Verjetno si že srečal kalamatske oljke (Kalamata) v supermarketih mesta. Te velike grške oljke so soljene in zelo okusne..
Fotografija: ..com. Avtor: cook_inspire.
Veliki, ovalni plodovi oljke imajo svetlo aromo in temno vijolično barvo. Sorte, ki se pridelujejo v Kaliforniji, se imenujejo Calamata (s sondiranjem - brez razlike).Kalamata oljke so idealne za pripravo pice in testenin, mečarice, jagnječjega mesa ali grške solate. Občutite se odlično v soseski s kremnim sirom in česnom. Bogata z barvnimi rastlinskimi pigmenti, antocianini, ki imajo antioksidativne in protivnetne lastnosti..
V nezrelih oljkah praktično ni dragocenih pigmentov. Nasičeni so z umetnimi stabilizatorji, ki vsebujejo železo. Nekatere sorte in v zrelem stanju ohranjajo prvotno zeleno barvo, najpogosteje pa dobijo bakreno-rjavo, temno vijolično ali modro-črno barvo..
V lupini surovih oljk je glikozid oleuropein - grenak in neprijeten okus. Zato se pred uporabo namakajo v slanici..
Hranilna vrednost
100 g kalamatovih oljk vsebuje okoli 115 kalorij ali 6% dnevne norme, 90% teh kalorij pa so maščobe. V eni od njih je 11 g maščob, večinoma nenasičenih, koristno za srce in krvne žile.
Druge pomembne sestavine: 18% dnevne vrednosti železa, 13% bakra, 9% kalcija, 8% vitaminov A in E, 13% vlaknin. Te oljke vsebujejo tudi majhno količino fosforja, kalija, cinka, selena, vitamina C in K, beljakovin in ogljikovih hidratov, 64 mg omega-3 maščobnih kislin in 847 mg omega-6 maščobnih kislin. Izdelek ne vsebuje holesterola, ampak je tradicionalno bogat z natrijem, saj se prodaja izključno v obliki v pločevinkah..
Uporabne lastnosti
- Vir maščobnih kislin. Kalamata oljke so koristne za kardiovaskularni sistem, ker vsebujejo veliko večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vključno z oleinsko kislino, ki znižuje splošno raven holesterola v krvi. Hkrati alfa-linolenska kislina (omega-3) varuje srce, zmanjšuje tveganje za avtoimunske bolezni, hipertenzijo in rak, redči kri in preprečuje nastanek strdkov, se bori proti depresiji, pomaga pri zdravljenju hipertenzije (vztrajno zvišanje krvnega tlaka). Znanstveniki prav tako menijo, da so mononezasičene maščobne kisline dobro preprečevanje žolčnih kamnov..
- Za protivnetne lastnosti kalamata so odgovorne mononenasičene maščobe, vitamin E in fitonutrije (polifenoli in flavonoidi). Vse to omogoča velikim olivam, da se spopadajo s simptomi astme, osteoartritisa in revmatoidnega artritisa..
- Vir antioksidantov, kot sta vitamin E in beta karoten. Ko pridejo v človeško telo, te snovi vstopijo v boj proti prostim radikalom in ščitijo celice pred oksidativnimi poškodbami. Živila, bogata z antioksidanti, zmanjšujejo tveganje za bolezni srca, raka in drugih vnetnih bolezni..
- Zaščitite pred osteoporozo pri starejših in spodbujajte razvoj kosti pri mladih zaradi visoke vsebnosti kalcija..
- Ohraniti presnovo zaradi zmernih koncentracij železa, bakra in magnezija.
- Vir vlaken, ki prispeva k hitri nasičenosti, izboljšuje črevesno gibljivost, pomaga pri zaprtju, hemoroidih in divertikularni bolezni \ t.
Ne pozabite, da so oljke kalamata v pločevinkah z visoko vsebnostjo soli, zato jih je treba jesti v zmernih količinah..
Nakup in skladiščenje
Kakovostno konzervirano hrano lahko shranjujete do 2 leti pri sobni temperaturi. Po odprtju kozarca z oljkami jih je treba pustiti v "naravnem" slanici, prekriti s plastičnim ovojem, da se prepreči prodiranje kisika, in ga postaviti v hladilnik. Rok uporabnosti: do 10 dni. Shranjevanje kalamata oljk v nepredušno posodo ni priporočljivo - v takšnem izdelku nastajajo toksini..
Koristi in škodo artičok.