Piščančja jajca so prisotna v prehrani skoraj vseh ruskih družin, medtem ko so puranja jajca redkost. Razlog za visoke stroške in nedostopnost povprečnega kupca, vendar visoka hranilna vrednost in odličen okus pokrivajo te minuse.
Fotografija: ..com. Avtor: gerasimov.
Pomanjkljiva poslastica
Na zasebni kmetiji, vsako pomlad in jesen, leži ena plast od petdeset do stotine velikih (do 75-90 g) jajc z lepo urejeno, porozno, vendar močno temno kremasto lupino..
V večjem delu vzrejajo svoje potomce, saj so purani običajno vzgojeni za proizvodnjo mesa. Zato se jajca ponavadi prodajajo samo za jesensko polaganje (problematično je vzgajanje piščancev pozimi)..
Na običajnih trgih se taki izdelki redko srečujejo. Kupite ga lahko samo na kmetiji ali v specializirani kmetijski trgovini.
Industrijske metode niso povečale števila jajc, ki jih je pustila puran, kljub celoletni proizvodnji..
To pojasnjuje visoke stroške..
Malo zgodovine
Zahvaljujoč Kristoferju Kolumbu, ki je te ptice odkril med odpravami v Novi svet, so jajca udomačenih potomcev divjega purana prišla v Evropo iz Amerike. Zdaj je bolj običajno, da te ptice imenujemo "domače purane"..
Sestava in kalorij
Turško jajce je visoko kalorični izdelek. En kos vsebuje 171 kcal, od tega:
- 55 kcal pade na beljakovine (13,68 g);
- 107 kcal - maščob (11,88 g);
- 5 kcal - ogljikovi hidrati (1,15 g).
Prav tako so prisotni: 3.632 g nenasičenih maščobnih kislin, 72.5 g vode, 0.79 g pepela in 933 mg holesterola.
Treba je omeniti, da proizvodna sezona resno vpliva na sestavo. Na primer, jajca, položena v začetku poletja, so bolj uravnotežena, saj je sveža zelena trava hrana za ptice..
Poleg vitaminov A, B2, B6, D in E ter purinskih jajc vsebuje:
- Kobalt je potreben za tvorbo krvi in sintezo encimov, kar pozitivno vpliva na jetra in živčni sistem..
- Jod pospešuje rast in izboljšuje presnovo.
- Natrijev klorid je potreben za kislinsko-bazično ravnovesje.
- Baker pospešuje presnovo beljakovin in rast struktur kosti.
- Kalcij je pomemben za krepitev kosti..
- Cink je dobro za moško zdravje..
- Mangan stabilizira funkcije spolnih žlez, sodeluje pri nastajanju krvnih celic.
- Kalij preprečuje razvoj nevralgije.
- Železo omogoča izmenjavo kisika v telesu, kar je potrebno za preprečevanje anemije.
- Magnezij odpravlja nespečnost in utrujenost, lajša migrene, je pomemben za črevesje, žile in žolčnik..
- Fosfor je odgovoren za moč kosti, pomaga pri normalnem delovanju ledvic..
- Selen spodbuja tvorbo ščitničnih hormonov, uravnava metabolizem, podpira imunski sistem.
Znanstveni razlogi
Koristi jajc domačega purana so nesporne in celo prisotnost velikih količin holesterola ne odstopa od njega..
Spojine, ki nastanejo iz holesterola jajc, so visoko molekularne, ne izzovejo nastanka vaskularnih plakov in so neškodljive za tiste, ki želijo izgubiti težo..
Študije so pokazale, da perutninska jajca, ki jih jemlje 1-2 koščka na dan - odlično preventivno sredstvo za aterosklerozo.
Na primer 112-letna dolgoletna jetra iz ZDA, ki so jedli 6 kosov na dan kot umešana jajca.
Je mogoče jesti surovo
Znanstveniki ne priporočajo surovih jajc puranov zaradi nizke prebavljivosti beljakovin..
Pozor! Obstaja tveganje za okužbo s salmonelozo. Posebno nevarne so patogene bakterije iz rodu Salmonella za majhne otroke in starejše osebe z okvarjenim zdravjem..Zakaj sploh jesti surova jajca? Intaktna toplotna obdelava beljakovin in rumenjaka ima ovojne lastnosti in zaradi vsebnosti alkalij nevtralizira povečano kislino v prebavnem traktu, zmanjšuje bolečine med gastritisom.
