Smuka je razširjena riba v vzhodni Evropi. Ima veliko komercialno vrednost. Cenjen za belo, mehko, pusto meso, redko po sestavi in uporabne lastnosti. Je največji sladkovodni plenilec v družini. Smuči (drugi njegovi slavni predstavniki so ostriž in ruff). Naseljuje tople, izjemno čiste vode severne poloble. Ima podolgovato telo umazano zelene barve, opremljeno z drobnimi plavutmi in močnimi čeljustmi z zobmi.
Fotografija: ..com. Avtor: breeze.
Hranilna vrednost
Visoka hranilna vrednost ščuke je razložena s široko paleto hranil v svoji sestavi. Meso vsebuje 20 aminokislin, vključno z esencialnimi za ljudi..
| Hranilo | Vsebina na 100 g |
|---|---|
| Veverice | 18,34 g |
| Fat | 1,09 g |
| Holesterol | 59,14 g |
| Omega-3 | 0,09 g |
| Omega-6 | 0,04 g |
| Ogljikovi hidrati | 0 g |
| Voda | 79,11 g |
| Vitamini | |
| A (retinol) | 9,84 mcg |
| B1 (tiamin) | 0,08 mg |
| B2 (riboflavin) | 0,11 mg |
| B6 (piridoksin) | 0,19 mcg |
| B9 (folna kislina) | 18,98 mcg |
| B3 (PP, niacin) | 5,09 mg |
| C (askorbinska kislina) | 2,91 mg |
| E (tokoferol) | 1,77 mg |
| Elementi v sledovih | |
| Železo | 0,49 mg |
| Baker | 109,61 mcg |
| Jod | 4,79 mcg |
| Fluor | 29,31 mcg |
| Molibden | 3,97 mcg |
| Kobalt | 19,83 mcg |
| Chrome | 54,91 mcg |
| Nikelj | 5,85 mcg |
| Cink | 0,67 mg |
| Mangan | 0,05 mg |
| Makrohranila | |
| Kalij | 279,81 mg |
| Fosfor | 229,97 mg |
| Natrij | 34,99 mg |
| Kalcij | 34,79 mg |
| Žveplo | 187,57 mg |
| Klor | 49,42 mg |
| Magnezij | 24,70 mg |
Kalorija - 84 kcal, vendar toplotna obdelava spremeni "ravnovesje moči":
- kuhanje - do 97 kcal;
- cvrtje - do 130 kcal;
- kaljenje - do 113 kcal;
- kajenje (toplo in hladno) - do 88 kcal;
- sušenje, sušenje - do 179 kcal.
Sudak je eden izmed prvakov beljakovin, aminokislin in kobalta.
Uporabne lastnosti
Koristne lastnosti štuka so neposredno odvisne od njegove hranilne sestave..
Aminokisline, ki jih vsebuje suhomesno meso, so osnova za proteinske molekule, gradbeni material vseh tkiv človeškega telesa. Povečujejo imuniteto, sodelujejo pri proizvodnji hormonov in encimov za prebavo. Še posebej potrebno:
- s hudim fizičnim, duševnim, čustvenim stresom;
- za preprečevanje, zdravljenje in okrevanje po bolezni;
- v obdobju rasti v otroštvu;
- med nosečnostjo in dojenjem.
Visoko beljakovinsko meso s ščurkom pomaga športnikom pri izgradnji mišic in maščobam..
Sudak je eden od vodilnih izdelkov glede kobalta. Ta snov sodeluje pri procesih hematopoeze, razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, sintezi aminokislin, proizvodnji hormona tiroksina in tvorbi vitamina B12. Absorbira železo, ki vpliva na hemoglobin, uravnava aktivnost adrenalina. Kobalt je uporaben za:
- anemija, anemija;
- kršitev presnovnih procesov;
- bolezni prebavil;
- povečano živčno razdražljivost;
- kronična utrujenost;
- zmanjšana imunost;
- bolezni ščitnice.
