Parmezan (Parmigiano reggiano) se nanaša na ekstra trdi sir na osnovi krave. Tradicionalna sestavina italijanskih jedi. Gurmani ga cenijo za svetel, rahlo slan okus z notami orehov in gosto konsistenco, ki se razpade pod nožem, in strokovnjaki za prehrano v korist znanstvenih raziskav..
Fotografija: ..com. Avtor: Piccia.
Pristen parmezan se proizvaja izključno na severu Italije. Sirna masa nima lukenj in zori vsaj eno leto..
Vključitev v prehrano te delikatese vam obljublja ne le gastronomske radosti. Parmezan ima številne koristne lastnosti z minimalno škodo..
Sestava in kalorij
100 g izdelka vsebuje približno 292 kcal (morda več), kar je bistveno nižje od drugih vrst sira, na primer cheddar \ t.
- Protein. Človeško telo ga uporablja za obnavljanje in tvorbo kožnih celic, mišic, proizvodnje hormonov itd. Parmezan vsebuje 33% beljakovin, v primerjavi z 20% vitke govedine, ki se tudi prebavi veliko hitreje: 45 minut proti dolgim 4 uram odličen zrezek.
- Kalcij skupaj z vitaminom D je bistvenega pomena za ohranjanje zdravih kosti. Parmezan je dober vir navedenih hranil. Poleg tega je izdelek lahko prebavljiv..
- Vitamin A v sestavi te sirne dobrote je primeren za vid, zlasti v slabih svetlobnih pogojih. Koristen učinek na kožo in zobe..
- Natrij ni najboljša sestavina parmezana, saj ga lahko krivimo za hipertenzijo, kap in druge nevarne bolezni srca. 2 unčo našega čudovitega sira vključuje 780 mg natrija ali 32,5% dnevne vrednosti..
Verjetno ste že slišali za škodo, ki jo predstavljajo številne kalorijske sorte sira. Toda kaj storiti, če si resnično želiš pojesti vsaj kos med prehrano? Naj parmezan postane vaša majhna šibkost. Konec koncev je sposoben pospešiti presnovo - pomembna lastnost za hujšanje.
Hranilna vrednost
| Ime komponente | Količina v gramih | % dnevne norme |
|---|---|---|
| Veverice | 35,75 | 58 |
| Ogljikovi hidrati | 3.2 | 1.28 |
| Fat | 25.83 | 43.05 |
| Nasičene maščobne kisline | 16.41 | 91 |
| - mononezasičene | 7.52 | 20.89 |
| - polinenasičen | 0,57 | 9.5 |
| Ime vitamina | Količina na 100 g | % dnevne norme |
| B3 | 0,27 mg | 2 |
| B12 | 1,2 mcg | 50 |
| A | 207 mcg | 26 |
| B1 | 0,04 mg | 3 |
| B2 | 0,33 | 28 |
| D | 13,42 mg | 3 |
| B6 | 0,09 mg | 7 |
| B9 | 7 mcg | 2 |
| C | 0 | 0 |
| E | 0,22 mg | 1 |
| K | 1,7 mcg | 2 |
| Ime minerala | Količina na 100 g | % dnevne norme |
| Kalcij | 1184 mg | 118 |
| Magnezij | 44 mg | 12 |
| Natrij | 1602 mg | 107 |
| Cink | 2,75 mg | 29 |
| Kalij | 92 mg | 2 |
| Fosfor | 694 mg | 99 |
| Železo | 0,82 mg | 6 |
Koristi italijanskega sira
Ključne koristne lastnosti parmezana:
- zlahka se prebavi, ne da bi povzročil obremenitev prebavnega sistema;
- podpira mišično aktivnost zaradi vsebnosti maščobnih kislin s kratkimi verigami;
- ne vsebuje laktoze, za razliko od mnogih drugih mlečnih izdelkov;
- spodbuja razvoj koristnih bifidobakterij v črevesju (Bacillus bifidus), preprečevanje razvoja dysbiosis;
- krepi kosti in preprečuje osteoporozo zaradi visoke stopnje biološke uporabnosti kalcija;
- izboljša spanje, pomaga pri spanju z nespečnostjo;
- koristi možganom.
Koristne lastnosti in kontraindikacije adygskega sira.
Čarobni glutamat
Parmezan vsebuje aminokislino glutamat (glutaminska kislina), ki jo najdemo v večini beljakovinskih spojin. V procesu zorenja sira ta amino kislina tvori kemijsko vez z natrijem in vodo. Rezultat je naravna oblika mononatrijevega glutamata ali MSG (Mononatrijev glutamat). To pojasnjuje neponovljiv okus končnega izdelka, ki se na vzhodu imenuje "Umami" ali "Peti okus"..
Ne bodite v naglici, da bi se ustrašili: če škoda sintetičnega analoga MSG še vedno povzroča kontroverzo med znanstveniki, lahko naravna spojina celo pomaga telesu. Kar se tiče same aminokisline, podpira možgane in pozitivno vpliva na presnovo.
V svoji naravni obliki je glutamat prisoten ne le v sestavi parmezana, temveč tudi v paradižnikih in gobah..
Ali je možno jesti med nosečnostjo
Povsem naravno je, da nosečnice želijo jesti izjemno varne izdelke. Številni siri med nošenjem otroka postanejo nedosegljivi. To velja za mehke in poltrde sorte ter za modro plesni..
Parmezan - trdi sir z edinstvenimi lastnostmi, ki se lahko zaužijejo med nosečnostjo. Hkrati pa bo koristila le bodoči mami in njenemu otroku, tudi če je narejena iz nepasteriziranega mleka. Dejstvo je, da se proizvod odlikuje po nizki vsebnosti vlage in nizki ravni pH, saj se pridobiva z dolgim procesom "staranja". V takšnih razmerah škodljive bakterije ponavadi ne preživijo..
Parmezan se proizvaja na naraven način in ne vsebuje konzervansov in dodatkov. Po mnenju FDA je ena najvarnejših sort z dolgim rokom trajanja. Tudi sir pri sobni temperaturi se lahko varno zaužije dva dni..
Preden pa poskusite s tem čudovitim izdelkom, se pogovorite s svojim zdravnikom in opazujte nosečnost. To so nujni previdnostni ukrepi, ki veljajo za vse, kar jeste ali pijete. Samo strokovnjak lahko natančno oceni koristi in škodo vaše prehrane..
Kaj je škoda?
- Njegova žlica katrana v koristne lastnosti tega sira "meša" natrij, natančneje - njegovo visoko vsebnost. Zdravniki opozarjajo, da zdravi odrasli ne smejo zaužiti več kot 2.300 mg natrija na dan. Za ljudi, starejše od 50 let, kot tudi za bolnike s hipertenzijo, diabetike in bolnike s kronično ledvično boleznijo je treba porabo natrija omejiti na 1500 mg..
- Povečana občutljivost telesa na naravni mononatrijev glutamat je redka, vendar jo strokovnjaki še vedno vključujejo v seznam kontraindikacij..
- Glutaminska kislina v velikih količinah "pospešuje" možgane in lahko povzroči hude migrene.
Kot lahko vidite, koristi parmezana znatno odtehtajo možno škodo. Ni naključje, da italijanski zdravniki to vrsto sira priporočajo mladim otrokom, starejšim in športnikom..
Kako je uporaben mozzarella?.