Jajca so kreacija narave, ki je zasnovana tako, da je piščančji zarodek obdan z beljakovinami, vitamini in minerali. Tudi če vemo o visoki vsebnosti holesterola in o tem, da lahko dobimo salmonelozo, so jajca še vedno poceni in zelo priljubljena hrana..
Metode kuhanja in toplotne obdelave ne vplivajo na njihovo prehransko kakovost. Jajca dajejo telesu veliko vitaminov in mineralov. Vsebujejo vitamin B12, ki je potreben za živčni sistem. Jajče, ki je podaljšano toplotno obdelano, je slabše prebavljeno. Skoraj popolnoma prebavi po 1-2 urah, kuhana jajca, trdo kuhana jajca ali umešana jajca po 3 urah.
Jajca so zelo hranljiva in se ne maščujejo. Poleg tega obstajajo številne terapevtske diete za zmanjšanje količine beljakovin v prehrani. Za takšne diete uporabite jajca, ki vsebujejo 13% beljakovin in samo 80 kcal, kar je potrebno za prehrano.
Rumenjak vsebuje lecitin, ki je bogat s holinom, in prispeva k prenosu holesterola v krvi in razgradnji maščob. Ponovno je prisoten v sestavi celičnih membran in živčnih vlaken. Človeško telo je sposobno proizvajati zahtevano količino holina, vendar pa dodatni holin, ki se proizvaja, odstrani nabrane maščobe iz jeter, ponovno zaceli nekatere vrste živčnih bolezni. Jajčni rumenjak ima izjemno lastnost, povzroča krčenje žolčnika, spodbuja pretok žolča v črevesje, kar vodi v izboljšanje gibljivosti in pomaga prebaviti maščobe. Treba je paziti, da ocvrta jajca ali jajca z majonezo (ali s podobno omako) za težave z jetri niso zaželena.
Za ljudi z žolčnimi kamni ni priporočljivo jesti jajc. To je mogoče razložiti z dejstvom, da jajčni rumenjak povzroča močno krčenje mišic. To je edini razlog, zakaj bi morali prenehati jesti jajca..
Koristne lastnosti jajc
Jajca so vir niacina, ki je potreben za hranjenje možganov in oblikovanje spolnih hormonov, vitamin K je potreben za strjevanje krvi; holin (omenjen prej) izboljša spomin, odstrani strupe iz jeter; lecitin - raztopi plak v stenah krvnih žil.
Tudi jajca vsebujejo vitamine E, B2, B6, B12, biotin in folno kislino, ki ne omogočajo razvoja prirojenih okvar pri novorojenčkih, ima visoko energetsko vrednost, vsebuje dragocene beljakovine in bioregulatorje, veliko mineralov (kalcij, železo), spet vitamin A in nikotinske kisline.
Običajna jajčna lupina vsebuje takšne elemente v sledeh: fluor, baker, železo, mangan, molibden, fosfor, žveplo, cink, silicij in druge, skupaj 27 elementov! V lupini enega jajca, 2 g kalcija (tako da se kalcij popolnoma absorbira, ga uporabite z limoninim sokom). Za odrasle bi bilo dobro, da takšen tečaj izvajamo dvakrat letno 15-20 dni. Pred uporabo je treba jajca oprati s toplo vodo in milom, nato sprati. Beljakovino in rumenjak odstranimo iz jajca, ponovno splaknemo in damo v vrelo vodo 5 minut. Če so jajca kuhana strma, so manj aktivna, čeprav so že primerna za uporabo. Če upoštevate starost, uporabite do tri gramov. Mletje je lahko v mlinčku za kavo.
Treba je opozoriti, da jajca ne vsebujejo ogljikovih hidratov in vitamina C, lahko povzročijo alergije..
Svetujemo vam, da ne kupujete razpokanih ali zlomljenih jajc. Prosimo, upoštevajte, da med rjavimi in belimi jajci, prehransko, ni razlike.
Kako shraniti jajca.
