Neapelj v Italiji se upravičeno šteje za rojstno mesto mozzarelle. Kuhajo tudi najbolj okusno pico (po knjigi "Jej, moli, ljubi"). Nekoč je bil ta mladi sir narejen iz mleka azijskih (ali vodnih) bivolov.
Fotografija: ..com. Avtor: Orlando.B.
Sodobne interpretacije mozzarelle temeljijo na rednem kravjem mleku. Najdete jih lahko skoraj v vseh državah na svetu in vsak ima svoje edinstvene recepte. V ZDA je na primer za ta sir značilna nizka vlažnost (manj kot 50%).Hranilna vrednost
Če je mozzarella narejena iz kakovostnega mleka, jo lahko vključite v meni zdrave hrane. Ena merica tega mehkega sira (približno 28 gramov ali 1 unča) vsebuje 72 kcal. Pri tako skromnih porcijah se pojavijo: 4,5 g maščobe, 7 g živalskih beljakovin in manj kot 1 g ogljikovih hidratov..
Glavna hranilna vrednost mozzarelle je skrita v vitaminih in mineralih. Ena krogla sira hrani telo z niacinom, riboflavinom, tiaminom, biotinom in vitamini B5 in B6. Ker vse te snovi lahko pripišemo vodotopnim vitaminom, hitro vstopijo v krvni obtok in sprožijo presnovne procese. Potrebno za zdravje organov vida in kože ter za oblikovanje zahtevanega števila rdečih krvnih celic na enoto časa.Tudi v mozzarelli veliko uporabnih maščobahastih snovi, ki vplivajo na zdravje mišično-skeletnega sistema, spodbujajo absorpcijo kalcija in zaščito celičnih membran pred oksidativnim stresom. To so vitamini A, D, E.
Kar se tiče elementov v sledovih, lahko v eni solatni krogi tega italijanskega sira najdemo 183 mg kalcija (več kot 18% priporočenega dnevnega odmerka). Upoštevajte, da je kalcij še posebej pomemben za strukturno integriteto kosti in zaščito zobne sklenine..
Enaka količina mozzarelle lahko da osebi do 13% dnevne doze fosforja. Ta element v sledovih je dragocen za zdravje ljudi, tako sam po sebi kot v povezavi s kalcijem.
Jod (10 µg na 28 g izdelka) je potreben za zdravo kožo, lase in zobe. Skupaj s selenom je prisoten v visokokakovostnem mozzarelli. Selen (4 µg na 28 g izdelka) pa zagotavlja ogromno podporo telesu pri preprečevanju vnetja in škodljivih učinkov oksidacijskih sredstev..
Druga hranila v italijanskem siru: aminokisline, molibden, kalij, magnezij, železov in natrijev klorid, omega-3 in omega-6 maščobne kisline.
Adyghe sir.
Koristi
Mozzarella je odličen vir zdravih beljakovin, ki so pomembne za delovanje mišic in proizvodnjo energije.. Njegova uporaba (v razumnih količinah) lahko zaščiti pred revmatizmom, ki ga povzroča kopičenje kristalov sečne kisline v sklepih..
Kalcij, ki je na voljo v mozzarelli, spodbuja hujšanje in zagotavlja zaščito pred rakom dojke..
Druga koristna prednost tega sira je zaščita pred presnovnim sindromom, ki povečuje tveganje za razvoj hude bolezni srca in lahko sčasoma povzroči srčni napad. "Sir" vitamini B6 (1% dnevnega odmerka) in B12 (12%) očistijo kri homocisteina, stranskega produkta metabolizma aminokislin, ki ga kardiologi krivijo za poškodbe krvnih arterij.
Za cink v mozzarelli so našli tudi toplo mesto. Ta mikrocelica je za naš organizem nujna za sintezo beljakovin, za normalno rast in razvoj celic, za krepitev imunosti. Mimogrede, 1 salata za mozzarella vsebuje 9% priporočene dnevne povprečne doze cinka..
Strokovnjaki menijo, da je prehrana z majhno vključitvijo mozzarelle:
- preprečuje razvoj osteoporoze;
- krepi kosti;
- zdravi hipertenzijo;
- zamuja nastajanje plasti holesterola;
- zmanjšuje pritisk;
- preprečuje protin (vrsta artritisa);
- spodbuja najhitrejše celjenje zlomov;
- krepi imunski sistem;
- zagotavlja zdravje živčnega sistema;
- obnavlja in ščiti vid;
- sooča z rakom dojk in rakom črevesja;
- zmanjšuje pojav PMS;
- bori proti migreni;
- preprečuje čezmerno strjevanje krvi.
Vsebnost kalorij
Mozzarella se lahko uporablja kot dietni izdelek. Vendar morate vedeti, da je kalorična vsebnost takšnega sira neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v mlečni osnovi. Izdelek iz polnomastnega mleka vsebuje vsaj 45% maščobe..
Lažje sorte mozzarelle dobimo iz mešanice celega in posnetega mleka. V tem primeru mora biti vsebnost maščobe v končnem izdelku v razponu od 30 do 45%..
Kako je uporaben roquefort sir?.