Najrazličnejše stročnice iz antičnih časov zasedajo eno najpomembnejših mest v prehrani milijonov ljudi po svetu. Poleg tega so v nekaterih državah osnova dnevne prehrane. Kakšna je njihova vrednost za človeško telo, katere hranilne snovi vsebujejo fižol, sojo, grah, lečo in druge, manj znane predstavnike te precej obsežne družine? Poleg tega je pomembno vedeti, kdaj je treba njihovo uporabo opustiti ali znatno zmanjšati delež tega izdelka. Skupaj s tem predlagamo, da se podrobno opredeli, kakšne so koristi in škoda stročnic za človeško telo..
Stročnice - vir rastlinskih beljakovin
Sodobni nutricionisti so grah, leča in fižol, ki so že od otroštva tako poznani in znani vsem, med najbolj uporabnimi živili, ki jih priporočamo, da jih vključite v vašo dnevno prehrano. Še posebej pomembna je njihova uporaba za tiste, ki so se odločili (začasno ali popolnoma), da opustijo uporabo živalskih proizvodov. Zakaj? Plodovi stročnic so odličen vir rastlinskih beljakovin, pomagali bodo nadomestiti pomanjkanje mesa v vašem krožniku. Že dolgo smo navajeni, da na policah supermarketov vidimo „sojino meso“ in se z njimi soočamo s prisotnostjo sojinih beljakovin kot del ogromnega števila priljubljenih izdelkov. Toda kaj je tako dragoceno za nas rastlinski protein, ki je prisoten v grahu, fižolu ali čičeriki?
Kot je znano, poraba živalskih proizvodov vodi do povečanja ravni "slabega" holesterola, presežek katerega povzroča nastanek holesterola, ki zamaši krvne žile in povzroči aterosklerozo. Za razliko od mesa, stročnice ne vsebujejo živalskih maščob, zato njihova uporaba pomaga optimizirati raven holesterola v krvi..
Stročnice: edinstven kompleks vitaminov in mineralov
Tako kot velika večina rastlinskega izvora, tudi stročnice vsebujejo veliko dragocenih vitaminov in mineralov.
Med vitamini prehranski strokovnjaki opozarjajo na visoko vsebnost:
• askorbinska kislina (vitamin C), ki je odgovorna za imunsko zaščito telesa;
• nikotinska kislina (vitamin PP), ki zagotavlja normalen potek redoks procesov in uravnava živčno aktivnost;
• retinol (provitamin A), potreben za delovanje imunskega sistema in preprečevanje zmanjšanja ostrine vida.
Poleg tega je za vsakega izmed predstavnikov obsežne družine značilen edinstven kompleks mineralnih snovi..
Znani in znani grah in fižol vsebujejo spojine kalcija, magnezija, fosforja in kalija, leča pa ima rekordno vsebnost železa..
Stročnice v boju proti prekomerni teži
Vsakdo, ki se je kdajkoli poskušal boriti z debelostjo, bo potrdil, da je doseganje bolj ali manj opaznih rezultatov zelo oteženo zaradi občutka lakote. Veliko število kompleksnih ogljikovih hidratov in vlaknin, ki jih vsebuje fižol stročnic - prava rešitev za tiste, ki sanjajo o vitki figuri! Vendar pa prehranska vlakna ne dajejo le dolgega občutka sitosti. Dejansko so njihove funkcije veliko širše: spodbujajo črevesno gibljivost, prispevajo k pravočasnemu čiščenju, pomagajo odstraniti toksine in toksine iz telesa..
Nutricionisti priporočajo izogibanje kombinaciji v enem obroku stročnic z mesnimi izdelki ali gobami. Poleg tega je priporočljivo, da se jedi iz stročnic porabijo v času kosila, saj so pretežke za zajtrk ali večerjo..
Zdravilni učinki stročnic na človeško telo
Torej smo ugotovili, da je v takšnih kulturah veliko rastlinskih beljakovin, vlaknin, bogatih z različnimi vitamini in minerali. Toda kako vse to v kompleksu vpliva na človeško telo??
Ko jedo sadje stročnic:
• prebava aktivirana;
• izboljša sestavo črevesne mikroflore;
• normalne ravni holesterola;
• zaradi molibdenovih spojin se raven glukoze v krvi stabilizira in. \ t
aktivira se proizvodnja encima, ki je odgovoren za odstranitev nekaterih nevarnih konzervansov in živilskih dodatkov iz telesa;
• prisotnost magnezija in kalija v stročnicah pomaga krepiti srčno-žilni sistem;
• izboljša spomin in zmogljivost;
• absorpcijo ogljikovih hidratov brez insulina, kar je izjemno pomembno za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo.
Lizin, ki ga vsebuje fižol, pomaga bolje nadzorovati čustveno stanje, zmanjšati anksioznost in učinkovito se boriti proti depresiji. Pravična spolna rednost uporabe stročnic omogoča lažje premagovanje negativnih pojavov menopavze in podaljševanje mladosti.
Kako stročnice škodujejo človeškemu telesu
Vsak, najbolj uporaben izdelek, je lahko škodljiv za zdravje, če se v procesu priprave in uporabe zaradi svojih lastnosti ne drži določenih pravil. Stročnice niso izjema. Tudi če zares želite v svoj meni vključiti sojo, fižol, lečo in grah, ter sladice, ki velikodušno olupijo arašide, se morate spomniti nekaterih značilnosti teh izdelkov, da njihova uporaba ne škoduje zdravju..
Kljub nedvomni prednosti stročnic ustvarjajo zelo pomembno obremenitev prebavnih organov, zato so najbolje izključeni iz prehrane z gastritisom, peptično razjedo in disbiozo..
Sveže sadje vsebuje strupeno spojino fitohemaglutinin. Njegova koncentracija je še posebej visoka pri rdečem fižolu in črnem fižolu. Na srečo se fitohemaglutinin uniči z intenzivno toplotno obdelavo..
Posušen fižol ali črni fižol pred kuhanjem priporočamo za 12 ur namakanja. Pri kuhanju je potrebno odstraniti nastalo peno in prvih 10 minut kuhati z intenzivnim vrenjem vode..
In seveda, ne smemo pozabiti, da je prekomerna uporaba stročnic preobremenjena s črevesno oteklino, ki povzroča precejšnje nelagodje po jedi..
Nutricionisti priporočajo uživanje fižola zmerno in ne prepogosto - ne več kot dvakrat na teden..
Tako nam najrazličnejše stročnice omogočajo diverzifikacijo in dopolnitev naše prehrane..
Vendar, da bi prinesli maksimo koristi in užitka, sledite preprostim pravilom njihove priprave:
• Suho sadje mora biti pred kuhanjem namočeno..
• Za kuhanje potrebujete količino vode, trikratno količino izbranega izdelka. Na primer, za eno kozarec fižola potrebujete vsaj tri kozarca vode..
• Solimo (in dodajamo tudi kisle sestavine) šele potem, ko je izdelek popolnoma pripravljen.
• V procesu kuhanja ne poskušajte dodajati hladne vode, temveč bo poslabšala okus jedi..
Glej tudi: Izdelki za povečanje hemoglobina: kako delati brez zdravil