Jajca je treba shraniti v hladilniku, ne v vratih, temveč v glavni komori. Najboljše je v odprti posodi ali v originalni embalaži, tako da je znan rok uporabnosti. Najboljše od vsega je, da je oster konec navzdol, tako da je rumenjak v sredini, ne da bi se dotaknil plasti zraka, ki bi zapolnil top. Izpolnjevanje vseh teh pogojev vsebuje jajca tri tedne. Ponovno moramo celice oprati, ker lupina ni tesna, skozi katere lahko prodrejo bakterije.
Kako preveriti svežino jajc?
Ali je mogoče preveriti jajca z običajno vodo? V kozarcu, napolnjenem z vodo s 3/4 volumna, postavite jajce:
1.Dno je padlo, kar pomeni, da je bilo sveže porušeno pred največ 3 dnevi..
2. Plavanje pokončno, porušeno pred enim tednom.
3. Takoj se je pojavila površina jajc, ki je izrla iz vode, porušena pred tremi ali več tedni.
Da ne bi izgubili vitaminov v rumenjaku, kuhajte mehko kuhana jajca.
Jajca in holesterol
Pravzaprav imajo jajca veliko holesterola, vendar so manj škodljivi, ker holesterol uravnava lecitin, ki je v rumenjaku in je vključen v prehrano živčnih celic..
Koliko jajc je možno jesti, da ne preseže dovoljenega odmerka holesterola v jajcih? Na nasvet nutricionistov, ne več kot štiri jajca na teden. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije naj bi bilo število jajc, ki se dajejo in vsebujejo v drugih živilih (majoneza, pecivo, pene, piškoti), največ 10 kosov na teden. Čeprav, upoštevajoč rezultate raziskav, po jesti jajca, raven holesterola v krvi praktično ne poveča.
Eno veliko jajce vsebuje 6 do 8 gramov beljakovin in 5 do 7 gramov maščobe, od katerih sta 2 grama nasičenih maščob. Srednje velika jajca vsebujejo približno 350–400 miligramov holesterola na rumenjak. Dovoljena količina holesterola, porabljenega na dan za ženske, je 290 mg, za moške pa 390 mg. Pravzaprav ne smemo skrbeti za holesterol, ki prihaja iz hrane, ampak za tisto, ki jo jetra proizvajajo iz nasičenih maščob. Iz tega lahko sklepamo, da ljudje, ki imajo visok holesterol.
Za tiste, katerih raven holesterola v krvi presega dovoljeno stopnjo, lahko priporočamo uživanje 1 rumenjaka z 1 ali 2 beljakovinami (holesterol najdemo v rumenjaku). Pečena jajca lahko kuhamo z zelenjavo iz enega rumenjaka in dveh beljakovin v ponvi z nelepljivim premazom, predhodno naoljene (po možnosti mleko). Opozoriti je treba, da je jajčni beljak vir lahko prebavljivih beljakovin..
Jajca in salmoneloza
Da bi jajce povzročilo salmonelozo, je potrebna kombinacija dveh pogojev: prvič, jajce mora biti okuženo, in drugič, mora biti nepravilno shranjeno..
Vendar se pogosto ne zgodi, da vsa ta dva pogoja sovpadata, vendar je treba upoštevati vse potrebne varnostne ukrepe..
Po statističnih podatkih je od 7000 jajc samo ena okužena s salmonelo. Vendar iz varnostnih razlogov ne smete jesti surovih jajc ali mehkih kuhanih jajc. Osnove takšnih jedi kot omake vsebujejo surova jajca, zato jih ni mogoče obravnavati kot varne. Še posebej morate biti previdni pri starejših, bolnih, otrocih, nosečnicah, ljudeh z AIDS-om, ljudeh s šibkim imunskim sistemom..
Da bi se izognili različnim vrstam bakterij, je treba jajca skrbno pripraviti. Pustite vreti vsaj 7 minut (5 minut za jajca), prepražite 3 minute na obeh straneh. Beljakovina in rumenjak morata biti trdna. Omlet mora biti suh. Pačja jajca kuhajte vsaj 15 minut. In najbolje jih pečemo, ne kuhamo. Gosja in račja jajca so veliko bolj hranljiva kot piščanca. Vendar pa morate biti previdni, saj v jajcih vodnih ptic obstaja več škodljivih mikroorganizmov.