Priljubljenost molekularne kuhinje narašča s skokom in mejami. Zahvaljujoč fascinantni tehnologiji kuhanja in čudovitim, osupljivim rezultatom procesa postajajo tisti, ki želijo obvladati veščine molekularne kuhinje doma, vedno bolj. vam bo povedala o domačih molekularnih kuhinjskih receptih in predstavila imena jedi molekularne kuhinje, s katerimi se srečujemo v procesu obvladovanja tega področja kulinarstva..
Molekularna kuhinja doma. Nova imena znanih stvari
Vprašanja, ki so bila v zadnjih stoletjih zanimiva za kuharje, so: cvrtje mesa, zračna lahkotnost beljakovin omleta, itd. Tako se pojavijo nova imena znanih jedi..
Espum je nova vrsta omake, brez gravitacije, maščobe in gostote: čisti okus breztežnosti. Ustvarite okus Borodino kruha in masla, utelešene v peni - vrh iznajdljivosti!
Mousse iz zelenega čaja z apnom v tekočem dušiku strežejo v obliki biskvita, ki se topi na jeziku, z lahkim in svežim okusom. To je okusen sladoled brez maščobe s svetlo aromo. Okus sladice postane lahek in bogat z okusi. Odličen način za doživljanje čudes molekularne kuhinje doma.!
Meso a-losous-vide je še posebej mehko, sočno in dišeče. V vakuumu je popolnoma marinirana, sadje in zelenjava, stisnjena v vakuumske vrečke, pa imata bogatejši okus..
Rdeči in črni kaviar sta le gel kroglice, ki se razpočita v ustih, kar omogoča uživanje koncentriranega okusa rib.
Ribji sendvič, narejen po metodi transglutaminaze - „mesno lepilo“, narejeno iz transformirane skuše, oblikovano v obliko ribe.
Blumenthalova "pekoča šerbetna" sladica omogoča, da se degustator zavije v meglico z vonjem ognja v kaminu in prijetni podeželski hiši..
"Topli in hladni čaj" Hestona Blumenthala je narejen iz dveh gelov različnih temperatur. Navzven in po okusu je to običajni črni čaj, vendar se njegova temperatura spreminja od nizke do visoke s polovično zmogljivostjo..
Molekularna kuhinja doma - recepti, ki so spremenili svet
Priprava jedi molekularne kuhinje doma ne zahteva posebnih laboratorijev ali poglobljenega poznavanja kemije. Samo dovolj, da malo ujamem in sanjam. Naredimo nekaj svetlobe.
Za zajtrk, veliko ljudi raje nekaj lahke in preproste - jajčne jedi v tej zadevi - tekmeci samo žitaric in kave. Pripravite molekularno jajce.
* Molekularno jajce
Če želite to narediti, vzemite 1-3 kosov. jajca, jih položite v posodo z vodo in jih pošljite v pečico za nekaj ur pri +64približnoC. S to kuhalno metodo je tekstura izdelka mehkejša in bogatejša..
Za ljubitelje večjih in okusnih jedi lahko pripravite prvo jed. Vroča juha bo ogrela telo in ga v hladni jesenski sezoni nasitila s potrebnimi kalorijami. Če uporabljate sezonsko zelenjavo v jedi, lahko dobite tudi več želje. Pripravljamo paradižnikovo juho!
* Paradižnikova juha
Orodja in sestavine:
- Silikonski kalupi za zmrzovanje;
- posušena piščančja juha - 350 ml;
- majhne korenje - 1 kos;
- stebelna pora - 0,5 kos;
- paradižnik - 3 kose;
- stroki česna - 3 kos. (zdrobimo);
- paradižnikova pasta - 2st.l;
- agar-agar - 20 gr.
- Zelenjavo, juho, paradižnikovo pasto, sol, poper in česen narežemo na skodelice, kuhamo 20 minut.
- Pripravljena juha hladna. Zmešajte z mešalnikom, filtrirajte.
- Dodamo agar-agar in neprestano mešamo, zavremo (majhen ogenj).
- Ohladimo, prelijemo v kalupe in položimo v hladilnik, dokler se ne strdi..
Molekularna kuhinja doma: lahka sladica z osvežilnim okusom
Če ste kdaj poskušali družini zagotoviti ekološke proizvode, potem bo v vaši kuhinji zagotovo več enot za pripravo sladoleda ali jogurta. Najdeno? Predlagamo, da poskusite narediti čudovito sladico po receptu molekularne kuhinje doma - sladoled.
* Sladoled
1 - Zamenjajte stroj za sladoled s posodo s tekočim dušikom in pripravite peno: sadje ali jagode, ki so preživele v hladilniku, zdrobite in premešajte, dokler ne dobite homogene mase, in nato premešajte v peno..
2 - Z veliko okroglo žlico (ali malo kuhamo) poberemo kroglo mousa in jo prelijemo s tekočim dušikom..
3 - Potresite z apnom, limoninim sokom ali pripravljenim bistvom (na primer iz listov mete).
Na izhodu dobimo trdno in občutljivo posodo, podobno kolaču iz bjelanaca, ki se takoj raztaplja v jeziku s svežim okusom. To je popoln sladoled brez kapljice maščobe, vendar z božanskim okusom in aromo..
Podobna sladica, ki jo postrežemo na domačem prazniku, bo poudarila uspeh vašega kuharja v molekularni kuhinji. Estet-portal vam želi navdih!