Armenski pregovor pravi: "Ne morete kuhati pilau, potrebujete riž in maslo." Dvakratni zmagovalec mednarodnega tekmovanja kulinaričnih knjig "Gourmet", avtor knjige "Pilaf", Stalik Khankishiev dodaja: da bi bil ta pilaf okusen, morate poznati nianse kuhanja treh glavnih sestavin - riža, vode in pravzaprav tega zelo olja. In delijo sorodnost priprav, zahvaljujoč kateri lahko dosežete ne samo osupljiv okus te orientalske jedi, ampak tudi ohranite vitamine vseh njegovih sestavin..
1. Riž je glavna sestavina pilafa, sestavljena je predvsem iz škroba. In se obnaša ustrezno, ko pride v vročo vodo, to je nabrekne, kar vodi do tvorbe pasta. In bolj ko bo med zrni riža, slabše jih bo olje ovijalo, in izhodni pilaf ne bo dobro okusil..
• Da bi zmanjšali količino paste v pilavlu, morate riž namakati 25-45 minut v vroči vodi.
• Za maksimalen ekstrakt paste v namočen riž dodajte nekaj kapljic limone ali suhe pogače. Slednje ne bo vplivalo na okus pilafa, ampak bo ustvarilo to kislo okolje, zaradi katerega bo riž kasneje dobro kuhan.
2. Voda. Pri kuhanju zavihkov, ko je riž pred tem kuhan in nato dodan kuhani posodi, voda vzame petkrat več riža..
• Riž kuhajte v vreli vodi..
• Pred spuščanjem riža v vodo je močno soljeno. Mnogi ljudje pomotoma mislijo, da riž izvleče vso sol. Ravno nasprotno, nikoli ne bo vzel preveč.
• Z rižom napolnite z vrelo vodo, da izpraznite škrob. Če tega ne storite, se bo riž držal skupaj in naredil grude..
• Odstranite riž iz ponve bolje z cedilom, nato sperite z vročo vodo.
• Manj kot je vode v rižu, lažje bo plavati..
3. Čebula obogati olje s svojo aromo in mu daje dober okus, če ga narežemo.
• Čebulo narežemo na "cvetne liste", nato pa prepražimo v stopljenem maslu.
• Ko začne začenjati mučen vonj, se dodajo začimbe: kurkuma, cimet in kumina. Šele potem dodajte meso.
4. Ghee se dobi s segrevanjem masla. Mnogi se pritožujejo, da se zaradi tega okus ghee-ja pokaže kot grenak, kar še dodatno vpliva na celotno jed. To je zato, ker se v procesu izhlapevanja vode del beljakovin dviguje skupaj s peno, nekatere pa ostanejo na dnu. Ko voda zavre, se spodaj zgorele beljakovine, kar vodi do pojava takšnega okusa. Da bi se temu izognili, si zapomnite nekaj pravil..
• Maslo se segreva zelo počasi, pri temperaturi, ki ne presega 85 ° C. Šele potem lahko pravilno lušči: maščoba se dvigne in beljakovine, ogljikovi hidrati in voda ostanejo spodaj.
• Stopljeno maslo je treba položiti na hladno. Čez nekaj časa se bo utrdila in bo lahko dostopna. Ostanke smetane se lahko enostavno izperejo, nastali ghee pa lahko shranimo pri sobni temperaturi..
5. Korenje se imenuje pilaf sonce. Medtem ko mnogi ne vedo natančno, kaj je treba sprejeti za kuhanje in kako se pripraviti.
Izberite grobo korenje. Konec koncev, ona ima dolgo pot toplotne obdelave: najprej v olju, nato v vodi, in na koncu - pod plast riža. Hkrati pa jih nekateri pogosto mešajo, zato mlado in nežno korenasto zelenjavo zdrobi in se spremeni v pire, vsi vitamini pa izgubijo svojo moč..
• Prednost imajo velike korenje, ampak samo tisto, ki je dozorela do jeseni.
Zavrzite navado strganja korenja ali jo lupite z ribežem ali predelovalcem hrane. Videz korenja in njegov okus - stvari so med seboj povezane. Zato je za delo z njim edino orodje oster nož..
• Morate olupiti korenje na skoraj enak način kot pri krompirju, pazljivo odrežite fine lupine s premikanjem noža ob korenček, proti sebi. V ta namen lahko uporabite lupilec..