Gluten (ali gluten) je skupina beljakovin, ki so v velikih količinah najdene v žitih: pšenica, oves, rž, ječmen in ječmen. Gluten je sestavni del piva, zvitkov, kruha, kolačev, testenin, pice itd. Lahko je prisoten tudi v sestavi kozmetičnih izdelkov in izdelkov za osebno nego: prah, šamponi, losjoni za telo, zobna pasta itd. Res je, da se gluten lahko skrije pod drugimi imeni, na primer: "živilski škrob" ali "naravna aroma". Kaj je nevarno? Prvič, povzroča vnetne procese v telesu..
Simptomi intolerance in diagnoze glutena
Razlog za sklicevanje na gastroenterologa so lahko taki simptomi: če po obroku ravioli, testenine, peke in tako naprej. čutite bolečino v trebuhu, težo in napihnjenost, zgaga vas moti ali trpi driska Tudi znaki latentne intolerance za gluten so lahko kronična utrujenost, depresija.
Žal doslej natančna določitev razpoložljive ali nasprotno občutljivosti človeka na gluten ni možna, ker diagnostične metode niso bile razvite. Lahko postavite diagnozo, ki temelji le na posrednih podatkih, ko je izrazita slika in ni drugih ugotovljenih patologij.
Občutljivost na gluten je akuten problem našega časa.
Zakaj je problem nestrpnosti glutena tako oster v naših dneh? Navsezadnje so naši predniki vedno jedli kruh. Vendar pa je ta kruh vseboval popolnoma drugačen gluten in ne v takih strašljivih količinah. Poleg tega so bila v starih časih žita nujno namakana pred kuhanjem. Tudi naši predniki so bili lastniki popolnoma zdravih črevesij, ker niso bili podvrženi »napadom« tolikih drog, toksinov, njihova hrana je bila izredno zdrava in ne preobremenjena s komercialnimi izdelki. Pogosta uporaba antibiotikov (z ali brez nje) prav tako igra pomembno, morda celo ključno vlogo pri razvoju alergije na hrano, vključno s preobčutljivostjo na gluten.
Med drugim je sodobna pšenica, na primer, hibridni proizvod: njegova produktivnost se je povečala s prečkanjem različnih sort, hkrati pa so se povečali tudi kazalci specifične teže glutena. Takšne metode predelave se uporabljajo za pšenico, zaradi česar pridobi lastnosti, ki mu omogočajo, da "obremeni" večino komercialno proizvedenih izdelkov: omake, kečape, polizdelke, kocke bujona, zavoje, gotove dišave, čips, sladoled, klobase itd..
Vse te manipulacije s hrano (in ne samo) industrijo vodijo do dejstva, da je človeško telo izpostavljeno povečanemu obremenitvi z glutenom in celo spremenjeno.
Prehrana brez glutena: gluten iz prehrane popolnoma izključite
Kaj naj si zapomnijo tisti, ki so pripravljeni na odločne ukrepe za opustitev glutena? Najprej ga je treba v celoti odstraniti iz menija. Nobena polovica ukrepov ni dobrodošla, saj bo celo majhna količina glutena povzročila, da bo imunski sistem »prepoznal«, razvil protitelesa kot tuje in bo zagotovo napadel ta protein. Vendar pa bo udarec imel ne le gluten, temveč tudi lastne organe (črevesje in celo srce, možgane, sklepe) in tkiva..
Drugič, ne pozabite, da je komercialna proizvodnja izdelkov brez glutena zelo draga, zato etiketam z napisi na njem ne smete zlahka zaupati: "naravno", "brez gensko spremenjenih organizmov", itd. domače razmere lahko zagotovijo odsotnost tega proteina v prehrani.
Na koncu želimo poudariti tiste izdelke, ki lahko postanejo "udeleženci" vaše brezglutenske prehrane: žita - koruza, sirek, riž, ajda; morski sadeži, mesni in mlečni izdelki, oreški, jajca, ribe, zelenjava in sadje.