Nori je japonsko ime za rdeče morske alge porfire (Porfir) in / ali Enteromorph (Enteromorpha), ki ob suhem postanejo zelene. V stisnjeni obliki se uporabljajo za izdelavo suši in zvitkov. Med suši kuharji obstaja drugo ime - "kusa", to je "trava".
Fotografija: ..com. Avtor: AndreySt.
Te prosojne pravokotne liste, z začimbami ali brez njih, lahko zaužijete tudi kot ločeno posodo, dodajte ovseni kaši, solate, juhe in testenine in celo naredite pire (velška jed se imenuje "laverbread")..
Nori in "Mati morja"
Ena od legend govori, da so se prvi Američani, ki so na Japonsko prispeli na prelomu XIX in XX stoletja, odločili, da domačini jedo črni papir. Pravzaprav so bile to tanke plošče posušene rdeče alge. In kar je zanimivo: začeli so proizvajati nori v Asakusu, okrožju Tokija, ki je poznano po papirni industriji..
Toda na začetku je bil ta izdelek prava gastronomska redkost in draga. Nato so se rdeče alge zbrale le iz obalnih kamnov ob oseki. Toda kako se množijo, nihče ni vedel. In šele leta 1949 je nadarjeni botanik Kathleen Drybeyker rešil to skrivnost *, s čimer je obogatil Aziji, ki je specializirala nori (odkritje je omogočilo gojenje alg v umetnih pogojih). Danes na obali Ariake stoji kolona s podobo te čudovite ženske in napisom "Mati morja"..
Fucus alga in njene koristne lastnosti.
Kot uporabno
Med rastlinskimi živili je nori skoraj edini rastlinski vir kobalamina - biološko aktivnega in lahko prebavljivega človeškega vitamina B12. Med izdelki živalskega izvora je kobalamin bogat z mesom in jajci..
Tako se nori spremeni v izjemno pomembno hrano za vegane in vegetarijance. Potrditvena študija je bila izvedena na medicinski univerzi Sapporo na Japonskem.
Znanstveniki so prav tako uspeli ugotoviti dejstvo najnižje vsebnosti joda v nori v primerjavi z drugimi morskimi algami. To omogoča, da slane plošče, bogate z mikroelementi, uživajo osebe s težavami s ščitnico..
Med koristnimi lastnostmi nori je treba opozoriti na antibakterijske in protivnetne lastnosti. Jedo suhih morskih alg zmanjša tveganje za razjede in tumorje želodca, nekatere vrste raka, sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja..
- Za možgane. Ali ste vedeli, da do 20% celotne porabe energije našega telesa pada na možgane? Morske alge so zelo koristne za celice centralnega živčnega sistema, ker vsebujejo omega-3 maščobne kisline in kompleksne ogljikove hidrate, ki so glavni vir energije za možgane. Poleg tega maščobne kisline v sestavi nori izboljšajo spomin, koncentracijo, zmanjšajo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni..
- Za zdravo prebavo je pomembno, da je v prehrani v vodi topna prehranska vlakna, ki je obilo v stisnjenih listih nori. Vlakno iz alg izboljšuje črevesno gibljivost, pomaga vitalni aktivnosti koristnih bakterij, pospešuje izgubo telesne teže, saj podaljša občutek sitosti po obroku in zmanjša tveganje za nekatere vrste raka..
- Morske alge Nori so dobre tudi za srce. Omega-3 je snov, ki ima dober ugled srčnih zdravilcev. Te maščobne kisline pomagajo zmanjšati raven "slabega" holesterola. In čeprav večina od nas prejme levji delež omega-3 skozi ribe, je lahko posušena alg nori dobra alternativa, zlasti za vegetarijance in vegane..
- Za kožo se morske alge iz rodu Porphyra uporabljajo že dolgo časa in so zelo aktivne. Govorim o različnih kozmetičnih salonih, ki svetijo z oglaševanjem medicinskih oblog. Nori imajo antibakterijsko in protivnetno delovanje, zato so primerni za čiščenje in toniranje kože..
- Vitamin A (preprečevanje suhega očesa in nočna slepota), vitamin C (zmanjšuje tveganje za nastanek sive mrene in starostno degeneracijo makule) in druge antioksidante, ki jih najdemo v posušenih nori algah, so koristne za oči..
- Za okrepitev zob ponavadi poskušamo povečati vnos hrane, ki vsebuje veliko kalcija, kot sta mleko in sir. Kalcij ne le krepi zobe, temveč tudi preprečuje razmnoževanje bakterij, ki proizvajajo kisline in povzročajo karies, v ustni votlini. V zvezi s tem se zdi, da je za vegane nori dober alternativni vir te mineralne snovi, mimo živalskih proizvodov. Poleg tega je visoka koncentracija vitamina C v rdečih algah koristna za dlesni in pomaga pri preprečevanju parodontalne bolezni..
- Za zdravje mišic in kosti, preprečevanje osteoporoze, nori alge so koristne pri visokih koncentracijah beljakovin (skoraj tretjina izdelka je sestavljena iz njih) z minimalno količino kalorij, kot tudi zaloge kalcija in magnezija - mineralnih snovi, ki jih potrebuje mišično-skeletni sistem..
- Za kri je pomembno jesti živila, ki vsebujejo železo. Tudi med morskimi sadeži, ki so znana po svojih rudnih bogastvah, rdeče alge ostajajo skoraj najboljši vir tega elementa v sledovih..
- Od raka. Užitne stisnjene plošče iz porfirskih alg svoje antikancerogene lastnosti dolgujejo vsebini posebne spojine, porfirana. Tako je bila v korejski študiji odkrita sposobnost molekul te snovi za ubijanje želodčnih rakavih celic, pa tudi za zaviranje (upočasnitev) širjenja tumorja..
- Japonski znanstveniki so raziskali hipoalergenske lastnosti nori alg. V tej fazi poskusov je znano, da lahko isti »magični« porfir inhibira kontaktno preobčutljivost pri laboratorijskih podganah. V prihodnosti lahko alge postanejo dragocen ključ do bistveno novih metod zdravljenja alergij..
Ni nujno, da uživate v tem čudovitem izdelku, ki ga podarja morje, izključno v sestavi suši in zvitkov. V različne juhe lahko dodate nori - to jim bo dalo slan, začinjen priokus, pa tudi prigrizke, solate in sendviče z njimi..
Koristi in škodo alg wakame.
* Corson T. California. Kratka zgodovina suši. - SPb.: Amfora, 2009