Sir Roquefort je eden najbolj znanih modrih plesni. Ima proge zelene plesni, skupaj z ostrim prijetnim okusom, in velja za kulinarično mojstrovino..
Fotografija: ..com. Avtor: destillat.
V Franciji se imenuje "sir kraljev in papežev". Zori izključno v jamah Roquefort-sur-Sonleson, čeprav se po vsem svetu proizvajajo druge vrste modrega sira. Sir ima značilen okus in aromo zaradi prisotnosti plesni. Penicillium roqueforti, ki jih najdete v jamah Monty. Tradicionalno so pridelovalci sira pustili kruh 6-8 tednov, da so na njem rasli plesni. Nato se je kruh posušil in zdrobil v drobtine, da bi dobil prašek, ki je bil uporabljen za izdelavo modrega sira..Toda prej so to storili. Zdaj se plesni lahko gojijo v laboratoriju.
Kaj je dobro za zdravje?
Modri sir te sorte je zaradi svoje hranilne vrednosti in prisotnosti edinstvene plesni ena najbolj koristnih za zdravje. Sir je narejen iz mleka ovac posebne pasme. V nadaljevanju boste podrobneje spoznali prednosti tega odličnega izdelka..
Za srce in krvne žile
Opazili so, da Francozi redko trpijo zaradi bolezni srca, kljub precej oljni francoski kuhinji. Znanstveniki menijo, da je razlog za to poraba velikih količin modrega in drugega fermentiranega sira ter rdečega vina. Dejstvo je, da imata tako vino kot sir Roquefort protivnetne lastnosti in ščitita telo pred kardiovaskularnimi težavami..Domneva se, da je poraba modrega sira tista, ki Francozi bolj odporna na bolezni v primerjavi z drugimi evropskimi narodi. Poleg tega je bilo dokazano, da so protivnetne lastnosti sira Roquefort okrepljene v kislem okolju, kot je na primer sluznica želodca ali površina kože..
Olajšanje artritisa
Ker ima sir Roquefort protivnetne lastnosti, ga lahko uporabimo v klinični prehrani za vnetje sklepov, vključno z artritisom in protinom..
Boj proti prekomerni teži
Sir je zdrav izdelek, tako da lahko z njim prilagodite svojo težo. Vsebuje veliko količino beljakovin, pomaga hitro nasičenje, tako da boste jedli manj.
Upočasnitev procesa staranja
Modri roquefort sir in nekateri drugi fermentirani siri pomagajo preprečevati nastanek podkožnih maščob (sicer celulit), ki pokvarijo obliko in upočasnijo proces staranja in pojav gub..
Za zdravje kosti
Mlečni izdelki so dober vir kalcija. Kalcij je potreben za krepitev zob in kosti. Pri ženskah po menopavzi lahko pomanjkanje kalcija povzroči osteoporozo, za katero je značilno zmanjšanje mineralne gostote kosti, kar se kaže v povečani krhkosti kosti. Hrana, bogata s kalcijem, kot je sir, lahko prepreči to bolezen za ženske, starejše od 50 let.
Vir vitaminov in mineralov
Modri sir lahko telesu zagotovi vrsto bistvenih vitaminov in mineralov, vključno z vitamini A in D, kalijem, natrijem in cinkom. Vse te hranilne snovi so potrebne za nemoteno delovanje telesa in biokemične procese, ki se pojavljajo v vašem telesu..
Zdravje in dolgoživost
Ugoden učinek tega sira na človeško telo je povezan s procesom zorenja sira, med katerim kalup v svoji sestavi proizvaja spojine, ki so odgovorne za dolgo življenje in dobro zdravje. Delno ravno zato, ker Francozi redno jedo modri sir, je njihova življenjska doba precej višja od pričakovane življenjske dobe prebivalcev sosednjih evropskih držav..
Veliko koristnih lastnosti je razloženo z osnovno sestavino - ovčjim mlekom, ki vsebuje veliko antioksidantov in manj nasičenih maščob s holesterolom v primerjavi s kravjim mlekom. V ovčjem mleku je več vitaminov A in B, kalcija in fosforja.
Sir Roquefort je cenjen ne le zaradi svojih zdravilnih lastnosti, ampak tudi zaradi edinstvenega okusa in vonja. Čeprav ga lahko kupite kadarkoli v letu, se najboljši sir prodaja od aprila do oktobra..
Kozji sir in njegove lastnosti.