Brokoli se pogosto imenuje kraljica zelja. Ta, znana že iz časov starega Rima, je letna kultura, ki je znana po številnih koristnih lastnostih. Brokoli je podvrsta cvetače, ki se razlikuje od videza in okusa ter kemijske sestave. Ime te rastline prihaja iz italijanskega "brocco" - pobeg, podružnice.
Domovina brokoli je Mala Azija, Sredozemlje. V Evropi, zelje začeli pridobivati popularnost v XVI stoletju, vendar je dobil resnično priznanje le v XX stoletju. V Rusiji se brokoli praktično ne goji. V hrani se praviloma uporabljajo socvetja in stebla brokolija. Cvetovi so lahko vijolični ali zeleni. Na zadnjo različico smo navajeni, taka sorta se imenuje calabrese..
Koristne lastnosti brokolija
Zelje brokoli vsebuje veliko količino vitaminov in elementov, ki so potrebni za človeka. Njegova sestava vsebuje vitamine skupine B, vitamina E, A, PP, K, U, C in slednje vsebuje red velikosti več kot pomaranče in limone. Vitamin U se lahko učinkovito bori proti razjedam, v brokoliju pa je tako bogat kot pri beluših. Med makro- in mikrohranili so kalij, magnezij, kalcij, natrij, železo, fosfor, cink, mangan, baker in selen. Kalij odstrani od telesa odvečne soli, kalcij je potreben za zdravo in normalno rast las in nohtov, magnezij je koristen za srce, natrij pomaga ohranjati vodno in elektrolitsko ravnovesje v telesu, mangan in cink pozitivno vplivata na razvoj tkiv in celic, bakra ima pomembno vlogo pri tvorbi krvi. selen odstrani težke kovine in ostanke sintetičnih drog.
Veliko brokoli in beta-karoten - veliko več kot v drugih rastlinskih pridelkov (tudi korenje), in ta element se šteje za vitamin lepote in mladih. Sestava te rastline je klorofil, ki blagodejno vpliva na kri, in esencialne aminokisline, ki jih najdemo v velikih količinah le v govejem mesu. Med aminokislinami je spojina, ki spodbuja razvoj "hormona sreče" - endorfina.
Brokoli je bogat z beljakovinami, ki so zelo cenjene zaradi prisotnosti lizina in izoleucina v njej - to zelenjavo enačijo z beljakovinami piščančjih jajc. Za razliko od živalskih proizvodov, brokoli ne vsebuje holesterola, nasprotno, vsebuje snovi, ki preprečujejo kopičenje holesterola v telesu in njegovo izločanje - holin in metionin. Zato je priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, artritisa, ateroskleroze. Uživanje te zelenjave znatno zmanjša tveganje za srčne napade in kapi..
Fiber je prisotna tudi v velikih količinah v zelju, ki lahko očisti črevesje na naraven način, obnovi prebavo in lajša zaprtje. Spodbuja brokoli in sproščanje žolča, kar olajša delo jeter in žolčnih organov. Redna uporaba tega izdelka prispeva k procesom regeneracije tkiv in celic v telesu, ki igrajo pomembno vlogo v obdobju okrevanja po bolezni..
Nepogrešljiv proizvod brokolija je za diabetike in ljubitelje sladkarij - vsebuje sestavine, ki pomagajo normalizirati nivoje insulina, kakor tudi zaščito sten krvnih žil pred poškodbami zaradi visoke ravni sladkorja v krvi. Tisti, ki imajo težave z živčnim sistemom, morajo to rastlino vključiti tudi v svojo prehrano: fiziološko aktivne snovi, ki so v velikih količinah prisotne v zelju, blagodejno vplivajo na živčni sistem in srce. Ta zelenjava blagodejno vpliva na vid: karotenoidi preprečujejo pojav katarakte, krepijo mrežnico in očesno lečo..
