Kljub slavi "starodavnega zrna" quinve ali quinoe, je to pravzaprav kultura psevdorodov iz družine Amaranth, ki se kuha in jedo prav tako kot pravo zrnje. Drugi psevdo zrni: ajda, indijski sezam in amarant.
Fotografija: ..com. Avtor: ildi_papp.
Alternativna imena za kinwa: divje čilske ajde, riževina in quechua. Je eden redkih predstavnikov vegetarijanskih virov kompleksnih beljakovin in sojinih izdelkov..
Hranilna vrednost
Quinoa je koristna ne samo za vegetarijance. Poleg beljakovin vsebuje še veliko drugih dragocenih hranil, vključno z železom, magnezijem, vlakni, maščobnimi kislinami (linolensko in alfa-linolensko). In vse to - s sorazmerno nizko kalorično vrednostjo: samo 172 kalorij na of skodelice suhega "zrna".Makrohranila
V teh čudovitih užitnih semenih je ogromna količina beljakovin - več kot pri rižu, proso in pšenici. V enem kozarcu vsebuje 8 g kompleksnih beljakovin, kar pomeni prisotnost vseh devetih esencialnih aminokislin. Pomembna točka: obstaja lizin, aminokislina, ki pospešuje rast in obnavljanje tkiva.
Podobno kot "prave" žitarice, je kinwa bogata z ogljikovimi hidrati: približno 39 gramov na skodelico, 5 g te količine na vlakno. V tej kulturi je malo maščobe, približno 3,5 g, od česar je škodljiva nasičena maščoba le 0,5 g..
Vitamini
Kinwa hranila niso omejena na makrohranila. Vključuje več vitaminov B, brez katerih telo ne more normalno delovati..
- To vključuje vodotopne folate, ki so še posebej pomembni za ženske v rodni dobi, saj zmanjšujejo tveganje za prirojene okvare ploda. V kinwa steklu 78 µg folata ali 20% priporočenega dnevnega vnosa.
- Ta izdelek vsebuje tudi 0,2 mg tiamina (17% dnevne norme za moške in 18% za ženske), drugo skupino vitamina B, ki sodeluje pri presnovi živčnega sistema in ogljikovih hidratov..
- Vitamin B6 (piridoksin) je prisoten tudi v kinwa. Sodeluje pri sintezi nevrotransmiterjev: serotonina in noradrenalina. Njegova količina: 0,2 g ali 18% dnevne stopnje.
- V vsaki kozarci kinve boste našli 0,2 mg riboflavina ali vitamina B2 - 15% dnevne potrebe za moške in 18% za ženske. Ta vitamin pomaga razgraditi ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe..
Kinoa - koristne lastnosti in kontraindikacije.
Minerali
- Kot vir mineralov je tudi kinwa zelo dobra. Še posebej veliko železa v njem, potrebno za proizvodnjo rdečih krvnih celic - 2,76 mg na skodelico (skoraj polovica dnevne potrebe za moške in več kot tretjina za ženske).
- Veliko kinwa fosforja, odgovornega za zdravje zob in kosti - 281 mg ali 48%.
- Daje ta proizvod in 118 mg magnezija - 36% potreb po moških in 46% za ženske. Aktivira encime, uravnava raven kalcija, pomaga pri pridobivanju energije ter tvorbi zob in kosti..
- Steklo kinve bo telesu dalo 2,02 mg cinka - 21% dnevne norme za moške in 29% za ženske. Cink je vključen v delo več kot 300 encimov, ki uravnavajo rast in razvoj, tvorbo sperme, sintezo nukleinskih kislin, prebavne procese in še veliko več..
8 uporabnih lastnosti
- Zaradi riboflavina Kinva izboljša energetski metabolizem v možganskih celicah in mišicah, se bori proti napadom migrene, nevtralizira učinke stresa, pomaga pri obvladovanju depresije..
- Naravni saponini, zgoščeni na površini jedrca, naredijo quinvo dober naravni antiseptik. Zato se ta kultura uporablja za pospešeno celjenje ran v Južni Ameriki in perilo, ki ostane po pranju semena, se peri..
- Rižova kvinoa ne vsebuje glutena, zato je še posebej pomembna za ljudi, ki trpijo za intoleranco za gluten.
- Kinwa je eden od izdelkov z nizkim glikemičnim indeksom (GI), zato je primeren za prehransko hrano in različne sisteme za zmanjšanje telesne mase..
- Inka bojevniki so jedli semena te rastline, da bi pridobili moč od starih, naredili telo trajnejše in zmanjšali čas okrevanja po težkih prehodih in ranah..
- Po nizozemski študiji na podganah iz leta 2010 znižuje holesterol. Poleg prehranskih obrokov so bile laboratorijske živali bogate s produkti fruktoze, ki povečujejo raven »škodljivega« holesterola. Vendar pa jemanje divje čilske ajde nevtraliziralo negativni vpliv nepravilne prehrane..
- Zaradi visoke vsebnosti netopnih prehranskih vlaken ta kultura zrn zmanjšuje stagnacijo žolča in zmanjšuje raven trigliceridov v krvi, kar pomeni, da se zmanjša na dva ključna dejavnika nastanka žolčnih kamnov..
- Primerna za preprečevanje bolezni srca in ožilja. Magnezij v sestavi Kinwe krepi krvne žile in sprošča mišice, ki jih stisnejo. Zanimivo je, da se s pomanjkanjem tega minerala v telesu poveča proizvodnja hormona, ki povečuje tlak, angiotenzina II. Toliko o dvojni srčni koristi..
Zakaj je črni riž koristen?.
Kako kuhati
Na peči lahko kašo kuhamo 20 minut. To je odlična prehranska možnost za hiter zajtrk ali večerjo, bogato z beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Priporočljivo je, da suho seme kinwa izperete v situ, da bi jih rešili pred grenkobo..
Za bogatejši okus poskusite z vrelo kinvo v zelenjavni ali piščančji juhi. Ne bojte se dodati začimb: česen, rožmarin) ali pa poper s soljo.
Če imate štedilnik z rižem, lahko v njem skuhate kinwa. V tem primeru boste potrebovali 2 kozarca tekočine za vsako kozarec zrna..
Perujski otroci naredijo kokice iz riževe quinoe. Za njih je to zelo znana poslastica..Koristne lastnosti pire ali pire.