Žena nemškega mikrobiologa Walterja Hesseja je rada kuhala sadni žele, recept, ki mu ga je nekoč delil Nizozemec, ki se je priselil z Jave. Skrivnost je bila uporaba agar-agarja za povečanje količine okusne sladice, ki jo je gospa Fanny Angelina zdravila s svojim možem. Nekoč je prišla do sijajne ideje: če se s tem proizvodom poveča sadna žita, zakaj je ne bi uporabili kot hranilno sredstvo za gojenje bakterij? Leta 1884 je bilo objavljeno delo Hesse "Kvantitativna določitev mikroorganizmov v zraku".
Hranilna vrednost agar-agarja in njegove kemične sestave
Rjave in rdeče alge vsebujejo velike količine beljakovin, mineralov in ogljikovih hidratov. Iz teh rastlin se s pomočjo ekstraktanta (topila) ekstrahirajo agaropectin in agarozni polisaharidi. Mešanica teh snovi je rastlinski analog užitne želatine, ki se najpogosteje uporablja v živilski industriji kot dodatek E406. Agar-agar, ki tvori gosto gel v vodni raztopini, proizvaja različne slaščice, dietne izdelke, sladoled in celo juhe iz plošč ali rumenkasto bel prašek..
100 g izdelka, katerega energijska vrednost je 301 kcal, vsebuje:
- beljakovine - 4 g;
- voda - 18 g;
- pepel - 2 g;
- ogljikovi hidrati - 76 g.
V istih 100 g so elementi, kot so:
- železo - 1, 9 mg;
- kalij - 226 mg;
- kalcij - 54 mg;
- magnezij, 67 mg;
- natrija - 9 mg.
Vse so potrebne za človeka za popolno delovanje telesa. Ker pa se agar ne uživa v čisti obliki, ampak se uporablja kot sestavina za kuhanje, so njegove sestavine skladno povezane s koristnimi snovmi drugih proizvodov..
Prednosti agarskega agarja
Glavna prednost proizvoda so prebiotične lastnosti - sposobnost negovanja in mikroorganizmov, potrebnih za prebavo hrane, in ohranjanje njihove reproduktivne sposobnosti.. Poleg tega agar-agar:
- odpravlja nizko kislost;
- stimulira črevesno gibljivost, ima blag učinek;
- znižuje holesterol;
- normalizira raven glukoze;
- nasičuje telo z mikro in makro elementi;
- odstrani žlindre in toksine, vključno s solmi težkih kovin.
Zaradi visoke vsebnosti vlaken, ki hitro povzročajo občutek polnosti, lahko izdelek zmanjša količino zaužite hrane na dan in je koristen za tiste, ki želijo izgubiti težo.
Japonci poznajo čistilne lastnosti agar-agarja in njegovega splošnega blagodejnega učinka na telo, ki jih odlikuje dolgoživost. Uporabljajo izdelek v homeopatiji in receptih tradicionalne medicine, vsak dan dodajo jutranji čaj. Agar-agar spodbuja celjenje ran, lajša bolečine pri modricah, uporablja se za zdravljenje kožnih, lasnih in krčnih žil. V primeru okvare ščitničnega sistema je priporočljivo, da dodate proizvod v obliki praška živilom (npr. V solate), da bi nadomestili pomanjkanje joda..
Agarjeva škoda zaradi agarja
Vendar je treba agar-agar, tako kot vsak drug izdelek, uporabljati previdno - njegov presežek v telesu lahko povzroči boleče posledice:
- povzročajo dolgotrajno in obilno drisko;
- motijo pravilno razmerje bakterij v črevesju;
- povzročajo različne okužbe.
Zato ne presegajte dnevne stopnje - več kot 4 g. S posebno pozornostjo na jedi z agar-agarjem je treba upoštevati nosečnost, katere telo je obnovljeno (še posebej v prvem trimesečju), in majhni otroci, mlajši od 6 let.
Recepti
V domovini agarja, v Maleziji, se njegove plošče dodajo v jedi: tako se jod v njih shrani (in se absorbira) bolje kot v prahu. Poleg tega omogoča, da se ne prežimajo, ker je malezijska kuhinja zelo raznolika in izjemno okusna. Obstajajo različne vrste ocvrtega ali dušenega riža, solate s stročnicami, morskimi sadeži ali zelenjavo ter številne sladice ali plošče iz plošče, ki so zavite v piščančje, mesne, sirne, sadne in prelite slane ali sladke omake - odvisno od polnila..
Tradicionalni sladoled Kachang - "ledeni fižol" je zelo priljubljen..