Ta bel prašek v starem Rimu je bil predstavljen kot znak posebne prijaznosti, v srednjem veku je služil kot denar in je veljal za simbol bogastva. Zaradi njega so se začeli nemiri in vojne, ki so jih zaščitili pred zlimi duhovi in mladoporočencem poškropili, da bi jih zaščitili pred neplodnostjo. V iskanju svojega ljudstva so potepali od države do države, ubili so ga in prodali v suženjstvo, včasih pa je nekaj "čudežnih kristalov" vrnilo življenje umirajočim..
Govorimo o natrijevem kloridu - o soli, ki je vsem znana, brez katere si ne moremo niti predstavljati svoje prehrane. Je sol res dobra ali slaba? Zakaj človek ne more živeti, popolnoma opustiti sol? Koliko soli naj se zaužije na dan, tako da ni škode za zdravje? Poglejmo skupaj odgovore na ta vprašanja..
Od kod prihaja navada dodajanja soli h hrani?
Običaj, da se hrani z nekaterimi sušenimi zelišči, koreninami, listi, je izviralo med starimi ljudmi, ki so odkrili, da se je okus takšne hrane bistveno izboljšal in da se je življenjska doba hrane, zlasti mesa, povečala. Nekoliko pozneje so naši predniki opazili bel prah, ki je bil na kamnih blizu jezer ali morij. Ni izključeno, da se je prvič pojavilo zanimanje za njih, medtem ko so opazovali živali, ki so srečno polizale bele kamne..
Nekateri narodi soli še dolgo niso poznali. V Homerjevi Odiseji so vrstice:
"Potujte okoli ... dokler ne pridete v deželo smrtnikov, ki ne poznajo morja in nikoli niste poskusili hrane, začinjene s soljo ..."
Indijanci Severne Amerike že dolgo niso prepoznali soli v nobeni od njenih lastnosti. Slavni raziskovalec življenja teh ljudi, ki jih je Schultz zapisal v svoji knjigi:
"V tistih dneh Blackfoot ni uporabljal soli, je ni mogel prenašati in ga imenoval" is-tsik-si-po-ui "(gori kot ogenj)."
Sčasoma se je sol začela jemati v obliki prahu s hrano, ljudje so se naučili, da jo sami izvlečejo. Salt kot blago za zamenjavo in prodajo se je začel širiti na velike razdalje, celo na kraje, kjer ni bilo. To je postala vrednost, zlasti v vročih državah. Skupaj s pikantnimi začimbami so stari zdravniki začeli ceniti sol ne le zaradi njenega okusa, temveč tudi za njeno uporabo za preprečevanje in zdravljenje nalezljivih bolezni. Zato je ljubezen do južnjakov verjetno šla v začinjeno in slano hrano..
Danes sol še ni izgubila svojega pomena. Uporablja se pri kuhanju, konzerviranju, soljenju zelenjave, mesa in rib.
Prosimo, upoštevajte: Danes, 80% dnevne doze tega izdelka, večina od nas dobimo iz polizdelkov, konzerviranega blaga in izdelkov industrijske proizvodnje. Količina zaužite soli doseže 8-15 g soli na dan..
In sploh ni presenetljivo, da vprašanje, ali je sol škodljiva ali koristna, vedno bolj vzburja um znanstvenikov. Istočasno so mnogi zdravniki razdelili v dva tabora: nekateri zagovarjajo ostro omejevanje soli v prehrani, slednji pa ne vidijo ničesar groznega v količini soli, ki jo uporabljajo moderni ljudje..
Objektivna potreba po uživanju soli in polemik v zvezi z normami njene uporabe
Začetek pogovora o nevarnostih in koristih soli, je nemogoče zaobiti dejstvo, da je v telesu odraslega približno 250 g natrijevega klorida. Natrij, ki ga vsebuje sol, aktivno sodeluje pri fizioloških procesih: ohranja vodno ravnovesje, prenaša esencialne aminokisline v sintezo beljakovin, uravnava prenos živčnih impulzov in zagotavlja želeno raven slanosti v krvi in medcelični tekočini. Klorni ioni so potrebni za sintezo klorovodikove kisline, prisotne v želodčnem soku.
Ljudska potreba po teh elementih je zadovoljena z uživanjem živil, bogatih z natrijevim kloridom, in neposrednim soljenjem hrane..
