Pred kratkim je vsak od nas začel previdno hoditi v trgovino, saj so mediji polni informacij o nevarnostih in tveganjih za zdravje. Pogosto so informacije zelo protislovne in vsi nimajo možnosti, da bi bolje razumeli problem. Pogosto je domnevno škodljiv za telesno hrano - na primer sendviče - povsem varen. Poglejmo si enega od domnevno „škodljivih“ dodatkov za prehrambene izdelke, ki je znan kot mononatrijev glutamat ali umami, ker živilska industrija vsako leto porabi več milijonov ton. In lahko najdete veliko negativnih ocen o njem, kot o konzervansu, ki povzroča verige. se seznanil s tem dodatkom bližje in preučil mite o njenem vplivu na človeka.
Mit # 1: Natrijev glutamat je umetno ustvarjen dodatek.
Prvi pomisleki glede negotovosti dodatkov so bili v Aziji, zdaj pa prebivalstvo varno uporablja proizvod, v Evropi pa to hrano spremljajo številne legende. Prvi od njih govori o glutamatu kot sintetični snovi, ki je za telo zelo nevarna. Dejansko je glutaminska kislina, ki se v tandemu z natrijem spremeni v natrijev mononatrijev glutamat, prisotna v beljakovini, kar je nujna sestavina za normalno življenje. Je v oreščkih, mesu, mleku in številnih zelenjavah.
Umetni način ustvarjanja E621 je združevanje bakterij z natrijevimi solmi, na koncu pa praktično ni razlike med naravnimi in umetnimi. Za osebo so to samo dve vrsti identičnih molekul z razliko 0,5%..
Mit # 2: Natrijev glutamat je neokusen prah, ki bo okrepil okus vsake hrane.
Naši receptorji so sposobni določiti slano, sladko, grenko hrano in okus umov. Prvič v proizvodnji hrane je aditiv uvedel Kikunae Ikeda, ki je okus opisal na naslednji način: "je poseben, a precej šibek, zato ga zlahka zasenčijo močnejši okusi." In če bi ga že prej doživel izkušen poskusnik, danes na etiketi z ikono ni tako težko - E621.
Mnenje, da konzervans krepi okus katere koli jedi, je napačna, ker se bolj pogosto uporablja za izdelke, kjer je že prisoten, pri predelavi proizvodov (namakanje ali pranje) pa se izgubi. Za izboljšanje okusa živilske industrije in uporabo dodatka.
Umetno ustvarjen aditiv za živila vpliva tudi na telo kot naravno. Glutamat ima poseben okus, ki lahko dopolnjuje izdelke, ki ga vsebujejo, vendar ne kakršne koli jedi..
Mit številka 3: mononatrijev glutamat v velikih odmerkih naredi hrano okusnejšo.
Pisheviki ne prečkajo meja z dodatkom E621 v izdelkih in jih dajo v količini, ki je potrebna za ustvarjanje brezhibnega okusa. Obstajajo določene omejitve - 10 g dodatka na 1 kg proizvoda za dosego želenega rezultata. Tukaj, na primer, v čipih, ki po mnenju mnogih, eden od najbolj polnjenih z glutamatnimi proizvodi, vsebuje le 0,5% snovi..
Uporaba dodatka, ki presega normo, je enakovredna dejstvu, da ste imeli možnost preobremenitve ali prerazporeditve hrane; Takšna hrana ne bo okusna in ne bo kupljena, zato ni v interesu živilske industrije, da bi presegla meje norm..
Mit # 4: mononatrijev glutamat v hrani povzroča odvisnost od hrane
Problem odvisnosti od hrane je tako širok in globok, da ni smiselno osredotočiti se samo na aditiv za živila. Zavezanost na hrano se pojavlja pri ljudeh zaradi različnih dejavnikov: genetske, psihološke itd. Obstaja različica, da je okus "umov" za osebo znak beljakovinske hrane, zato so ljudje s pomanjkanjem beljakovin v telesu bolj vezani na hrano z dodatkom.
Študije, izvedene v Ameriki, so pokazale, da jedi z E621 omogočajo najhitrejšo nasičenost. To so ugotovili z lahkoto: dve skupini preiskovancev so ponudili juho, eno z umom, drugo pa brez. Potem so opravili drugi tečaj in izkazalo se je, da so v prvi skupini lahko jedli manj.
Mit # 5: Natrijev glutamat vznemirja živčni sistem.
Ta mit izvira iz dejstva, da je glutamat vključen v procese vzburjenja, poleg tega pa zagotavlja podporo za dolgoročni in kratkoročni človeški spomin. Komponenta tako deluje kot nevrotransmiter, ki vpliva na delovanje živčnega sistema. Vendar je pomembno upoštevati dejstvo, da govorimo o snovi, ki se proizvaja v možganih, in dodatek h hrani vstopi v črevo, v minimalnih količinah v krvi, vendar ne v možganih..
Krvno-možganska pregrada preprečuje vstop kemikalije v človeške možgane, zato ni neposrednega učinka E621 na delovanje živčnega sistema. Da bi bili zdravi, je pomembno vedeti, katera živila so škodljiva in njihovo količino malo omejiti in ne odpisati vseh sestavin v prehrani..
Mit številka 6: Natrijev glutamat povzroča številne bolezni
Najpogostejša različica učinkov snovi na telo, zaradi katerih obstajajo različne vrste bolezni. Med najbolj priljubljenimi boleznimi, ki se pripisujejo dodatku, oddajajo:
• alergijske manifestacije, ki so možne samo z uporabo snovi v velikih odmerkih in v čisti obliki, ne pa tudi s hrano;
• slepota in debelost, ker je bila pri poskusih na podganah, hranjenih z E621 v čisti obliki, opažena podobna reakcija, vendar ljudje ne jedo misli z žlicami, ampak le kot dodatek v hrani, vsekakor se lahko izognemo debelosti, če je uravnotežena prehrana;
• onkološke bolezni - mit nima znanstvenih dokazov.
Snov se ne uporablja v velikih količinah v živilski industriji, ker obstajajo omejitve, preveliko odmerjanje pa lahko pokvari okus izdelkov. Glutamat ni povezan z boleznimi, kot so alergije, rak, debelost in slepota.
Kot lahko vidite, je mononatrijev glutamat živilski dodatek, ki ne vsebuje sestavin, ki so zelo nevarne za zdravje ljudi. Zdravju lahko škoduje le v velikih odmerkih in v čisti obliki. Okus dodatka ni tako močan, da bi lahko uničil vonj po gnilem jedu, kot mnogi verjamejo, ker se snov dodaja določenim jedem in ne vsem. Zato, ko greste v trgovino in opazite značko E621 na etiketi, ne smete panike, ker je odmerek v hrani prisoten v določenem odmerku, ki ne presega dnevnega dovoljenega v naši prehrani..