Kalcij, fluor, fosfor - to je potrebno za človeške kosti in zobe. Ti elementi v svežnju uravnavajo živčno-mišično aktivnost, krepijo stene krvnih žil, zmanjšujejo holesterol, preprečujejo bolezni srca. Povečani odmerki so indicirani za:
- rahite;
- osteoporoza;
- pogoste zlome;
- počasna rast pri otrocih;
- bolečine v sklepih;
- sveženj za nohte;
- prekomerne lomljive lase;
- visok holesterol;
- odrevenelost okončin;
- mišični krči;
- karies;
- duševne motnje;
- šibkost, pomanjkanje energije.
Koristi ščita za telo so lahko povezane tudi z vsebnostjo joda, ki normalizira delovanje ščitnice, sodeluje pri sintezi hormonov, odgovornih za presnovo, in zmanjšuje učinek sevanja. Poveča učinkovitost prehrane, pomaga pri pomanjkanju energije in blagodejno vpliva na duševno aktivnost.
Ribe štuka so odličen vir antioksidantov. Bori se proti nastanku tumorjev, upočasni staranje tkiv, izboljša stanje las in kože, odstrani toksine, odstrani zabuhlost. Ribji kaviar je pogosto vključen v pomlajevalne maske.
Škoda in kontraindikacije
Kontraindikacij ni veliko:
- Sudak je kontraindiciran v primeru individualne nestrpnosti..
- Ljudje, ki so alergični na morske sadeže, jih je treba jemati previdno..
Škoda, ki jo povzroča prehrana ščuke, se pojavi v trenutku, ko človek pozabi osnovne varnostne predpise, ribe ne izpostavi zadostni toplotni obdelavi, nepazljivo pregleda trup za njegovo svežino in odsotnost vidnih znakov bolezni..
Smuček je lahko nosilec parazitov. Med ribiči obstaja mnenje, da plenilci niso prizadeti zaradi bolezni drugih rečnih rib, zlasti opisthorchiasis (opisthorchi so ravno črvi, ki naseljujejo telo rib, običajno družine). Carp). Zdravniki s tega vidika se ne delijo.
Da ne bi zboleli, je treba smučarja temeljito toplotno obdelati in zavreči, pripravljene z metodami nizke temperature (sušenje, sušenje, kajenje)..
Lahko se pojavi tako imenovana peptična razjeda. Tumorji belkaste barve s premerom do 10 cm, ki se nahajajo na različnih delih telesa rib, imajo zaokroženo obliko. Virologi so preučevali učinek mesa od obolelih rib na laboratorijskih živalih in so v slednjih našli več tumorjev v prebavnem traktu. Zato se bolna ščuka šteje za potencialno nevarno za ljudi. V ribnikih, kjer so našli bolne osebe, prepovedujemo ribolov in izvajamo dezinfekcijo vode. Vendar morate pred uživanjem skrbno pregledati vsako truplo rib.Kaviar
Jajca ostriža so majhna (premera do 1,5 mm), rumenkasta ali bež.
Kaviar so strokovnjaki za prehrano zelo cenjeni glede okusa in koristi. Ker je izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin, vsebuje veliko elementov v sledovih in se dobro absorbira. Njegovo uporabo v hrani priporočamo nosečnicam, da izboljšajo imuniteto, kot tudi ogrožene spontane splave in težave z zanositvijo..
V krajih rudarjenja in predelave se kaviar imenuje galagan. So soljeni v jasties (naravni filmi), ali dokler se soljena ne prenese skozi sito..
Doma se jajca očistijo filmov, poparijo z raztopino soli, zalijejo z oljem, limoninim sokom in se v tej obliki zaužijejo ali shranijo v kozarcih v temi in se ohladijo. Običajno se kaviar uživa soljen, peče iz palačink, doda solatam, jedem iz jajc ali ocvrte s čebulo.
Na veselje žensk
Ta čudovit izdelek so cenili tudi kozmetiki - svetujejo vam, da ga vključite v profesionalne izdelke za nego obraza in telesa..