Mehanizem solne lakote je bil večkrat raziskan v različnih poskusih na živalih. Predvsem je bilo ugotovljeno, da brez hrane žival po določenem številu dni umre pred izčrpanostjo. Če se iz prehrane odstrani samo en natrijev klorid, potem je obdobje smrti poskusne živali odvisno od tega, kako bogata bo njena prehrana..
Mislite, da bo obilo hrane odložilo smrt? Nikakor! Pospešite njen prihod. To je posledica dejstva, da bo za prebavo hrane v želodcu potrebna prisotnost klora in natrijevih ionov, ki jih je telo prisiljeno vzeti iz drugih tkiv in celic, kar jih nehote vodi v izčrpanost in zgodnjo smrt..
Zdi se, da je vse očitno in nadaljnjega spora o koristih in nevarnostih soli ni mogoče začeti. Vendar za mnoge zdravnike ni skrivnost, da pretirano uživanje soli vodi v zadrževanje tekočine v človeškem telesu, kar povzroča hipertenzijo, povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja in bolezni ledvic..
Ne pozabite, da je Paracelsus že dolgo rekel?
"Vse je strup in nič ni strupeno; samo odmerek naredi strup neopazen."
Ta izjava velja za sol.
Podatki o mednarodnih raziskavah soli
Torej, koliko gramov soli je mogoče zaužiti na dan, tako da škoda ne presega koristi tega izdelka?
Leta 2007 je bil objavljen članek Nigela Houkca (The Times), v katerem je avtor navedel podatke iz petnajstletnih raziskav o učinkih na zmanjšanje soli v človeškem telesu..
Rezultati opazovanja so bili objavljeni v British Medical Journalu, ki kažejo, da ljudje, ki dodajajo sol hrani v zmanjšanih količinah, zmanjšajo tveganje za nenaden zastoj srca in razvoj prehodnih motenj možganske cirkulacije za 25%, število primerov prezgodnje smrti smrti.
Ta odkritja so rezultat plodnega dela skupine Harvard Medical School, ki jo je vodila Nancy Cook. Znanstveniki so izvedli 2 eksperimenta - v poznih 80-ih in v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja.
Dr. Cook je poudaril, da ugotovitve, pridobljene kot rezultat dela, kažejo, da je znižanje ravni natrija v telesu povsem neškodljivo za zdravje, poleg tega pa je koristno za telo. Zmanjšanje je bilo od 9,5 g na 6 g na dan.
V Združenem kraljestvu si je več podjetij, kot je Agencija za prehranske standarde (FSA), zastavila cilj, da dosežejo zmanjšanje soli za 25 do 35%. Na tej stopnji je bil uživanje soli pri poskusih dr. Cooka omejen..
Proizvajalci soli, zlasti Združenje proizvajalcev soli, so se spoprijeli z znanstveniki. Glavni očitek je bil, da so bili v poskus vključeni ljudje, ki so že imeli določeno stopnjo hipertenzije, in samo 327 ljudi, starih od 30 do 54 let, je bilo vključenih v opazovanje, ki je omejevalo vnos soli. Rezultat so primerjali s skupino 417 ljudi, ki so uživali sol v običajnem znesku..
Vendar pa je študija urina pri bolniku pokazala, da se je količina natrija v njej v skupini, ki omejuje sol, zmanjšala za 30% v primerjavi z običajno skupino za dieto..
Zdravniki so predlagali, da bi zmanjšanje natrija privedlo do zmanjšanja števila smrti zaradi kapi za 6%, zaradi bolezni srca - za 4%. Vendar so rezultati pokazali višjo stopnjo koristi pri omejevanju soli, čeprav se je krvni tlak le rahlo zmanjšal.
G. McGregor, profesor Sankt Peterburga, je govoril o koristih zmanjšanja količine porabljene soli. Georgeova univerza. Poudaril je, da so podobna podjetja na Finskem pokazala tudi zmanjšanje pogostosti srčnih napadov in kapi.
Prosimo, upoštevajte: Kljub takšnim navidezno zgovornim dejstvom ne moremo kategorično trditi, da lahko vsi ljudje dnevno jedo samo 6 gramov soli. Prvič, v študijah je vzela ne toliko ljudi, kar še vedno ohranja možnost izkrivljanja rezultatov zaradi pomanjkanja skrbnega opazovanja in prisotnosti nesreč. Drugič, vsak od nas ima svojo dovzetnost za učinke soli..
