Sir je lahko drugačen - trda in gosta ali mehka in drobljiva, pikantna, somornica ali kisla. Obstajajo pa tudi sorte, ki sploh ne izgledajo kot sir - lahko jih nanesemo z nožem ali naredimo najbolj občutljive sladice. Mascarpone je eden izmed njih. To je še eno darilo iz Italije, sončna dežela hrustljavih pic, hranljivih testenin, pikantnih parmezana in vinskih trsk..
Obstaja legenda o tem, kako je bil izumljen ta sir. Lombardija, ena od italijanskih regij, je že od antičnih časov znana po svojih tovarnah sira. Priprava parmezana je po starem receptu zahtevala večerno mleko, nastanjeno ponoči. Zaradi tega se je smetana dvignila - morali so jih skrbno zbrati. In iz preostale sirotke so kuhali slavni sir. Toda kaj storiti s posneto kremo? Vajenec jih je zbral v ločenem loncu, nato pa ga počasi pojedel in ga raztrosil na suhe kolače - tako so se pojavili prvi kremni siri..
Sir Mascarpone: kaj je to, opisi in vrste
Mascarpa v Lorbardovem narečju pomeni »skuta«. Toda v resnici Mascarpone sploh ni kot naša običajna masa skute. Je precej mehkejša, mastna in bolj izenačena. To je zato, ker se sirilni serum ne uporablja pri kuhanju.. Zelo preprosto:
- kremi najvišje kakovosti dodamo določeno količino vinske ali citronske kisline;
- potem se masa postopoma segreva, vendar ne zavre;
- po tem se skoraj gotov sir postavi v platneno vrečko in obesi za odstranitev odvečne tekočine.
Rezultat ni kos hlebca, ampak gosta, kremasta masa. Toda, če pretiravate sir na ognju ali nalijete preveč kisline, se ne bo več pojavilo, potrebne konsistence in okusa ne boste dosegli..
Zanimivo je! Ta sir Mascarpone ima vsebnost maščobe najmanj 80%, medtem ko v njej ni absolutno nobenih konzervansov, ker se ne skladišči dolgo časa. Lahko kupite embalažo različnih velikosti, od 80 g do 500 g. Obstajajo mastna, kremasta in gosta mascarpone - rezultat je odvisen od vsebnosti maščobe v surovinah.
Kemična sestava, hranilna vrednost
Mascarpone je izdelek, narejen iz naravnega mleka, zato obstajajo številne uporabne snovi za ljudi. Najprej je to mlečna beljakovina in mlečna kislina, lahko prebavljive maščobe in kalcij. Ker sir prehaja v rahlo toplotno obdelavo in ne potresemo, se v njem ohranijo skoraj vsi vitamini in minerali, ki so v svežem mleku:
- Vitamini B;
- vitamini A, C, D, K in PP;
- železo in kalij;
- magnezij in cink;
- fosfor in natrij.
Izdelek je precej kalorij - 412 kcal na 100 gramov.
Hranilna vrednost 100 g: \ t
- Protein 6 g
- Maščoba 42 g
- Ogljikovi hidrati 6 g
Mascarponejev sir
Ker mascarpone vsebuje aminokisline, ki so nujno potrebne za normalno delovanje človeškega telesa, je njegova uporaba nesporna. Redno uživanje sira bo pomagalo okrepiti kostno tkivo, vezi in mišice ter zmanjšalo bolečine pri artritisu in artrozi..
Antioksidanti v izdelku pomagajo telesu, da se bojuje proti negativnim vplivom okolja, krepi imunski sistem in sodeluje v procesih tvorbe krvi..
Prisotnost vitaminov različnih skupin pomaga živčnemu sistemu, krepi srce in krvne žile. Mascarpone sir je še posebej uporaben za tiste, ki trpijo zaradi povečane razdražljivosti, nespečnosti, občutljivosti na nihanje razpoloženja in depresije..
Je pomembno! Ta sir bo zelo koristen za otroke za rast kosti in dober vid, dobro ga je vključiti v prehrano nosečnic. Priporoča se tudi za bolnike, ki se ozdravijo od hude bolezni..
Škoda in kontraindikacije
Edina pomanjkljivost te poslastice je vsebnost maščob in vsebnost kalorij. Ker se ne bi smeli vpletati v maskarpone ljudi, ki trpijo zaradi debelosti, ali samo gledati njegovo sliko..
Iz istega razloga ga je priporočljivo uporabljati previdno pri motnjah delovanja jeter, motnjah prebavnega trakta.. Ne vnašajte ga kot dopolnilna hrana otrokom, mlajšim od dveh let.
Koristni nasveti za shranjevanje in uporabo
Mascarpone je oljna ali kremasta masa bele ali rahlo kremne barve, pakirana v plastične posode različnih volumnov z zapečatenim pokrovom.. Po odprtju pokrova, ga je treba shraniti v hladilniku za največ dva dni - potem se poslabša, stratifies in kislo..
Je pomembno! Nemogoče je zamrzniti mascarpone, zaradi česar izgubi svojo neverjetno konsistenco in se po odtajanju širi.
Uporaba tega sira zaradi občutljivega, nevtralnega okusa z rahlo opaznim kislim in kremastim priokusom nima nobenih omejitev. V svoji čisti obliki se lahko uporablja za izdelavo originalnih sendvičev in kanapejev, okusno pa bo, če siru dodate sesekljane zelenice, gobe ali šunko..
Mascarpone tolerira visoke temperature in se lahko doda v sirno juho, rižoto ali omako iz testenin. Poleg tega je odlična možnost za kremaste sladice - najbolj znana med njimi je dišeča, nežno tiramisu..
Na žalost v naši državi ta slasten, rafiniran mlečni izdelek ni zelo pogost in je zelo drag. Lahko pa ga poskusite pripraviti sami - pod pogojem, da uporabljate kakovostne surovine, rezultat ne sme biti slabši od izvirnika..