V starih časih so ljudje, ki niso imeli hladilnikov in niso vedeli za ohranjanje, znali shraniti zelenjavo že dolgo časa s pomočjo laktofermentacije. Mlečna kislina je naravna snov, ki zavira rast bakterij, ki razgrajujejo izdelke. Škrob in sladkor iz zelenjave in sadja se pretvorijo v različne vrste bakterij v mlečno kislino. Fermentirana zelenjava in sadje, kot so mlečni izdelki, imajo številne koristne lastnosti. Proliferacija laktobacilov v fermentiranih živilih povečuje njihovo prebavljivost in raven vitaminov. Poleg tega te bakterije proizvajajo encime, ki imajo lastnosti antibiotika in raka, mlečna kislina pa ne pomaga le ohraniti sadje in zelenjavo v odličnem stanju, temveč tudi spodbuja rast koristnih mikroorganizmov v črevesju..
Kaj je povzročilo koristne lastnosti fermentiranih proizvodov?
Med postopkom fermentacije se upoštevajo bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino, ki je pomemben vir energije za telo in ne le vir bolečine v mišicah po vadbi:
- med fermentacijo se nekatera hranila ne uničijo;
- iz fermentiranih proizvodov se naravno odstranijo toksini in škodljive bakterije;
- fermentirana hrana izboljša prebavo in poveča sposobnost absorbiranja hranil;
- med postopkom fermentacije se shranjujejo in proizvajajo pomembni encimi;
- Povečanje ravni vitaminov B, omega-3 maščobnih kislin, prebavnih encimov, mlečne kisline in zatiranje rasti škodljivih bakterij imajo velik vpliv na imunsko funkcijo telesa..
Naslednji bodo upoštevali:
- kako bakterije vplivajo na človeško telo;
- kaj fermentirana živila morajo biti vključena v prehrano.
Kako črevesne bakterije vplivajo na zdravje ljudi?
Probiotiki in drugi mikroorganizmi imajo tako pomemben vpliv na zdravje, da jih znanstveniki primerjajo z ločenim organom človeškega telesa. Človeški notranji ekosistem vpliva: \ t
- vedenje (črevesje se imenuje tudi drugi možgani, ker proizvaja 95% serotonina, kar ustvari dobro razpoloženje);
- genska ekspresija (probiotiki vplivajo na aktivnost več sto genov, pomagajo pri njihovem pozitivnem izražanju in povečujejo sposobnost telesa, da se upre boleznim);
- diabetes (populacija bakterij v črevesju diabetikov je bistveno drugačna od mikroflore zdrave osebe, zdrava prehrana, vključno s fermentiranimi živili, pomaga pri razmnoževanju koristnih črevesnih bakterij);
- avtizem (razvoj normalne črevesne mikroflore v prvih 20 dneh življenja je zelo pomemben za pravilno delovanje imunskega sistema otroka, zato imajo otroci z motnjami črevesne mikroflore večje tveganje za razvoj avtizma in avtoimunskih bolezni);
- debelost (obnavljanje črevesne mikroflore pomaga izgubiti težo).
Tako dobre kot slabe bakterije živijo v človeških črevesih, katerih število bistveno presega število celic v telesu (približno 10: 1)..
Naša naloga je, da optimiziramo »bakterijsko populacijo« črevesja, tako da so koristni mikroorganizmi bolj škodljivi.
V ta namen je Natasha Campbell-McBride, ruska zdravnica v Veliki Britaniji, Natasha Campbell-McBride, razvila program GAPS (sindrom črevesja in psihologije) za zdravljenje otrok in odraslih z avtizmom, nevrološkimi in duševnimi motnjami, težavami z GI in imunski sistem. Po mnenju zdravnika je možganska disfunkcija povezana s stanjem prebavnega sistema, po normalizaciji prebavnega sistema pa se številne bolezni umikajo. Fermentirana živila so pomemben del prehrane GAPS..
Top 9 fermentiranih živil, ki jih je treba vključiti v prehrano
V idealnem primeru je zaželeno, da se v prehrano vključijo najrazličnejša fermentirana živila in pijače, saj so vsi značilni za prisotnost različnih mikroorganizmov:
- Kislo zelje je cenovno ugoden fermentiran izdelek, ki ga je zelo enostavno pripraviti; poleg prisotnosti vitaminov C, B in K takšno zelje vsebuje maso koristnih probiotikov, vključno z levkoni, pediokoki in laktobacili.
- Kimchi - korejska različica fermentirane zelenjave, ki poleg dobrih bakterij vsebuje tudi vitamin C in karoten.
- Miso je fermentirana japonska kuhinja, pridobljena iz fižola, riža, ječmena, pšenice ali mešanice teh; Odličen vir antioksidantov, cinka in mangana.
- Kokosov jogurt je odličen izdelek, bogat z kalcijem, kalijem in magnezijem, ima pa tudi protivirusna, protiglivična in protibakterijska lastnost..
- Kumarice, pripravljene z laktofermentacijo, vsebujejo veliko koristnih bakterij in encimov.
- Naravni jogurti, kefir in kisla smetana brez dodatkov.
- Lassi (indijska pijača).
- Natto (japonska jed iz fižola).
- Tempe (azijska sojina kaša)
Fermentirana živila so pomemben sestavni del zdrave prehrane za normalizacijo dela prebavil in posledično za splošno zdravje. priporoča, da se v prehrano vključijo izdelki, pridobljeni z laktofermentacijo, ki jih je mogoče pripraviti doma, da se zagotovi naravnost sestavin in spoštovanje vseh pomembnih točk kuhanja;.