem Pacifiku, sive školjke (ali velike školjke)..
Vsako leto, v času aktivnega ribolova / zbiranja teh okusnih mehkužcev (na samem koncu avgusta), poteka Mosseldag (dan školjk) v majhni belgijski vasici Yerseke, ki je praznik, v katerem ljudje jedo v velikih restavracijah in kavarnah. Mimogrede, tukaj je edina "Mussel Exchange" na svetu, tako da od kupcev (trgovina na drobno in debelo), kot tudi od turistov, kar se imenuje, "ni konca" \ t.
Sedaj se školjke ne pridelujejo le v naravnih habitatnih pogojih, temveč tudi umetno gojene na posebnih kmetijskih zemljiščih. In stroški mesa takih klapavic v hladilnih oknih supermarketov so nekoliko cenejši kot meso njihovih "divjih" kolegov.
Hranilna vrednost in kemijska sestava školjk
Hranilna vrednost:
- Kalorija: 77 kcal
- Beljakovine: 11,5 gramov
- Maščobe: 2 gr
- Ogljikovi hidrati: 3,3 gr
Prikaži celoten seznam
- Voda: 82 g
- Nasičene maščobne kisline: 0,4 g
- Holesterol: 40 mg
- Pepel: 1,6 g
Elementi makra:
- Kalcij: 50 mg
- Magnezij: 30 mg
- Natrij: 290 mg
- Kalij: 310 mg
- Fosfor: 210 mg
- Žveplo: 115 mg
Vitamini:
- Vitamin PP: 1,6 mg
- Vitamin A: 0,06 mg
- Vitamin A (RE): 60 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
- Vitamin C: 1 mg
- Vitamin E (TE): 0,9 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,7 mg
Elementi sledenja:
- Železo: 3,2 mg
Dagnje so ena najnižje kalorične hrane, ki jo jedo sodobni ljudje. So bogati z zdravimi beljakovinami (mimogrede, veliko več je beljakovin v školjkah kot pri vseh ribah ali celo mesu) in skoraj brez ogljikovih hidratov.
Kako so školjke koristne?
Uporaba školjk je odvisna od sestave njihovega mesa (mišic) ter plašča in tekočine lupine, ki se uporabljajo tudi za pripravo okusnih jedi..
Vključevanje školjk v prehrano sodobnega človeka (z redno uporabo) zagotavlja:
- izboljšanje presnove;
- imunskega statusa.
Meso školjk je izdelek, ki lahko zagotovi dovolj zanesljivo preprečevanje artritisa. Poleg tega takšno meso spodbuja:
- krvni obtok;
- izločanje toksinov in žlindre.
Meso školjk je dobesedno nasičeno z mineralnimi solmi, vitamini (tukaj je skoraj vsa skupina B, pa tudi vitamini PP, E in D) in mikroelementi. Dagnje vsebujejo veliko fosforja, železa, mangana, cinka in kobalta. Visoka vsebnost joda in koristne polinenasičene maščobne kisline.
Tako kot vsi morski sadeži imajo tudi školjke ugoden učinek na delovanje ščitnice.. Izboljšajo razpoloženje in preprečijo številne živčne motnje. Redna poraba školjk v hrani je jamstvo moči kosti, podaljšanje zunanje mladosti, ohranjanje naravnih lepot kože in las..
Dokazan pozitiven učinek mesa, plašča in tekočine školjke na moško potentnost. Nekateri zdravniki celo ta izdelek imenujejo "naravna Viagra"..
Ampak za otroke, nosečnice in doječe ženske, so školjke slabo priporočene zaradi nekaterih značilnosti njihovega obstoja, ki lahko vplivajo na kakovost hrane teh skupin ljudi. Tako, da koristne lastnosti školjk, ni vsakdo lahko cenijo.
Kaj so škodljive školjke
Dagnje so lahko škodljive za zdravje ljudi. Še posebej, če ne opravijo obvezne predprodajne priprave (govorimo o mehkužcih, ki živijo v svojem naravnem habitatu). Lahko motijo strjevanje krvi in lahko povzročijo resne alergijske reakcije..
Poleg tega je bila dokazana škoda školjk pri bolnikih, ki trpijo zaradi protina, ker se v človeškem telesu beljakovinske spojine pretvarjajo v sečno kislino in se lahko boleče deponirajo v sklepih..
Ampak na splošno imajo školjke malo kontraindikacij. Pravzaprav je te mehkužce mogoče jesti v razumnih količinah za vsakogar. Če seveda ni nobene individualne nestrpnosti do morske hrane.
Značilnosti kuhanje in jedo školjke
Sveže ulovljenih školjk, razen če so bile umetno gojene na posebnih nasadnih kmetijah, ni mogoče jesti. Morajo nujno (in ne manj kot mesec dni) za vzdrževanje v svežih rezervoarjih-rezervoarji.
Dejstvo je, da so ti mehkužci živi naravni filtri, katerih naloga je očistiti naravno okolje svojega habitata. Sposobni so kopičiti toksine in mikroorganizme, ki škodujejo zdravju ljudi. In samo potrebujejo precej dolgo karanteno, da se znebijo včasih odkrito nevarne "prtljage"..
Nakup školjk v supermarketu je bolje izbrati zamrznjeno embalažo. Razen če živite v bližini zgoraj opisane kmetije mehkužcev. Pri tem je vredno pozornosti posvetiti izgledu nakupa - če so školjke zlepljene skupaj v ledeni grudi, obstaja velika nevarnost, da so že odmrznjene. In morda celo razvajen.
Dagnje proizvajajo veliko okusnih jedi. Praženi so v testu, marinirani v vinski kis, dušeni v smetanah, česnu in paradižnikovih omakah. Meso teh mehkužcev se odlično kombinira z morsko soljo, limono, krompirjem, testeninami, olivnim oljem, sirom in zelenjavo. Izdelujejo muse, pite, enolončnice, souffle in celo pilaf!
Bodite pozorni: Jedi iz školjk in školjk morajo jesti sveže pripravljene. Ne smejo jih pustiti "jutri ali pojutrišnjem", segrevati itd., Sicer lahko zlahka zastrupite.