Vonj naravne vanilije (Vanilija) zlahka prepoznavne, vendar ne manj privlačne. Sladke zobe, obljublja luksuzne jedi: piškote, pecivo, čokolado in druge sladice. Že več sto let se vanilija uporablja za aromatiziranje hrane, vendar je več kot le prijeten okus in vonj..
Fotografija: ..com. Avtor: joannawnuk.
Prvi v zgodovini, ki je začel gojiti vanilijo (večletno liano družine orhidej), majhno rumeno cvetlično rastlino, so indijanci, ki so živeli na obali Mehiškega zaliva. V petdesetih letih prejšnjega stoletja so se začeli izvažati dišeči stroki v Španijo, ki so se uporabljali za proizvodnjo parfumov. Če pa se španski osvajalec Hernan Cortes ni srečal s cesarjem Montezumo in ni poskusil kakava z vanilijo, bi se Evropa lahko zavedala obstoja te čudovite začimbe nekaj stoletij kasneje..
Danes se vanilija goji v Mehiki, Tahitiju in na Madagaskarju. Ekstrakt vanilije se pridobiva iz dolgih dišavnih strok. Pridelane so še zelene barve, nato pa jih pustimo sušiti dlje časa. Po fermentacijski fazi fižola pripravimo filtrirano vodno-alkoholno tinkturo. To je končni izdelek..
Tak ekstrakt je drag (za ceno je na drugem mestu po žafranu), zato je lažje najti umetne analoge v prodaji. Zavedati se morate, da nadomestki ne vsebujejo vedno kemikalij, ki so lastne izvirniku, in se zato ne morejo pohvaliti s koristnimi lastnostmi, ki so značilne za naravni proizvod..
Hranilna vrednost
Glavna sestavina naravnega proizvoda je polifenol. vanilin z antioksidativnimi lastnostmi, poleg tega pa obstaja še nekaj sto drugih sestavin v naravni vaniliji. Majhne koncentracije vanilina najdemo tudi v oljčnem olju, sadju ličija in malinah. Pri nekaterih izdelkih se okus naravnega vanilina pojavi šele po toplotni obdelavi: kava, ovsena kaša, javorjev sirup in drugo..
Ekstrakt vanilije vsebuje majhno količino vitaminov, vključno z vitamini B: niacin, tiamin, pantotenska kislina, riboflavin in piridoksin. Te sestavine pomagajo pri sintezi encimov, podpirajo zdravje živčnega sistema in uravnavajo presnovo..
Tudi v naravni vanili so minerali: kalcij, magnezij, kalij, mangan, železo in cink. Kalij je potreben za vzdrževanje ritmičnega srčnega utripa in normalnega krvnega tlaka, je del celic in telesnih tekočin. Mangan in baker sta vključena v delovanje encimov in železa, ki sta bistvena za razmnoževanje rdečih krvnih celic..
Uporabne lastnosti
V reviji "Ekonomika botanike" (2008) je omenjeno, da so srednjeveški zdravilci uporabljali dišavne stroke za zdravljenje različnih bolezni. Sodobni raziskovalci so potrdili le nekatere koristne lastnosti vanilije, povezane z antioksidativno naravo njenih sestavin..
Sproščujoče lastnosti
Vonj vanilije pomirja živčni sistem, zato ga lahko uporabimo kot dodatno sredstvo za zdravljenje povečane anksioznosti in depresije. V reviji Chemistry of the Senses (2005) so predstavljeni rezultati radovednega eksperimenta. Udeleženci so nekaj časa vdihnili vonj vanilije, nato so se počutili sproščeno in veselo. In zdravniki v eni od bolnišnic v New Yorku že uporabljajo rastlinski izvleček za ublažitev simptomov klavstrofobije..Afrodiziak
Leta 1762 so nemški zdravniki povedali svetovni javnosti o nekaterih slastnih lastnostih vanilije. Pomagala je nekaterim pacientom, ki so trpeli zaradi impotence, zopet pridobili željo in moško moč. Danes je naravno eterično olje vanilije priljubljen afrodiziak..
Vonj za hujšanje
V praksi aromaterapije se aktivno uporablja tudi druga lastnost vonja vanilije, in sicer njena sposobnost, da zmanjša željo po sladicah, zlasti čokolade. Nutricionisti iz Londona so na primeru bolnikov s prekomerno telesno težo dokazali učinkovitost nošenja obeskov, ki oddajajo sladko aromo eteričnega olja vanilije.
Antibakterijske lastnosti
Dodajanje naravnega ekstrakta vanilije hrani vas lahko reši nevarnih bakterij. Publikacija v reviji Food Safety (2005) poroča, da vanilin sproži sproščanje vanilinske kisline v telesu, ki zavira rast bakterijskih sevov rodu Listeria (Listeria). Še posebej naša začimba ubija bakterije v izdelkih z nizko kislino (pH vrednost).
Lastnosti proti raku
Polifenolni vanilin v poskusni fazi je pokazal obetavne rezultate v boju proti raku. Na straneh revije "In Vivo" je bila vroča razprava o destruktivnem vplivu polifenola na odporne rakaste celice materničnega vratu. Izkazalo se je, da zdravljenje nenormalne celične kulture z vanilinom povzroči njeno smrt.
European Journal of Pharmacy (2005) vsebuje pregled druge študije protivirusnih lastnosti vanilina na živalih. Dolgo časa so miši z rakom dojk prejele vodno raztopino tega polifenola, kar je znatno zmanjšalo število rakavih celic v telesu bolnih živali..
Anemija srpastih celic
Med testi na miših je dr. Toshio Asakura iz otroške bolnišnice v Philadelphiji pridobil pozitivne rezultate v boju proti vanilinu z anemijo srpastih celic. Ta spojina, sintetizirana iz naravnega proizvoda, preprečuje nastanek spremenjenih krvnih celic v obliki srpa, ki blokira krvni obtok, povzroča pomanjkanje kisika v tkivih in resne zaplete..
Zgoraj omenjene študije dokazujejo obetavnost koristnih lastnosti vanilije in njene glavne spojine (vanilin) pri zdravljenju nekaterih bolezni. Doslej pa je uspeh te začimbe omejen s stenami znanstvenih laboratorijev. Pred sodelovanjem človeka v takšnih poskusih zadeva še ni prišla. Zato se posvetujte z zdravnikom, preden vzamete izvleček vanilije kot zdravilo..