Znano je, da lastnosti brokolija odstranjujejo toksine, mrtve celice, ione težkih kovin, proste radikale iz človeškega telesa. Zato se zelju priporoča, da uporablja resno bolne ljudi, ki jih je prizadelo sevanje, ki živijo v okolju neprijaznih območjih z visoko stopnjo sevanja. Brokoli pomaga odpraviti odvečno tekočino, ki je spremljevalec celulita. En izdelek je treba redno uporabljati, saj bo koža postala bolj enakomerna in napeta. Decoction iz semen tega pridelka se učinkovito uporablja v boju proti črvi..
Zaradi visoke vsebnosti folne kisline v brokoliju se priporoča nosečnicam. Kislina spodbuja hitro tvorbo novih zdravih celic in ohranja njihovo stanje.
Kaj je še koristno brokoli?
Nedavne medicinske raziskave so pokazale, da se brokoli lahko spopade z rakavimi tumorji, kot so rak dojk, jajčnikov, prostate, mehur in kožni rak. Vsebuje najbolj dragoceno snov - sulforapan, ki ustavi razvoj rakavih celic. Še posebej veliko te sestavine v mladih steblih in kaljih zelja. Res je, da je v njenih glavah skoraj 10-krat manj kot v steblih. Ista snov ubija bakterije, ki so odporne na antibiotike in povzročajo želodčne razjede.
Poleg sulforaphana sta za rakave bolezni potrebna še dve snovi: sinegrin in indol-3-karbinol (IPH). Sinegrin je del drugih vrst zelja. Ne samo, da preprečuje delitev rakavih celic, ampak jih tudi uničuje. IZS deluje tako na rakave celice kot tudi na človeški imunski sistem, kar znatno krepi, zaradi česar se telo lahko dejavneje upira raku..
Za tiste bolnike, ki so jedli brokolije vsaj dvakrat na dan, je bila rast rakastih tumorjev ustavljena. V bližnji prihodnosti se načrtuje razvoj zdravil proti raku na podlagi zgoraj navedenih snovi. Njihova prednost je, da jih človeško telo optimalno absorbira.
Poškodovana brokoli
Brokoli je proizvod, ki je koristen za človeško telo z vseh vidikov. Zelo težko je kuhati in jesti to zelje tako, da škoduje, vendar je še vedno možno.
Prvič, ni priporočljivo uporabiti decoction pridobljenih iz zelja - vsebuje gvanin in adenin - snovi, škodljive za človeško telo. Zato se pri kuhanju zelenjavne brokule ne uporablja. Drugič, z resno toplotno obdelavo se izgubi večina hranil, uničijo se vitamini in mikroelementi. To je še posebej tako pogosto v naših metodah kuhanja v mikrovalovni pečici.
Stroki svetujemo, da brokoli prepražimo na močnem ognju z veliko maščobe. V tem primeru namesto koristnih lastnosti, s katerimi je to zelje tako bogato, telo prejme resen udarec, ki ga povzročijo rakotvorne snovi, ki nastanejo med procesom segrevanja olja. Tretjič, uživanje surovega brokule (to je najboljša možnost) mora biti previdno za ljudi z visoko kislostjo želodca in okvarjenimi funkcijami trebušne slinavke. Nekatere diete, predpisane po operaciji, prav tako prepovedujejo uživanje surove zelenjave, ki vsebuje velike količine grobih vlaken..
Izkazalo se je, da za pridobitev največje koristi od uporabe tega izdelka in da ne povzročajo škode za zdravje, morate kuhati samo zelje pravilno (ali ga uporabite surovo) in ga shranite pravilno - v zamrzovalniku ali v hladilniku za ne več kot teden dni..
Koliko kalorij v kuhani brokoli?
Zaradi nizke vsebnosti kalorij se ta izdelek šteje za eno od prehrane. Brokoli, ki je kuhan brez dodajanja maščobe, vsebuje nekaj več kot 30 kcal na 100 gramov proizvoda.
Za primerjavo, v jabolku približno 35 Kcal na 100 gramov (sadje vsebuje sladkor, zato več kalorij in se ne priporočajo za tiste, ki želijo izgubiti težo). Zato je brokoli pogosto vključen v prehrano za popravek telesa - je koristen, okusen in varen, in tudi odlično neguje..