Poskus, da bi odgovorili na vprašanje, ali je sol uporabna v velikih količinah in koliko ga lahko zaužijemo na dan, je opravila revija Hypertension Research. Objavil je v svoji izdaji 14. aprila 2011 podatke o preučevanju vzrokov za hipertenzijo pri bolnikih zaradi prevelike količine soli v hrani. Glede na študijo iz univerze Case Western Reserve University in Kent State University, natrijev klor spreminja regulacijo krvnega tlaka in vpliva na spremembo telesne temperature..
Poskus je bil izmeriti telesno temperaturo in tlak pri bolnikih, pri čemer so jemali preprosto vodo in vodo, ki je vsebovala sol. 22 pacientov prostovoljcev je zaužilo čisto vodo. Vsako uro so preverjali za vsako od njih:
- raven krvnega tlaka;
- rektalna temperatura;
- minutni volumen srca;
- količina urina.
Skozi čas so se izkušnje nadaljevale z isto tehnologijo, vendar z uporabo slane vode..
Kot rezultat, se je izkazalo, da lahko slane vode znižajo temperaturo bolj kot preprosto. Tudi bolniki, ki so bili neobčutljivi na sol, so se močneje ohladili, hkrati pa so imeli stabilne pritiske. Bolniki z večjo občutljivostjo na sol niso doživeli padca temperature..
Slana hrana lahko povzroči tudi visok krvni tlak in lahko pri otrocih povzroči bolezni srca in ožilja, so pokazale raziskave, objavljene v Journal of Hypertension..
Pod okriljem Ministrstva za zdravje Združenega kraljestva je bila izvedena študija, ki je zajela 2.127 otrok, starih od 4 do 18 let. Strokovnjaki, ki so izvedli poskus, trdijo, da lahko vsak gram natrijevega klora zviša krvni tlak za 0,4 mm Hg. steber.
Zdravniki pozivajo starše, da preverijo vsebnost soli v izdelkih. Nutricionisti razumno svetujejo, da zmanjšate količino soli do 3 g na dan. Hrana, ki vsebuje odvečno sol, je škodljiva in vzbuja razvoj hipertenzije iz otroštva. Po besedah prof. Malkom L, najprej takšne spremembe komaj opazne, vendar s starostjo povzročijo bolezni srca, hipertenzijo in aritmije..
Agencija za prehranske standarde (FSA) - Agencija za standardizacijo živil priporoča minimalno potrebo po lahkosti soli v hrani.
Torej, otroci, stari 3 leta, ne smejo dodajati več kot 2 grama soli na dan za hrano, starost 6 let je lahko 3 g soli, pri 10 letih pa se lahko norma poveča na 5 g. Otroci, mlajši od enega leta, zlasti novorojenčki. sol je sploh kontraindicirana.
Študije Ameriškega kardiološkega združenja: argumenti in nasprotni argumenti
Članek o škodi zlorabe soli, ki jo je diplomiral Univerza v Medillu - Alexandra Sifferlin, pisateljica in producentka TIME HealthLand, je povzročila veliko hrupa..
Na podlagi raziskav AHA - Ameriškega kardiološkega združenja - avtor opozarja, da ima sol določene okusne lastnosti in je potrebna za različne vrste kulinarične obdelave izdelkov, vendar pa presežek povzroča škodo človeškemu telesu. AHA navaja podatke o razmerju med presežno soljo in tveganjem bolezni srca in ožilja, razvoja srčnega infarkta in hipertenzije. Na znanstveni konferenci te organizacije leta 2013 je bilo napovedano, da je leta 2010 na svetu umrlo več kot 2 milijona ljudi zaradi bolezni srčno-žilnega sistema, ki jih povzroča odvečna sol..
Znanstveniki so analizirali 247 raziskav, zbranih iz različnih delov sveta, in ugotovili, da je večina anketirancev dvakrat presegla vnos natrija, ki ga priporoča WHO (2000 mg / dan) in trikrat večja od norme ANA (1500 mg / dan)..
Istočasno je analiza 107 kliničnih študij pokazala, da je 84% smrti ljudi, ki jih povzročajo bolezni srca, neposredno povezane s prekomerno porabo soli. Poleg tega je stopnja smrtnosti zaradi tega veliko višja v državah z nizkim življenjskim standardom..
Udeleženci konference ANA so poročali o zlorabi soli v otroštvu. Od 1115 izdelkov za otroško hrano se je 75% izkazalo, da presega standarde za vsebnost soli..
Joyce Maalouf - vodja Nacionalnega centra za preprečevanje kroničnih bolezni in promocijo zdravja, je dejal, da manj soli v prehrani majhnega otroka, manj bo potreba po njej v starejši starosti.
