Slavna toskanska sladica panforte, ki je bila kruh z grozdjem in medom, je bila v srednjem veku prodana v lekarnah. In vse zato, ker so se farmacevti najprej zanimali za uvožene začimbe z vzhoda in jih začeli prodajati kot zdravila..
Vendar pa je v zgodovini italijanske kuhinje panforte daleč od edine jedi, ki je veljala za zdravilno. Zdravilne lastnosti so bile pripisane juhi dzhinestratu. Pripravljen je bil za ranjene in bolne. In znana čebulna juha se še vedno šteje za recept za vse bolezni. In ne brez razloga, meni Ella MARTINO, vodilni kulinarični blog o italijanski hrani..
Juha iz čebule gori kalorije in znižuje holesterol v krvi
- Italijani in Francozi Ella ne prenehajo izpodbijati porekla čebule. Komu pripada po pravici?
- Italijani, zahvaljujoč Catherine de Medici, ki je postala nevesta francoskega princa Heinricha de Valoisa, je prišla v Francijo s celotno družbo italijanskih kuharjev. In kmalu, čebula juha, možnosti, ki se odražajo v čebuli prehrana, je bil vročen na sodišču..
Catherine de Medici je vedela, da je čebula odličen maščobni gorilec, ki omogoča izgubo dodatnih kilogramov v enem tednu.
Res je, da je komaj vedela, da je juha iz čebule znižala raven holesterola v krvi, vendar je ugibala o svojih zdravilnih lastnostih..
Za pripravo čebule juhe (karabachchi z čebulo) boste potrebovali:
- 2 litra zelenjavne ali mesne juhe;
- 1 kg čebule narezane na pol obročke;
- 100 g zdrobljenega mandlja v malti;
- 25 gramov sladkorja;
- oljčno olje;
- cimet, poper, sol.
V globoki ponvi segrejte olje. Čebulo položimo na majhen ogenj, dokler ne postane bež. Nalijte juho, premešajte vse. Dodajte mandlje in cimet. Sol, poper. Kuhajte dokler ni pripravljeno 40-45 minut.
Sveti trave komarček in žafran, prinaša srečo
- Zdravilne lastnosti jedi dajejo zelišča ...
- Da, brez njih si ni mogoče predstavljati italijanske hrane..
Basil se uporablja pri različnih boleznih želodca. Najdemo ga v jedi, ki vključujejo paradižnik..
Rastlinskim jedem in sladkim pecivom na osnovi čokolade dodamo kovnico z protivnetnim in protimikrobnim učinkom..
Peršin - Skladišče vitamina C. Uporablja se za pripravo juh, rib in morskih jedi..
Timijan toni živčni sistem. Doda se večini rastlinskih juh, kot tudi mesnim in perutninskim jedem..
Rožmarin aktivira srce in krvni obtok. Uporablja se za kuhanje pečenega mesa (zlasti svinjskega in govejega mesa) in rib.
Komarček, ki so ga antični Saksonci pripisali devetim svetim zeliščem, se običajno dodaja ribam, okusi kruh in pecivo..
Extagon stimulira izločanje želodčnega soka, dobro se kombinira z ribjimi ali perutninskimi jedmi. Njeni listi, kot žafran, se kuhajo v testu. To storite tako, da se beljaki jajca in mešajo z moko in vodo. Listi se potopijo v testo in nato servirajo v testo.
Žafran, nepogrešljiv pri zdravljenju srca, je bil zelo priljubljen že od renesanse. Dodajanje jedi dodaja rumeno barvo, ki se je v tistih dneh štela za simbol zlata. Italijani so verjeli tudi, da bi dodajanje k jedi prineslo srečo, celo nekaj tako preprostega kot Montalcino vampi..
Za pripravo brazgotine Montalcino potrebujete:
- 1 kg telečjega ali jagnječega brazgotina,
- 1 korenček,
- 1 čebula,
- 1 majhen paradižnik,
- 1 steblo stebelne zelene,
- 100 ml belega suhega vina,
- 5 g mletega žafrana,
- ½ limone,
- parmezan,
- maslo,
- sol.
Žafran dajte v kozarec in nalijte 20 g belega vina. Olupljeno čebulo drobno narezano. Segrejte maslo v keramični ponev in potresite čebulo na majhnem ognju. Vlijemo 50 g belega vina, predhodno razredčenega z vrelo vodo v razmerju 1: 2. Nato dodajte brazgotino, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte 30 minut-40 min, občasno nalivamo vino.
Ko kuhamo omako, dodamo vino z razredčenim žafranom. Pred serviranjem v juho dodamo sveže maslo in nariban parmezan. Postrezite vroče.
Skrivnost florentinskih menihov: liker iz začimb
- Toda zelišča se dodajo medicinskim infuzijam..
- V zvezi s tem je opazen liker Kermes, ki je bil pripravljen v firentinskem samostanu San Marc. Pripravili so jo menihi za medicinske namene in je bil nekakšen koncentrat iz zdravilnih zelišč, začimb, mladih hrastovih semen itd. Ponavadi je bila predstavljena kot darilo skupaj z dragimi kamni..
Del njegovega recepta je uspel okrevati in danes se taka alkoholna pijača prodaja kot »Alkermes«. Toda liker, pripravljen po izvirnem receptu, ki ga hranimo v strogi skrivnosti, lahko kupimo v samostanih in opatijah..
Za pripravo likerja "Alkermes" boste potrebovali:
- 2 litra alkohola;
- 45 g paličic iz cajlonskega cimeta;
- 20 g semen koriandra;
- 1 kg sladkorja;
- 1 l vode;
- 1 g škatel kardamoma;
- 1 jabolčnik nageljnove žbice;
- 1 kapsula vanilije;
- 3 g kardamina.
Alkohol razredčimo z vodo v razmerju 1: 1. Vse drobljene začimbe, cimetove palčke vstavite v drugo posodo in vlijte z razredčenim alkoholom. Tesno zaprite kozarec in pustite 20 dni na temnem mestu. Po filtriranju vsebine skozi gazo in dodajanje kardamoma likerju bo liker dal rdečo barvo..
Pripravite sirup: vrejte vodo v ponvi in raztopite 1 kg sladkorja v 1 litru vode, kuhajte sirup. Ohladimo in vlijemo alkohol. Liker nalijte v steklenice in tesno zaprite pokrov. Pripravljena tekočina je shranjena šest mesecev na temnem, hladnem in suhem mestu..