Okužba ljudi in živali z opisthorhoazo se pojavi, ko jedemo ribe v surovi obliki, z nezadostno toplotno obdelavo rib, slabo nasoljene ribe, ki vsebujejo metacerkarije helmintov. Za preprečevanje opisthorchiasis je pomembno vedeti in slediti pravilom kuhanja in kuhanja ribjih jedi, te spretnosti pomagajo, da se popolnoma znebite preživetih ličink in zato popolnoma odpravijo možnost okužbe z opisthorchiasis \ t.
Opisthorchiasis pri ribah: kako se izogniti okužbi
Dobro kuhane ribe komaj lahko služijo kot vir okužbe z opisthorchiasis. Pri opravljanju celotnega cikla soljenja ribe se lahko končni izdelek šteje za varnega. Če teža rib ne presega 100-150 g in so vse ribe gosto posoljene s soljo, potem ličinke kokoši popolnoma umrejo za 3-4 dni, če teža rib preseže en kilogram, potem paraziti umrejo v 10 dneh. V procesu hladnega kajenja ni nobenega zagotovila glede varnosti proizvoda, kljub temu pa se patogeni lahko odstranijo s soljenjem rib v močni slanici. Metacercaria s paraziti kaže odpornost na nizke temperature: na primer pri -2 ° C ličinke v majhnih ribah umrejo šele na četrti ali peti dan, velike ribe se štejejo za varne za nadaljnjo uporabo šele po dveh do treh tednih izpostavljenosti nizkim temperaturam. Pri temperaturi -23-25 ° C ličinke umrejo po 72 urah; če je temperatura zmrzovanja pod -30 ° C, bo potrebnih vsaj šest ur, da se popolnoma uničijo ličinke patogenov. V ribah, zamrznjenih pri temperaturah pod -40 ° C, ličinke umrejo po 3 urah. Nevarno z vidika okužbe velja za svež "planer". Pri pripravi te jedi ostanejo ličinke opisthorhoze pri ribah, saj zamrzovanje ni dovolj globoko..
Ena majhna študija, ki je bila izvedena na Tyumenski državni medicinski akademiji, ki jo lahko navedemo kot zgovoren primer, bo pomagala predstaviti obseg okužbe prebivalstva z opisthorchiasis. Za anketo o opisthorchiasis so bili študenti izbrani izmed študentov akademije, po katerih je verjetnost okužbe s svojimi paraziti enaka nič, ker nikoli niso zaužili ribe, ujete na severu in okužene z opisthorchiasis. Po prvi fazi testiranja - duodenalnem sondiranju - ugotovljeno je bilo, da je večina študentov imela ličinke parazitov, patogen pa je bil najden v preostalem delu prostovoljcev med ponovnim pregledom.
Pomembno je vedeti, da je upoštevanje pravil kulinarične obdelave rib praktično edini način, da se izognemo okužbi z opisthorchiasis, ker trenutno ni cepiva ali zdravil, ki preprečujejo razvoj patologije, in je nemogoče opaziti ličinke s prostim očesom v ribah..
Preventivni ukrepi za opisthorchiasis
Da bi se izognili opisthorchiasis, preprečevanje bolezni je potrebno za vse, ki živijo v regijah z visokim tveganjem za okužbo s helminti. Preventivni ukrepi vključujejo naslednja pravila za pripravo ribjih jedi..
Kuhajte ribe je treba 15-20 minut od trenutka vrele juhe. Hkrati je potrebno za cvrtje majhnih kosov rib, in kuhanje je treba opraviti pod zaprtim pokrovom, polnjenje mesa z dovolj maščobe. Ribja torta mora biti pečena v pečici vsaj eno uro. Za soljenje 10 kilogramov rib morate vzeti vsaj dva kilograma soli, soljenje pa naj traja dva ali več tednov. Pred sušenjem rib priporočamo, da se posuši na zgoraj opisan način. Lahko tudi trate tri dni, nato pa ga sušite tri tedne. Za zamrznitev ribe ga hranite v zamrzovalniku ali na hladnem 41 urah pri temperaturi pod -28 ° C ali zamrznite ribe 10 ur pri -35 ° C. Prepovedano je jesti "Stroganin" in soljene ribe. Pri rezanju in pripravi rib uporabite posebej oblikovane nože in rezalne deske; prepovedano je uporabljati za rezanje kruha, sadja in drugih proizvodov, ki se uživajo brez toplotne obdelave. Po potrebi se lahko plošče in noži po zakolu rib uporabljajo za druge namene le po ustrezni obdelavi..