Olje

Škoda ali korist zaradi palmovega olja

Palmovo olje je vrsta rastlinskega olja, ki je narejena iz celuloze plodov oljne dlani. Palmovo olje je pridobljeno iz semena tega drevesa..

Oljna palma se goji v Afriki, Indoneziji in Maleziji. Palmovo olje, pridobljeno iz njegovega sadja, ima nizko ceno, ki je eden od najbolj iskanih kmetijskih proizvodov na svetovnem trgu. Palmovo olje ima največje povpraševanje v živilski industriji, kozmetične družbe pa so na drugem mestu..

Zanimivo je vedeti, da je po arheoloških podatkih proizvod, kot je palmovo olje, znan pred več kot 5000 leti, kar dokazujejo ostanki olja v eni od amfor, odkritih med izkopavanjem v Egiptu..

Hranilna vrednost in kemična sestava palmovega olja

Hranilna vrednost 100 g: \ t

  • Kalorije: 899 kcal
  • Maščoba: 99,9 gramov

Prikaži celoten seznam

  • Voda: 0,1 g
  • Nasičene maščobne kisline: 48 gr
  • Nenasičene maščobne kisline: 10 g

Elementi makra:

  • Fosfor: 2 mg

Vitamini:

  • Vitamin E (TE): 33,1 mg
  • Vitamin A: 2,75 mg

Palmovo olje ima značilen okus in vonj za plodove oljne dlani, kot tudi rdeče-oranžne barve. Je poltrdna konsistenca s tališčem 33-39 stopinj Celzija.

Imajo visoko oksidacijsko stabilnost (OSI 20-30), palmovo olje dolgo časa ohranja svoje lastnosti in se ne poslabšuje. Za primerjavo, indeks OSI sončničnega olja je le 3-6, in soja - 4-12.

Palmovo olje se absorbira v 97%.

Vsebuje številko zapisa:

  1. Vitamin E, ki sestoji iz tokoferola in tokotrienolov. Kot veste, so tokotrienoli zelo težko najti v rastlinskih virih. Izjeme so pšenični kalčki, rižni otrobi in palmovo olje. To je zaradi vsebnosti tocotrienolov palmovo olje pomaga pri učinkovitem boju proti prostim radikalom (eden in vzroki za nastanek raka)..
  2. Vitamin A. Po podatkih SZO iz leta 2001 je koncentracija tega vitamina v palmovem olju petnajstkrat višja od vsebnosti v korenju!

Palmovo olje vsebuje nasičene in nenasičene maščobne kisline, vključno z oleinsko, palmitinsko, linolno in araknično kislino. Opozoriti je treba, da je delež nenasičenih kislin v palmovem olju dvakrat višji kot v kremnem olju. Maslo oskrbuje telo z več nasičenimi maščobnimi kislinami kot palmovo olje..

Koristi in poškodbe palmovega olja za telo

Zaradi svoje rekordne vsebnosti vitamina E je palmovo olje odlična pomoč v boju proti prostim radikalom, kar zmanjšuje tveganje za nastanek raka..

Poleg tega blagodejno vpliva na kožo, jo vlaži in preprečuje nastanek gub. Opozoriti je treba, da je palmovo olje zelo priljubljeno med ljudmi, kar je odlično sredstvo za pospeševanje celjenja ran različnih porekel..

Prav tako lahko palmovo olje deluje kot preventivno sredstvo za pomanjkanje vitamina A..

Ta izdelek, po ameriškem zdravniku Bruce Fife, prispeva k boljši absorpciji vitaminov D, K in E, kalcija in magnezija. Čeprav ponavljajoče se raziskave dokazujejo, da se kalcij slabše absorbira iz začetnih formul, ki vsebujejo palmovo olje..

Prav tako so bile izvedene številne študije, ki potrjujejo negativen vpliv nasičenih maščob na človeško telo, ki sestavljajo palmovo olje (iste maščobe najdemo v maslu). Poraba teh maščob, ki presega normo, prispeva k nastanku in razvoju bolezni srca in ožilja ter zvišuje holesterol v krvi. Torej, v skladu s prehranskimi priporočili za Američane, ki jih je leta 2010 objavilo ameriško ministrstvo za kmetijstvo, vsebnost nasičenih maščob v prehrani odraslih in otrok, starih 2 leti in več, ne sme presegati 1/10 celotnega vnosa maščob. In ljudje, ki so doživeli miokardni infarkt, možgansko kap ali diabetes mellitus, bi morali zmanjšati svoj vnos nasičenih maščob na sedem odstotkov (za informacije glejte smernice za sekundarno preprečevanje bolnikov z ishemično srčno boleznijo in ameriško srčno združenje / American College of Cardiology)..

Med pomanjkljivostmi palmovih dreves je dejstvo, da podjetja, da bi povečala svojo proizvodnjo, posekajo divje tropske gozdove in na svojem mestu posadijo oljne palme, s čimer obsojajo redke vrste živali, kot so orangutani, tigri in nosorozi..

Sorti palmovega olja in njegova uporaba

Najbolj naravno je rdeče palmovo olje, za pridobivanje katerih se uporabljajo varčne tehnologije, kar omogoča ohranitev večine uporabnih snovi. Treba je omeniti, da zgoraj navedene koristne lastnosti v celoti zadevajo rdeče olje..

V prehrambeni industriji praviloma uporabljamo nekoliko drugačen izdelek - rafinirano in dezodorirano olje, ki nima niti barve niti vonja. Za to sorto so značilne enake koristne lastnosti kot rdeče olje, vendar z redukcijskim faktorjem.

Proizvajalci uporabljajo palmovo olje pri proizvodnji:

  • Olja za cvrtje;
  • namazi, slaščičarske maščobe, margarine v razsutem stanju;
  • majoneza;
  • nadomestki za mlečno maščobo;
  • sirna masa in topljeni sir;
  • mehke sorte namiznega olja in druge stvari.

Proizvaja tudi tehnično palmovo olje, ki se uporablja v kozmetologiji. To je najcenejši izdelek, ki je popolnoma nezdravo za človeško telo..