Telovnik se bori s kožnimi boleznimi, lajša zabuhlost, gladi gube, odstranjuje starostne madeže.
Če želite narediti kozmetično masko doma, morate premagati 1 čajno žličko. kaviar z 2 čajno žličko. sveže rastlinsko olje in 1 rumenjak. Maso nanesite na obraz in vrat 30 minut, nato sperite s toplo vodo..
Druga možnost, bolj primerna za mastno kožo, je še enostavnejša - kaviar morate zmešati s katerim koli nesladkanim fermentiranim mlečnim proizvodom (npr. Jogurt ali kefir) in ga nato nanesite na kožo.
Iklja kapelina - dobra in kalorična.
Uporaba v prehrani
Para, kuhan ali pečen na žaru je vključen v prehrano ljudi, ki želijo izgubiti težo. Med dieto se ne zažge le maščoba, temveč predvsem mišice. Visoko beljakovinske ribe zagotavljajo zadosten vnos beljakovin v telo in s tem preprečujejo, da bi mišično tkivo gorelo in pospešilo razgradnjo maščobnih oblog..
Meso ostriga ostriga je vključeno v beljakovinske prehrane, ki omejujejo uživanje maščob in ogljikovih hidratov (prehrana Dukan, prehrana v Kremlju itd.). Je hranljiva in dobro neguje, zagotavlja telesu hranila. Vendar pa ne vsebuje skoraj nobenih maščob in ogljikovih hidratov..
Namigi za izbiro
- Prednost daje srednje velikim posameznikom - njihovo meso je bolj mehko.
- Vonjite ribe: sveže, skoraj brez vonja.
- Pregledajte trup: mora biti brez razpok, kosov, prelomov (bakterije se hitro razmnožujejo na mestih poškodb).
- Oči svežih rib so pregledne, jasne, brez blatnih vključkov..
- Če ima zmrznjen rumeni trebuh in filete, se ponovno zamrzne. Biti morajo bele.
- Sveža trupla so elastična, ko so pritisnjena, se tkiva hitro obnovijo..
- Škrge morajo biti svetle, elastične, brez madežev in modric..
Kulinarična referenca
Sudak je sestavni del starodavne ruske kuhinje. Prej je tradicionalno obiskoval mize tako bogatih kot revnih ljudi. Iz nje so pripravljali pite, pito, juho, telnoe, kroshevo, pripuskali v vino in slanico. Mnoge stare jedi se prilagodijo sodobni kuhinji, še posebej, ker lahko sedanji gospodinjski aparati naredijo karkoli, celo sposobni posnemati pravo rusko pečico..
Ena od prednosti rib je minimalna količina kosti. Prav tako je pomembno, da je vedno na trgu, je poceni in praktično nima kontraindikacij..
Sodobna ljubica ščuka kuhana, ocvrta (tudi v testu), pečena, polnjena, dušena, dimljena. Prav tako kuhajo bogato juho, žganico, sočne burgerje, zrazy, polnila za pite in raviole. Nekateri kuharji jo cenijo v sestavi juh: juha, kisla kislina, kisla kaša. Nekdo raje peče s omako ali dušeno ribo.
S štukah korenci so dobro kombinirani: čebula, korenje, zelena, peteršilj. Kot skoraj vse druge ribe, je dobro z limoninim sokom..
Menijo, da štuka ni primerna za luženje, saj se ne razlikuje dovolj maščobe. Iz istega razloga je bolje, da je ne prekuhamo, da meso ne postane preveč suho..
Pri nakupu zamrznjenega trupa v supermarketu ali ob nakupu trofeje med ribolovom je treba upoštevati, da je smučar dragocena riba, ne pa goveje ali tuna. Zato za ravnotežje koristi in škode zahteva bolj skrbno ravnanje in preverjeno toplotno obdelavo. Ne pozabite na to, razveseljujte okusne jedi sebe in vaših najdražjih.
Koristne lastnosti rib in kravarjev krapov.