V srednjem veku je postalo priljubljeno jabolčno jabolčnik, ki je užival v pitju po vsej Evropi. In v carski Rusiji je celo pritisnil šampanjec in osvojil status posvetnega alkohola..
Fotografija: ..com. Avtor: belchonock.
Tehnologija proizvodnje
Jabolčni jabolčnik je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, proizvedena z naravno fermentacijo. Kvas se za to ne uporablja..
Skoraj vsa jabolka, ki se nahajajo na policah supermarketov in trgov, niso primerna za izdelavo kakovostnega jabolčnika. Tanini, potrebni za proizvodnjo (posebni tanini, ki preprečujejo rast bakterij), so v velikih količinah najdeni le v nekaterih sortah, kot so Antonovka, Borovinka, Aport, Rennet itd..Jabolka se očistijo pecljev in gnilih delov, nato pa preidejo skozi mlin za meso ali industrijski helikopter. Ker so lastnosti arome in okusa bodočega jabolčnika v veliki meri odvisne od kože, jo ohranjajo..
Po predhodni pripravi se plodovi stisnejo z membranskim stiskalnikom in fermentirajo z nadaljnjim zorenjem. Celoten proces običajno traja od šest mesecev do enega leta..
Poleg sadne kaše, skupaj s sokom, iztisnjenim iz sadja, se uporabljajo tudi različni dodatki v obliki sladkorja in začimb..
Kalorija in sestava
Vsebnost kalorij je nizka in primerljiva s številnimi prehranskimi pijačami. Točna številka je odvisna od vsebnosti sladkorja in je 47 do 119 kcal na 100 g.
Skoraj brez maščobe (ne več kot 0,11%). Toda ljudje, ki so nagnjeni k prekomerni teži, pogosta uporaba jabolčnega jabolčnika ni priporočljiva.
Kaj je koristno
Pijača vsebuje fenolne spojine (tanine), zaradi katerih se normalizira delo prebavnega sistema..
Zmerna uporaba gaziranega alkoholnega alkohola zaradi povečane vsebnosti antioksidantov blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem in povečuje raven endorfinov. Zadnji dejavnik neposredno vpliva na čustveno stanje. Ni naključje, da so zdravniki stoletja pred tem zadnje čase priporočili, da so svojim pacientom kot naravno zdravilo za depresijo. Koristi vključujejo zmanjšanje tveganja za nastanek raka, sladkorne bolezni in astme..Pijača, pripravljena po tradicionalnem receptu, vključuje številne spojine, od katerih ima vsaka korist za zdravje:
- Vitamin C je prisoten v fermentaciji jabolčnika v velikih količinah. Zato zmerno uživanje pijače v hladnem obdobju leta lahko poveča imuniteto in odpornost telesa na sezonske bolezni..
- Pektini (vključeni v skupino polisaharidov) v sestavi gaziranega jabolčnega vina, ki vstopajo v prebavni trakt, delujejo kot absorbenti žolčnih kislin in maščob, normalizirajo mikrofloro, prispevajo k razmnoževanju prijaznih bakterij v črevesju. Poleg tega pektini odstranijo težke kovine in radioaktivne snovi..
- Vitamini skupin A, B in mikroelementov (kalij, kalcij, fosfor, natrij, fluor, cink, železo in jod) so odgovorni za številne vitalne procese v človeškem telesu. Izboljšujejo presnovo, zagotavljajo dobro počutje in razpoloženje..
Različice in dodatki
Fotografija: ..com. Avtor: funix.
Prvotni recept za jabolčnik z izrazitim okusom zrelih jabolk ni vseboval nobenih dodatkov, vendar je v svoji bogati zgodovini uspel pridobiti veliko variacij. V različnih državah in regijah se ukvarjajo s proizvodnjo alkoholnih pijač po klasični tehnologiji, vendar z dodajanjem originalnih sestavin..
Na primer, prebivalci južne Francije ljubijo jabolčni jabolčnik z dokazanimi zelišči, ki dajejo pijači poseben izvrsten okus in utrjeni jabolčnik (do 11 stopinj). Škoti pa dodajo posušene jagode na jabolčnik skupaj z listi..
Cahors in njegove koristne lastnosti.
Kontraindikacije in možna škoda
- Jabolčni jabolčnik je alkoholna pijača, zato ga ne smejo zaužiti otroci, nosečnice in doječe ženske..
- Ima visoko kislost, kar pomeni, da je kontraindicirana za težave s prebavnim traktom (še posebej s peptično razjedo in gastritisom)..
- Diabetikom svetujemo tudi, da se vzdržijo pitja gaziranega jabolčnega vina, da ne bi povzročili strmega dviga ravni sladkorja v krvi..
- Osebe z boleznimi, kot so holecistitis in pankreatitis, pitje jabolčnika so škodljive (zaradi visoke koncentracije sadnih kislin).
Kako piti
Pijačo je najbolje piti ohlajeno na temperaturo 9-10 ° C, politi v kozarce ali kozarce. Če je bila pripravljena po tradicionalnem receptu iz naravnih sestavin, se na dnu oblikuje oborina, ki ni običajna za končanje pitja v evropskih barih, naročanje naslednje serije.
Lahko se uporablja za izdelavo koktajlov. Ampak jabolčnik se ne meša z nekaj tekočine..
Jabolčnik ali pivo?
S podobnimi kaloričnimi indikatorji se sestava piva razlikuje od jabolčnega in vključuje kvas, hmelj, ječmen in druge žitarice. Zlasti pivo vsebuje več beljakovin in vitamina B skupine kot peneče jabolčno vino, kot tudi dober odmerek kalija..
Koristi jabolčnika so odvisne od polifenolov, rastlinskih antioksidantov, ki ščitijo celice človeškega telesa pred oksidativnim stresom. Ko pa so znanstveniki z Univerze v Glasgowu primerjali dve vrsti jabolčnika z isto proizvodno metodo, je prišlo do spremembe koncentracije polifenolov. Verjetno je razlog za to uporaba različnih sort jabolk.
Kljub temu pivo v tem kazalniku močno zaostaja za konkurentom. Razlog za to je v tem, da se v procesu kuhanja umakne oblačna oborina, ki vsebuje polifenole iz hmelja in slada. In vendar obstajajo nekatere antioksidativne lastnosti pijače. Ni čudno, da so italijanski strokovnjaki ugotovili, da njegova zmerna poraba zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja za 31%..
Druga prednost piva je nizka vsebnost ogljikovih hidratov, saj je jabolčnik veliko slajši (vsebuje sladkor od 15 g do 23 g, odvisno od uporabljenih jabolk).
Vsaka od teh pijač je lahko koristna za zdravje, vendar le ob zmerni porabi. Kar je bolje - izberite sebe.
Najbližji sorodnik
Perry, poiret ali jabolčnik hrušk je tradicionalna francoska pijača, narejena iz tart hrušk. Za proizvodnjo, kot za jabolčno, je potrebna prisotnost sadnih taninov. Zato številni evropski kmetje ne rastejo najbolj okusne hruške, temveč jih dobavljajo neposredno vinarjem za Perryja.
Ta pijača v francoski različici ima trdnjavo ne več kot 2 stopinji, medtem ko je v angleški različici do 8 stopinj.
Perry ima svoje koristne lastnosti, o katerih bomo govorili naslednjič..
Koristi in škodo šljivega vina.