Hujšanje brokoli
Osnova vsake diete je zmanjšanje količine maščob in ogljikovih hidratov v prehrani. V tem primeru je brokoli idealna možnost, da jo vključite v dietni meni. Obstaja mit, da je brokoli izdelek z negativno vsebnostjo kalorij, kar pomeni, da porabi več energije za prebavo, kot jo prinaša telesu. To je daleč od resnice, raje lahko rečemo, da daje zelo malo kalorij - to je povsem dovolj za ustvarjanje optimalne prehrane, ki vam omogoča, da izgubite težo brez škode za zdravje..
Kot je navedeno zgoraj, bodo najbolj koristne surove brokoli. Na drugem mestu je paro zelje - tako se bo izgubilo nekaj uporabnih snovi, vendar bo veliko ostalo. Dovoljeno je, da se brokoli kratek čas (ne več kot 7 minut) doda sol, kar prispeva k zakasnitvi telesa odvečne tekočine. Najbolj zaželeni načini kuhanja tega izdelka so dolgotrajno kuhanje, pečenje. Najbolj neugodna možnost - praženje.
Kljub dejstvu, da je surova zelenjava bolj zdrava, dietetiki svetujejo redno jesti lahke zelenjavne juhe: ugodno vplivajo na želodčno sluznico, so nasičeni in so nežen vir vlaken, ki ni kontraindicirana pri boleznih prebavil. Brokulova pire juha je ena najbolj zdravih in zdravih živil..
Prehranska različica te okusne in zdrave juhe je kuhana v neslanem zelenjavnem bujonu. Najprej se krompir, korenje in por porasijo in kuhajo, brokoli pa se doda 7 minut pred kuhanjem zelenjave. Po okusu se dodajo sveža ali suha zelišča, čebula, česen, lovorjev list. Po 7 minutah se ponev odstrani iz toplote in nastala zelenjavna juha z mešalnikom se zdrobi v pire krompir želene konsistence. Seveda je ta juha zaželena za uporabo brez kruha. Za bolj zadovoljujočo možnost lahko dodamo kuhano belo piščančje meso. En obrok zelenjavne juhe s piščančjimi kosi vsebuje okoli 300 Kcal, ki telo zagotavlja energijo za približno 5 ur.
Prav tako se domneva, da brokoli pomaga pospešiti presnovne procese v telesu, pomaga pri izgorevanju maščob. Dejansko obstajajo predpogoji za to, ker to zelje vsebuje precej veliko količino vitaminov klorofila in skupine B, ki prispevajo k presnovnim procesom. Res je, da je za to zaželeno, da uporabite zelje v svoji surovi obliki, na primer, dodajte ga na lahke zelenjavne solate. Seveda, med prehrano je priporočljivo, da salate s brokoli ne začinite z majonezo ali kislo smetano, ampak z minimalno količino rastlinskega olja in limoninega soka..
Ker brokoli vsebuje veliko količino vlaknin, bo pomagala očistiti črevesje in se tako znebiti prekomerne telesne teže. Zato je zaželeno jesti brokoli vsaj enkrat na dan. Za kosilo lahko pojedete del pustega mesa s prilogo dinstane zelje, odličen zajtrk pa bo služil parni omlet z brokoli. Prehrana bo najučinkovitejša, če eno od obrokov zamenjate s posušeno jedjo tega zelja. Bolje je, če gre za zelenjavno solato s svežo brokoli za večerjo. Če zelje zdi pretežko, ga lahko oparite z vrelo vodo - to ne bo povzročilo znatne škode za koristi zelja..
Video recept iz programa "Samo okusno - brokoli!"
Kontraindikacije za uživanje brokolija
Kot smo že omenili, ima brokoli izjemno koristen učinek na telo zdrave osebe. Ljudem z visoko kislostjo želodca, pa tudi tistim, ki iz zdravstvenih razlogov ne smejo jesti hrano z grobimi vlakni, ne priporočajo uživanja brokolijev v surovi obliki. Seveda je ta zelenjava kontraindicirana za tiste, ki imajo individualno intoleranco za brokoli, a na srečo so takšni primeri zelo redki. Prehranski strokovnjaki svetujejo vsem drugim, da uporabijo ta čudovit izdelek čim pogosteje..