ANA navaja, da je sol v hrani dovolj in solni stresalnik se preprosto odstrani iz mize..
Nasprotnik raziskave Salt Institute. Zlasti namestnik direktorja te institucije Morton Satin je poudaril, da statistični podatki o smrti zaradi zlorabe soli po ANA še zdaleč niso zanesljivi. Po njegovem mnenju so znanstveniki izbrali napačen statistični model..
Januarja 2015 je bila izdana medicinska revija JAMAInternalMedicine, ki je objavila članek „Vnos soli, ki ni povezan s smrtnostjo ali tveganjem za srčno-žilne bolezni, srčno popuščanje pri starejših odraslih“, je navedel, da hrana, ki vsebuje sol, ne vpliva na srčnožilno obolevnost.
Avtorji so prepričani, da podatki o zmanjšanju vnosa soli v kategorijo starejših oseb niso dovolj. V resničnem življenju malo ljudi, starejših od 50 let, doda hrani manj kot 1500 mg natrija, kar zdravniki priporočajo. Moč uživanja slane hrane je velika.
Andreas P. Kalogeropoulos, univerza dr. Emory (Atlanta) s sodelavci je opravil temeljito diagnozo odvisnosti od prehrane s soljo in smrtnosti zaradi bolezni srca. Skupina preiskovancev je bila 2642 oseb, starih od 71 do 80 let. Upoštevano je bilo obdobje 10 let..
V tem času je umrlo 881 bolnikov, srčne in žilne bolezni so se razvile pri 572 osebah, 398 bolnikov je imelo simptome akutnega in kroničnega srčnega popuščanja..
Znanstveniki so ugotovili, da vnos soli ni vplival na razvoj te patologije..
Te študije so nujne: \ t
- 33,8% smrti je bilo pri ljudeh, ki so zaužili manj kot 1500 mg natrija na dan;
- 30,7% - do 2300 mg na dan;
- 35,2% - več kot 2300 mg natrija na dan.
Dobljene številke so bile oblikovane po temeljiti študiji vprašalnikov ljudi, vključenih v raziskave..
Če pozorno preučimo vse razpoložljive podatke, lahko ugotovimo, da pogosto za glasnimi rezultati različnih študij izhaja banalna analitika raziskav. Poleg tega raziskave, ki zajemajo zelo majhne skupine. To pa ne izključuje subjektivnosti pri izpolnjevanju vprašalnikov in vpliva na točnost raziskave. Torej je vprašanje škode in koristi soli še vedno odprto..
Do sedaj še ni natančne številke, ki bi kazala, koliko gramov soli je mogoče zaužiti na dan za to ali to osebo. Nesporna je le dejstvo, da pretirana koncentracija natrija v krvi povzroča neželene posledice v obliki povečanega pritiska, pojava edema, poslabšanja procesov izločanja odvečne tekočine iz telesa in povečanja obremenitve srca in krvnih žil. Pri določanju naših osebnih standardov se lahko osredotočimo le na priporočila Svetovne zdravstvene organizacije..
Priporočila Svetovne zdravstvene organizacije
Po standardih Svetovne zdravstvene organizacije morajo zdravi ljudje dnevno zaužiti največ 5 g soli (približno 2000 mg natrija)..
Države članice Svetovne zdravstvene organizacije so se strinjale, da je treba okrepiti svoje sile v prizadevanju, da bi do leta 2025 svetovna populacija zmanjšala porabo soli za 30%, kar naj bi pripomoglo k doseganju navedenega indikatorja vnosa soli, manjšega od 5 gramov na dan. Pri otrocih so standardi soli še nižji, v veliki meri odvisni od otrokove starosti, teže, višine in stopnje razvoja..
Znanstveniki poudarjajo, da povečan vnos soli vedno vodi do pomanjkanja kalija, katerega dnevni odmerek v skladu z zgoraj omenjenimi normami ne sme biti manjši od 3,5 g na dan. Svetovna zdravstvena organizacija ugotavlja, da celoten planet doživlja znaten presežek potrebne količine soli. Toda kalij, nasprotno, ljudje sprejemajo manj kot običajno.
Je sol dobra za telo? Seveda. Vendar se koristi upoštevajo le, če se upošteva določen regulativni okvir. In kljub prisotnosti več stališč o nevarnostih soli, se še vedno bolje držimo uradnih norm..
Več informacij o koristih soli, stopnjah porabe in načinih za zmanjšanje tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja lahko dobite s pregledom tega videoposnetka: