Molekularna kuhinja - to je inovativna rešitev, ki se uporablja pri kuhanju, vključno z vsemi znanstvenimi dosežki pri pripravi znanih jedi. Za molekularno kulinariko je značilen znanstveni pristop in izjemna natančnost. Molekularna kuhinja je znana po svoji idealni hrani z nizko vsebnostjo maščob, vendar odlično v okusu..
Od začetka stoletja je molekularna kuhinja zavzela trdno mesto v ospredju kulinaričnega sveta. Naziv najboljše restavracije je bil nagrajen z restavracijo molekularne kuhinje - to je bil začetek letnega triumfalnega pohoda molekularnih kuharjev. Imena v tej industriji so postala znana vsem svetu: Nicholas Curti, Elizabeth Thomas, Heston Blumenthal in Ferran Adria, Thomas Keller. Postali so ustanovitelji molekularne kuhinje in soavtorji posebnega manifesta, ki svetu pripovedujejo o rojstvu nove kuhinje: "Uporabljamo vse tehnične inovacije, vendar je za našo kuhinjo značilna želja po ustvarjanju vedno bolj popolnih jedi." In čeprav so bila za novo smer kulinarične umetnosti upoštevana številna imena, se je ujemal prav opredelitveni koncept »molekularna kuhinja«. Tako nenavadne jedi so prejele ustrezno ime..
Sestavni deli molekularne kuhinje - povsem zanimivosti
Metode kuhanja v molekularni kuhinji so raznolike in spominjajo na znanstveno fantastiko: zračne pene, vakuumske vodne kopeli, brizge in pipete, centrifuge in težko izgovorljive sestavine mnogih izdelkov so imena, ki so v molekularni kuhinji na vsakem koraku. Razmislite o nekaterih tovrstnih oblikah in vsebinah..
Transglutaminaza - encim, ki združuje mišično tkivo v eno samo maso, ki lahko prevzame popolnoma nepredstavljivo obliko, če jo želi molekularni kuhar. To je načelo ustvarjanja "paličic", rezancev in celo živih tkiv, če govorimo o medicini (načelo strjevanja krvi). Osupljiv primer encima - sojine omake in miso juhe - tradicionalne japonske jedi.
Suhi led - to je zamrznjen ogljikov dioksid. Razigranost njegovih znanih ljubiteljev rock koncertov. Ne priporočamo, da ga dolgo vdihavate, ampak kot dodatek sladoledu ali šampanjcu izgleda skrivnostno in se ga dolgo spominja. Suhi led se uporablja tudi v gaziranih pijačah in filmih grozljivk, da ustvarijo skrivnostno megleno atmosfero in pritegnejo pozornost. Zato je postal odličen dodatek k molekularni kuhinji. Krožnik “kadi”, glavni okus pa obdaja obiskovalca z okusnimi pari, ki povečuje apetit.
Rotacijski izparilnik - pod znižanim tlakom odstrani koncentrirano aromo iz proizvoda, izhlapi tekočine. Temperatura je lahko pod 20približnoC. Uporaba rotacijskega uparjalnika je potrebna za posebej zapletene, a hitro izginjajoče arome jedi, tekočine z eteričnimi olji. Če postavimo vodo in sivko v rotacijski izparilnik, dobimo koncentrat sivke. S tradicionalnim izhlapevanjem ne bo tako ekspresivna in nasičena. Namenjene esence se uporabljajo za zapolnjevanje kroglic in gelov, ki dopolnjujejo jedi z obliko in teksturo s posebnimi okusi. Čajne vrtnice s sladoledom ali rožmarinovo meso - te mojstrovine molekularne kuhinje bodo navdušile vse.
Recepti za molekularno kulinariko, o katerih že dolgo veste.
Torej smo pomislili na pijače, sladice, njihovo neverjetno zasnovo. Zdaj pa razmislite o nekaj receptih molekularne kuhinje, ki jih lahko pripravite na predvečer dneva vseh svetnikov, znan tudi kot noč čarovnic.
Zloglasni dim nad kozarcem koktajla "La Llorona"
Sestavine:
- 90 ml. žganje;
- 30 ml. limonin sok;
- 30 ml. sok limete;
- 1.5 Čl. l sladkor;
- desh angostura;
- zdrobljen led in suhi led.
- V stresalniku zmešajte vse sestavine koktajla brez Angosture, stresajte 10-15 sekund, prelijte, nalijte v martini.
- V vsako kozarec spustite koktajl in spustite suhi led.
Koktel zelenega duha
- 1 del likerja iz zelene melone (Midori Melon);
- 1/2 koščka rumene rumene kroglice;
- 1/2 del ingverjevega likerja (Canton Ginger);
- ingverjevo pivo.
- Likerji se mešajo v stresalniku z zdrobljenim ledom.
- Napolnite 2/3 stekla in dodajte ingverjevo pivo.
- Dodajte suhi led in rezino apna.
Svetlo zelena barva koktajla dobro sije v mraku.!