Kljub zelo specifičnemu vonju, ki nekoliko spominja na gnitje smeti, je tofu zelo priljubljen izdelek, zlasti med ljubitelji azijske kuhinje..
Fotografija: ..com. Avtor: ildi_papp.
Ta sojin izdelek je na povpraševanju na ulicah Tajvana, v Indoneziji in na Kitajskem. Tofu pečemo in postrežemo s sladko omako, dušimo in postrežemo kot prilogo ali mariniramo v morski vodi več dni, tednov ali celo mesecev..
Za tofu kot dragocen vir rastlinskih beljakovin niso brezbrižni tisti, ki se držijo veganstva. Glede na njegov okus lahko ta izdelek nadomesti običajne sire iz kozjega ali kravjega mleka in celo meso.
Dovolj je zamenjati s temi sojinim sirom nekaj mesnih jedi, ki zamašijo arterije z nasičenimi maščobami, raven holesterola v krvi pa se bo bistveno zmanjšala. Znanstveniki menijo, da sojino mleko, fermentirani tofu in številni drugi sojini izdelki obetavno sredstvo za preprečevanje raka na dojki in prostati. Čeprav bo za končne zaključke potrebno več raziskav.
Za proizvodnjo tofua se soja zmelje, stisne mlečna tekočina, pusti se zgostiti in ponovno iztisniti. Po sušenju se sojina masa spremeni v želatinasto snov, ki se z lahkoto razreže na kocke. Fermentirani prehranski proizvod je pripravljen za uživanje..
Kaj je uporaba
Moč probiotikov
Ker je tofu fermentacijski proizvod, vsebuje koristne probiotične mikroorganizme, ki živijo in se množijo v človeškem črevesju, kar pospešuje pravilno prebavo..
Kljub dejstvu, da je danes v Rusiji in Združenih državah glavni vir probiotikov jogurt, sojini izdelki imajo priložnost osvojiti srca potrošnikov. Vendar se bo to zgodilo le, če bodo koristne lastnosti tofuja postale splošno znane, kot je antioksidativna moč v boju proti prostim radikalom..
Diabetični izdelek
Januarja 2010 so medicinski mediji poročali, da uživanje določenih fermentiranih izdelkov iz soje (npr. Tofu in tempeh) lahko prepreči ali ustavi razvoj sladkorne bolezni tipa II..
Dejstvo je, da so znanstveniki v teh izdelkih odkrili specifične izoflavonide in biološko aktivne verige peptidov, ki povečujejo proizvodnjo insulina in zmanjšujejo odpornost proti njim.
Vegetarijanski proteini
Obstaja napačno prepričanje, da vegetarijanci ne dobijo dovolj beljakovin iz hrane v primerjavi z ljubitelji mesa. Kljub temu, da sadje in zelenjava večinoma sestojijo iz ogljikovih hidratov, vsebujejo skoraj vse aminokisline, ki jih potrebuje človeško telo..
Tako na primer tofu in sojino meso vsebuje visoko kakovostne beljakovine. Čeprav je v sojinem proizvodu manj beljakovin: na 100 g deleža 17,1 g rastlinskih beljakovin. Z drugimi besedami, od 290 g tofua lahko dobite toliko beljakovin kot 150 g pustega mesa.
Redno uživanje velikih količin tofu zagotavlja telesu dovolj energije, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin. Najpomembneje pa je, da ima ta fermentirani proizvod bistveno manj trigliceridov in lipoproteinov nizke gostote, ki sestavljajo "slab" holesterol kot mesni izdelki..
Zaradi tega redno uživanje tofuja v hrani zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni, kot so ateroskleroza, hipertenzija itd. Med postopkom cvrtja pa ta izdelek hitro absorbira rastlinska in živalska olja. Hkrati trpijo njegove prehranske lastnosti..
Druge uporabne lastnosti
Kot veste, uživanje sojinih izdelkov pomaga ženskam, da odpravijo številne neprijetne posledice menopavze in zmanjšajo tveganje za nastanek raka na dojki..
Druga koristna točka za tofu je krepitev kosti pri srednjih letih in starejših, preprečevanje starostnih sprememb v kosteh in sklepih, preprečevanje osteoporoze..
Vse to so omogočile visoke koncentracije kalcija in vitamina E v izdelku, najpomembnejše pa so fitoestrogeni, kot sta daidzein in genistein. Kot je postalo znano, te snovi zmanjšajo izgubo kosti v ledveni hrbtenici med menopavzo in perimenopavzo.