Lastnosti kuhanih jajc
Mnenja se razlikujejo glede prehranskih lastnosti. Nekateri verjamejo, da morajo biti jajca purana v prehrani hujšanje. Drugi nakazujejo visoko nasičenost maščob in majhno količino ogljikovih hidratov, kar ne omogoča, da bi izdelek imenovali sanje prehrane..
Druga neskladna kakovostna jajca puranov: \ t
- Ne povzročajte alergij, zato so na voljo za nosečnice in dojenčke..
- Pri otrocih, mlajših od enega leta, je zdravilo zaradi visoke vsebnosti kalcija preventivni ukrep proti rahitisu in osteoporozi. Prispeva k rasti otroka. Dojenčka s takšnimi modi je mogoče zadovoljiti večkrat na mesec..
- Med perutninskimi jajci zasedajo tretje mesto v prehranski vrednosti (na drugem mestu so prepelice in carsin), zato je enostavno zadovoljiti celo močno lakoto.
- Športniki bodo morali vedeti, da izdelek vsebuje veliko beljakovin, ki vam omogočajo hitro izgradnjo mišične mase.
- Uporabno za ljudi z boleznimi prebavil - normalizira delovanje črevesja, prebavo, boj proti vnetnim procesom.
- Redna uporaba normalizira presnovo..
- Ugoden učinek na živčni sistem, možgane. Hkrati se izboljša spomin, nespečnost izgine, duševna aktivnost se poveča.
- Okrepiti imunski sistem.
- Poskrbite za zdrave lase, nohte in zobe.
Podobnosti in razlike s piščančjimi jajci
Po okusu puranovih jajc so podobna običajnim piščancem. Nimajo posebnega okusa ali vonja. Res je, da nekateri gurmani opažajo subtilno razliko v okusu..
Na videz so razlike opazne:
- večja velikost;
- pikčaste, vendar trajne lupine.
Kontraindikacije
Preprečiti je treba zaužitje puranovih jajc:
- osebe z individualno nestrpnostjo do beljakovin ali rumenjaka;
- ledvic ali jeter.
Kako kuhati
Za kuhanje trdo kuhanega jajca bo trajalo deset minut, mehko kuhano pa bo dovolj za tri. V lupini lahko pečete ali pečete.
Ali moram prati pred kuhanjem
Glede pranja jajc je mnenje dvojen. Potrošniki so najbolj zaskrbljeni zaradi tveganja okužbe s salmonelo.
Sprva je vir bolezni kokoš. Od njenih patogenih bakterij pade na lupino. Toda skozi poškodovano hrambo lahko prodrejo v notranjost. Potem bo prihranila le toplotna obdelava.
Znana ameriška praksa pranja jajc v tovarnah pred prodajo. Nenavadno je, da ta postopek krši zelo zaščitno lupino in naredi jajca ranljiva. Na srečo ni takšne prakse v naših produkcijah..Torej umijte ali ne perete? Pranje! Topla voda in milo s čopičem.
V otroškem meniju
Za mlajšo starostno skupino je bolje pripraviti omlet za par. Starejši otroci si bodo privoščili solato s kuhanim jajcem. In ne pozabite na peko!
Otrokom je prepovedano dajati surovo!
Kozmetični čari
Jajca izdelujejo negovalne in vlažilne maske, kreme in pene za kožo in lase..
Za suho kožo je popolna mešanica purpurnega rumenjaka in smetane ter za mastno kožo - beljakovine, pomešane s kozmetično glino..
Kako izbrati
Najboljša možnost - jajca iz pomladi ali poleti polaganje. Odlikuje jih najbolj uravnotežena sestava..
Čudovito, če lahko izdelek kupite na kmetijah ali agrofirmih, kjer se profesionalno ukvarjajo z vzrejo puranov.
Pri nakupu se prepričajte, da je lupina nedotaknjena..
Shranjevanje
V hladilniku se puranje jajca hranijo le 20-25 dni od trenutka, ko so jih položili..
Ne postavljajte ga na police ob močnih dišečih izdelkih: ohlapne lupine zlahka absorbirajo tuje vonjave..
Da bi zmanjšali negativne učinke vonjav na okus jajc, lupino obdelajte z mešanico sončničnih in lanenih olj in parafina.
Ali pa v slano raztopino (1 žlica. Sol na 1 liter vode).
Neuporabljeni rumenjaki nalijejo hladno vodo. Torej se "držijo" še nekaj dni..
Turška jajca so bila del prehrane indijskih plemen v Južni Ameriki v predkolumbovskih časih. Morda je ta izdelek prispeval k vzponu imperija Inka. Kaj misliš??
Kaj je koristno puranje meso.