Nekdo pri pogledu na zlato hrustljavo piščančjo skorjo dramatično poveča salivacijo in nekdo ga squeamishly pošlje v smeti. Toda poznavanje snovi, ki jih vsebuje piščančja koža, in njihovi učinki na človeško telo bodo koristni za oba..
Fotografija: ..com. Avtor: zkruger.
Hranilna vrednost in koristi
Piščančja koža ni nič drugega kot beljakovina in maščobna plast. Vsebuje naslednja hranila:
- Vitamin A - izboljšuje imunost, izboljšuje vid, spodbuja rast in razvoj;
- Vitamin E - razgradi maščobe, poveča odpornost telesa na okužbe;
- B vitamini (B6, B12 in B2) - so vključeni v absorpcijo beljakovin in maščob, v proizvodnjo hormonov, normalizirajo raven holesterola, delovanje imunskega in živčnega sistema;
- mineralne snovi (fosfor, magnezij, kalij in železo) - krepijo kosti, kardiovaskularni in živčni sistem; bistvenega pomena za normalno tvorbo krvi, sintezo encimov in hormonov, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
100 g piščančje kože vsebuje 18 g beljakovin, kar pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Živalske beljakovine so vir aminokislin, ki sodelujejo v imunskem sistemu, pri gradnji celic las, nohtov in mišičnega tkiva..
Primerjalna tabela kalorij
| Izdelek | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Kožo | 212 |
| Prsi | 113 |
| Šunka | 158 |
| Stegna | 149 |
| Drumstick | 140 |
| Srca | 159 |
| Želodci | 114 |
| Jetra | 136 |
Fat - uporabno in ne zelo
Najbolj v sestavi piščančje kože strah maščobe: 15,6 g na 100 g izdelka. Ali je vedno škodljivo za zdravje?
Pomembno je! Maščobe - vir energije, "zaščita" notranjih organov, bistveni element za absorpcijo nekaterih vitaminov. Njihova pomanjkljivost v telesu ni nič manj nevarna kot preobilje..Vse maščobe so razdeljene v dve veliki skupini: nasičene in nenasičene (po eni nenasičeni in polinenasičeni).
- Predstavniki prve kategorije se odlagajo v maščobnem tkivu, izzovejo razvoj ateroskleroze in bolezni prebavil. Zato bi morala biti njihova poraba omejena (vendar ne izključena)..
- Nenasičene maščobe so bistvene za vsako osebo. Krepijo imunski sistem, pomagajo uravnotežiti raven holesterola v krvi, izboljšajo delovanje možganov in srca, kožo naredijo bolj gladko in elastično.
In pustite, da je koža ptic visoko kaloričnega proizvoda (212 kcal na 100 g), vendar ni treba biti preveč strah njene uporabe..
"Nevarni" piščanci
Zakaj potem toliko govori o nevarnostih piščančje kože? Vse zaradi sodobne tehnologije gojenja pitovnih piščancev.
Izkazalo se je, da za zmanjšanje stroškov proizvodnje, izboljšanje apetita ptic in pospešitev njihove rasti na kokošjih farmah, uporabljajo hrano z dodatkom antibiotikov in hormonov. Impresiven delež teh snovi, škodljivih za ljudi, se odlaga v koži. Pediatri opozarjajo: pogosta uporaba jedi, ki vključujejo piščančjo kožo brojlerjev, lahko pri otroku povzroči alergije in razvije odpornost na antibiotike. To otežuje zdravljenje nekaterih otroških okužb..Tako odrasli kot zlasti otroci je zaželeno jesti perutnino, pridelano na naravno hrano, brez uporabe hormonov in antibiotikov..
Pečena piščanca ali juha
Še en minus hrustljav ocvrtega piščanca je rakotvorna. Te snovi nastajajo med cvrtjem in vodijo v razvoj raka. Zato piščanca na žaru in ocvrte piščančje noge ne moremo pripisati zdravim jedem..
Bodite pozorni! Raven rakotvornih snovi se med ponovnim segrevanjem ocvrte perutnine poveča..
Raje kuhano, dušeno piščanca ali juho iz njega. Jejte samo sveža živila, ne večkrat segreta.
Izbirna pravila
Ljubitelji piščančjih jedi morajo upoštevati naslednja pravila:
- Če je mogoče, kupite perutnino, ki se ne goji na velikih kmetijah..
- Izberite ohlajeno meso: sveže je zamrznjeno in vsebuje manj vode.
- Bodite pozorni na videz trupa: prsi ne smejo izgledati nesorazmerno velike v primerjavi z nogami. Idealna oblika je zaobljena. Neravnovesje kaže, da je bilo v krmi za ptic veliko antibiotikov.
- Če želite preveriti, ali je meso sveže, ga samo pritisnite s prstom: hitro se bo vrnilo v prejšnjo obliko. Če je vdolbina - bolje je izbrati drugo truplo.
- Piščančja koža mora biti suha in čista, ne spolzka ali lepljiva..
Jejte z užitkom
Koža je nenadomestljiva pri polnjenju mesa in zelenjave: v sočnih klobasah, dišečih zvitkih, šunki, mesnih pogačah.
Če pražite posamezne dele ptic ali celo trup, ima koža pomembno vlogo: ohranja sočnost in aromo mesa, preprečuje prodor olja v notranjost..
Piščančja koža je prav tako dobra kot samo-starter: to so tako imenovani piščančji čipi ali hrustljava koža kože.
Želite zmanjšati škodo? Razrežite začimbe, olje in sol, kuhajte brez marinatov in pasaž in ne jejte več kot vaša dnevna norma naenkrat.
Vsakodnevna uporaba tega spornega izdelka lahko poveča holesterol in pomaga pridobiti nekaj dodatnih kilogramov. Včasih pa ocvrt piščanec z rdečo skorjo ne prinese nič drugega kot užitek in koristi..
Kakšne so koristi in škoda piščančjih src za telo?.